不管是小說還是電視劇，看《水滸傳》的時候，水滸英雄們一進飯館，往往第一句話就是：小二，來二斤牛肉，四兩酒！話說的大開大合，很有氣魄，讓人不禁對古代生活產生嚮往。比如林沖在風雨山神廟那一段，林沖坐進店裡，然後“店家切一盤 熟牛肉，燙一壺熱酒，請林沖吃。 ”

宋江被下蒙汗藥那一出，他和兩個公人入店後，也直接向店家說：“最好，你先切三斤熟牛肉來，打一角酒來。”難道說宋朝人愛吃牛肉愛吃到這個地步，以至於無牛不歡？這牛肉可以說和酒成了梁山好漢吃飯的標配，上菜沒這兩樣，就顯得不爺們了。

而翻開史書，我們可以看到，中國官府自古對牛是很重視的。因為我們自古是農業社會，種地耕田收穫糧食是古代人生存的保證，古代沒有拖拉機，人力又很有限，耕牛就成了種地時的重要工具。為了能保證耕牛的數量，各代朝廷都有明文規定，嚴禁殺牛。比如秦朝規定盜牛、屠牛者斬、食牛者罰，唐朝時屠牛者判一年。而到了宋代，更嚴厲了，屠牛者判一年半，發配一千里。

大家看過《清明上河圖》，圖上有一個機密，就是幾乎沒有牛和馬，只有人在走。結果這個機密被金人從仿製的畫上獲取，認為宋朝騎兵和後勤用的牛很少，遂大膽發動進攻。這就是說，宋朝的牛本來不多，用來耕地還吃緊，怎麼可能殺牛吃呢？

所以，宋朝的店老闆絕對不可能冒著發配一千里的風險去給英雄們做牛肉。那麼到底哪裡出了問題？其實通觀水滸傳，全無豬肉出現。比如林沖那段，林沖又問道：“有什麼下酒？”酒保道：“有生熟牛肉，肥鵝，嫩雞。”雞、牛、鵝都有，就是沒豬肉，這在自古以豬肉為主要肉食的我國是不能想象的。而根本原因，是施耐庵生活的明朝，皇帝姓朱，所以忌諱豬字，文學作品裡就不敢出現豬肉了，只能以珍貴的牛肉替代。那位說了，雞肉不也可以麼？“小二，來二斤雞！”這個一聽太不夠爺們，古時講“偷雞摸狗”，總是吃雞有點太有損英雄氣概了。