柴米油鹽是做飯時不可少的材料，以油來說，更是為了增添菜餚顏色、口味不可或缺的東西，常見的油包括花生油、菜籽油、大豆油，當然也有很多人會用豬油炒菜吃。但是在炒菜的時候，也需要注意禁忌，注意事項不能忽視，如果放錯了油對身體反而存在損傷，甚至有的食用油比地溝油還可怕，要是用來炒菜甚至會誘發癌變，這裡說到的油是哪種油呢？

生活在農村的朋友會把自己種植的菜籽、花生，送到榨油坊進行壓榨，在機器的作用下，會很快榨出菜籽油、花生油，炒出來的菜確實很香，但是有些菜籽花生因為儲存不當已經出現黴變，有些人會想著洗洗還能繼續壓榨，事實上，菜籽、花生髮黴了就不能再用來榨油了，發生黴變的菜籽、花生上面會有非常多的黃麴黴素，肉眼確實看不到，但真實存在，一旦被吃進身體會損傷臟腑，導致臟腑受傷。嚴重的時候確實會誘發肝上有癌，這樣的可怕做法對身體存在太大的隱患。

人們會說在把菜籽、花生壓榨前已經清洗乾淨了，洗了好幾次，表面上已經看不到黴菌了，事實上就算在壓榨前清洗乾淨，依然會導致黃麴黴素出現在上面，在壓榨的時候進入菜籽油中、花生油中，如果錯誤食用這樣的油脂，用來炒菜，對身體的隱患真的太大了。

可能在以前家中長輩會因為儲存菜籽、花生的環境不合適造成受潮、發黴，會洗乾淨用來壓榨，但這樣的做法在今後的生活就應該注意了，對於發黴的材料一定不要壓榨，即使也能壓榨出來很多油脂，但也會損傷身體，說比地溝油還可怕並不誇張，畢竟直接會引起癌，這樣的可怕結果想來每個人都不願意面對。

對於家中很多黴變食物都不能吃，食物發黴不只是在食材表面上，其內部也已經發生異常改變，一旦吃了引起癌就真的危險了。

事實上在炒菜的時候，對於食用油的時候，也需要特別注意，一些注意事項不能忽視，例如喜歡了某種油炒菜，可能在之後一直購買它，事實上所購買的食用油最好換著吃，例如可以把大豆油、花生油、菜籽油、橄欖油換著食用，吸收不同的油脂成分，也可以促進健康。

對於豬油，建議大家謹慎食用，不可否認豬油炒出來的菜更香，但因為豬油中的脂肪膽固醇更高，一旦吃了會導致血管中的脂質增多，甚至會誘發心腦血管病，不建議大家多吃，還是以常見的植物油為第一選擇。

有些時候會面臨食用油反覆煉油的情況，經過油炸後再用來炒菜，隨後又會油炸，這種操作方式會導致食用油中產生致癌物，也不能炒菜，很多人卻忽視了。事實上，外面餐館中很多炒菜用的油並不安全。

上面介紹了發黴的材料，壓榨出來的食用油一定不要用來炒菜，因為其中的黃麴黴素實在是太多了，如果炒菜真的比地溝油還可怕，甚至會誘發癌變，希望你能多注意，科學謹慎用油，獲得健康。