你都喜歡怎麼吃蝦？清

你都喜歡怎麼吃蝦？清

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你都喜歡怎麼吃蝦？清水煮、紅燒，還是油炸呢？您吃過用冷滷汁快速浸泡20分鐘的方式代替小火燒製，既可入味又不會使蝦肉變老，且不需要專人在旁守候的懶人菜嗎，熱蝦泡涼滷，又嫩又入味；絕對讓嗜辣的你欲罷不能。每一口都是對味覺的犒賞，冷滷充分浸入每一寸蝦肉，吮吸一下，麻辣鮮香迅速充盈口腔。沒有固定的模式，完全可以視自己的口味來自由調配，多種食材熬製極品好味的冷滷，蝦肉口感Q彈嫩滑，入口是醇厚香甜，牙齒輕輕一撮即骨肉分離。別有一番風味呢。

新鮮的蝦買回後，放在水中養著，讓其鮮活。能保持約3個小時，因此建議儘快食用。河蝦最好在下鍋之前才處理；可以保證其新鮮的口感。用牙籤挑去蝦線。剪去蝦鬚、蝦腳、洗淨乾淨後備用。

調料（以一次烹製4斤蝦為準）：花椒6克、幹辣椒10個、十三香麻辣醬150克，冷磨十三香粉50克，辣椒粉30克、五穀原釀醬油1勺、味極鮮1勺、生薑150、大蒜150、洋蔥150克、鹽10克，味精20克，白糖100克

煮蝦之前，先製作涼滷，熱鍋涼油燒至四成熱，放入生薑、蒜子、洋蔥炒香後，加入十三香麻辣醬、幹辣椒粉、花椒，煸炒出紅油，倒入清水（以能沒過4斤龍蝦為準），煮蝦的水量要夠，水量要有河蝦的兩倍以上。我用的水量是河蝦的三倍，水量足，蝦肉才會均勻受熱，這個很重要。白糖、味精、冷磨十三香粉中火燒約2分鐘。

大火燒開後下入蝦，燒沸後繼續燉3分鐘至蝦殼變紅亮、蜷縮成球，此時關火，蝦放在汁水中浸泡20分鐘，再撈出放入盆中儲存。湯汁需打渣後另外儲存。

湯汁濃稠後出鍋。去渣留汁放入冰箱冷藏備用。

趁熱泡入冷藏過的冷滷中，熱龍蝦迅速吸入滷汁的味道且肉不會變老。