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宮廷菜，它使中國的飲食文化，達到了登峰造極的地步

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導語：宮廷菜是指我國古代宮廷御食佳餚，它使中國的飲食文化達到了登峰造極的地步。很難為世人所知的宮廷菜當然是中國傳統菜餚中最精華的部分。在全國首屆飲食標準化規範化會議上，筆者作為寧夏代表有幸品嚐了部分有代表性的宮廷麵點菜餚。

小窩頭、豌豆黃、芸豆卷、千層糕、肉末燒餅，做工精細，風味獨特；一品芝麻醬燒餅、雙面雙色麻餅，薄、脆、軟、香各有千秋；五福壽桃形似鮮桃，松酥可口，入口即化；翡翠燒賣形似一簇簇綠色小花，鮮嫩、味香；銀絲壽麵味美湯鮮嫩滑爽口；三鮮餛飩皮白透明，隱約露出紅色火腿末，色澤素雅，質地肥嫩，鮮香爽口壽字人參鴨外焦裡嫩，色澤金黃，味香可口；佛手魚翅形似佛手質地鮮嫩，味香美；蠔油鮑魚色澤黃亮，軟滑鮮嫩味香濃郁；清蒸甲魚色彩調和，魚肉香糯酥爛，湯清味鮮；疆字鬧海蝦色彩豔麗肉質鮮嫩，一蝦兩吃，別有風味；炸熘斑鳩顏色金黃，皮脆肉香微酸中帶有香甜，風味極佳；海味珍珠水餃一兩30個，杏核般大小，製作精緻，巧奪天工，令人拍案叫絕。

宮廷飲食中，名氣最大的首推滿漢全席。滿漢全席顧名思義出自清代，但它是中國宮廷飲食文化的突出代表，可以說是集中國傳統名菜佳餚之大成，中華烹飪之精華。北京一位飲食專家介紹：“原料精中選精，廚師優中選優，金盃玉筷，大禮迎賓，108道名珍異味，3日9餐才能封景終席。”這就是風行300年、名揚海內外的滿漢燕翅燒烤全席。滿漢全席首見於清朝乾隆嘉慶年間的《揚州畫訪錄》，作者李鬥，其食次如下。

第一份，頭號五簋碗10件——燕窩雞絲湯，海參匯豬筋，鮮蟶蘿蔔絲湯，鮑魚匯珍珠菜，淡菜蝦子湯，魚翅螃蟹羹，轆轤錘，蘑菇煨雞，魚肚煨火腿，鯊魚皮雞什湯。一品級湯飯碗。

第二份，二號五簋碗10件，鯽魚舌匯熊掌，糟猩唇豬腦，假豹胎，蒸駝峰梨片，伴蒸果子狸，蒸鹿尾，野雞片湯，風豬片子，風羊片子，兔脯奶房籤。一品級湯飯碗。

第三份，細白羹碗10件——豬肝，假江，鴨舌羹，雞筍粥，芙蓉蛋鵝掌羹，糟蒸鯽魚，假斑魚肝，西施乳文思豆腐羹，甲魚肉片子湯繭兒羹。一品級湯碗。

第四份，毛魚盤20件——炙，哈爾巴子，油炸豬羊肉，掛爐走油雞、鵝、鴨，鴿，豬雜什，燎毛豬羊肉，白煮豬羊肉，白蒸小豬子、小羊子、雞、鴨、鵝，白麵餑餑卷子，什錦火燒，梅花包子。

第五份，洋碟20件，熱吃勸酒20味，小菜碟20件，橘果十徹桌，鮮果十徹桌。

這就是清朝早期的滿漢全席，當年已相當豐盛。

結語：“此味只應天上有，人間哪得幾回嘗？”至此方信，人言宮廷美食，色香味形無一不佳，實非溢美之辭！

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