天熱來碗涼粉！

文|王舒然

在炎炎夏季、亦或秋老虎之際，東臺安豐古鎮必有一款消暑美食，其一當屬“涼粉”，安豐舊時既有賣涼粉的，又有賣涼粉皮子的。涼粉原料有多種，有安豆（安豐土話，豌豆）、蠶豆、綠豆、山芋（紅薯）粉做成，而今還有土豆澱粉做的，但以綠豆粉為上品。涼粉，用滾開水打成的熟粉，盛在糙缽裡，冷卻後嵌在臺子上，就成了半透明的涼粉砣子。

不待蟬鳴聒噪之際，街上便有賣涼粉的擔子，遊走於街頭巷尾。又有賣涼粉的攤子，設在七里石板長街左右。既有賣“刨粉”者，按量刨成粉絲，再加調料食用。又有賣塊粉者，按塊計價，用刀打成若干條塊，然後加調料食用。還有專賣粉皮者，大小如三紅碗口，按張計價，撕成碎條碎塊，再加調料食用。尤其涼粉挑擔者，前頭挑子置凉粉砣子，刨粉絲的銅刨子，其餘便是各種調味罐子。後頭挑子，上擺水盆，下為小碗櫃。總之，販賣兜售用具，應有盡有。

涼粉的調料罐有：香油、醬油、稀紅辣椒醬、蒜絨、小蝦米、鹹蘿蔔乾碎末，大頭菜碎末等，悉聽客求，酌情加減，往時安豐醬園皆有兜售。刨粉，皆先打成如缽之大的涼粉砣子，用特製的銅涼粉刨子，一般約有八九歲孩子的手掌大小，下面有一排排的洞眼，上面有個提樑（把手），以黃銅製成，故不生誘，乾淨衛生。底部衝孔無數，有刨口，隨到隨刨，適當調料，便可坐在擔邊凳子上吃，或是站著吃。吃完將碗筷交給賣涼粉者，隨之在擔子後頭水盆裡洗淨，以待下位顧客刨涼粉之用。一旦街邊生意清淡，再換個是挑著涼粉擔子，沿街頭巷尾叫賣，吐納精神之氣，邊走邊賣邊喊：“涼- -粉- -賣- - 呃” ，字音尾長，腔調悠揚，即便坐在家裡，也能聽到叫賣聲，饞蟲頓起時自帶一個魚撇（安豐土話，即福祿壽三星或者蝙蝠青花碗），出門招呼一聲：“賣涼粉滴，弄上一大碗”，他就停下擔子做生意，大都是熟人熟事，作料（安豐土話音同炸，佐料之意）隨意，有時還不止一家來買，因為夏日天熱，中午以涼粉，作一樣冷盤，豈不美哉。所以午飯前，賣涼粉的生意，還是十分愜意。但要挑著擔子，不辭辛苦，沿街叫賣“涼－粉”，總而言之，涼粉是夏季安豐舊時街頭巷尾尋常人家亦或鹽商豪門，家庭消暑解悶食物。

舊時安豐操營涼粉生意者，多以“豌豆生粉”製成，少有用山芋粉者。豌豆，從現代醫學上看，其含有止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。豌豆中豐富的膳食纖維還可以防止便秘，具有清腸排毒作用。由此可見古人節令食物，是多麼的智慧與周全。既美味又養生，安豐古往今來，長壽老人頗多，想來可見一斑。君若熱否，請來安豐古鎮，一碗冰鎮涼粉，您值得擁有！

圖文為本人辛苦原創，

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