題外話：十多年不曾寫東西，自感筆拙，些許地方還留下了通（錯）假（別）字，感謝看官們有一顆包容的心，沒來打我；松林放牛娃旨在跟大家分享記憶中的鄉村美食，我拙劣的措辭，讓原本美味的菜餚略顯平淡，希望大家理解一個農民工碼字的不易。

如果你去飯店叫道：‘老闆，來盤鬼肉’。你是老闆，就問你怕不怕？怕不怕？怕不怕？好了，三遍！

今天給大家分享的是［魔芋］

蒟蒻（jǔ ruò）（學名Amorphophallus konjac），俗稱魔芋，又作磨芋，天南星科磨芋屬多年生草本植物，中國古代又稱妖芋。自古以來魔芋就有“去腸砂”之稱。

各地對魔芋叫法不一樣，灰菜（因成品顏色得名）、鬼肉（不知道咋來的，打小就有這個叫法）、藥子（四川口音，估計因其有藥用價值得名）。。。

說起魔芋的吃法，朋友們大多會想到［魔芋燒鴨］；對於農民出身的我，見證了魔芋從植物轉換成食物的全過程。但要論魔芋的做法，我個人更加喜歡廣元酸菜炒魔芋，那酸爽。。。（此處省略描寫味道的10000字），是我個人認為魔芋做法中最佳方法，沒有之一。

魔芋全株有毒，以塊莖為最，不可生吃，需加工後方可食用。中毒後舌、喉灼熱、癢痛、腫大。民間用醋加薑汁少許，內服或含嗽，可以解救。生活在城裡的小夥伴們見都難，中毒想想就可以了。

魔芋生長在疏林下，是有益的鹼性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、鹼平衡。此外，魔芋還具有水平降血糖、降血脂、降壓、散毒、養顏、通脈、減肥、通便、開胃等多功能。

小時候在家裡，魔芋自然生長在房前屋後，勤勞的媽媽挖起去掉葉杆，留下魔芋球，製作前洗淨，去掉黑色表面待用。

好事多磨，魔芋也不例外；邊磨邊澆鹼水（這裡的鹼依然是前面文章給大家介紹的草木灰，鹼水與魔芋之間的比例不詳 ），將芋球磨成漿。碗口大的魔芋可磨不滿一盆漿出來，這也就說明會做成將近一盆成品。（溫馨提示：磨魔芋的時候一定、千萬、必須要戴上手套，因為魔芋的汁液會讓手有麻痺的感覺，跟手握山藥去皮以後的感覺差不多。）

將磨好的漿倒入鍋中，邊煮邊攪拌；待凝固後就可熄火。

蓋上鍋蓋冷卻20分鐘左右，現在魔芋已成形，但此時不能吃，鹼性過重對身體不好，將魔芋劃成豆腐城狀，放入冷水中浸泡，也可加入少許醋，目的除去鹼性。

在城裡也吃過魔芋，但總找不到小時候的味道；城裡的魔芋很嫩，對吃慣糙糧的我總覺得沒經過咀嚼就進入肚囊中，相比之下我更喜歡透過牙齒咀嚼磨碎的體驗。透過考證城裡的魔芋多為魔芋粉製作，其中參雜了其他原料，不完全是魔芋粉；另在製作過程中，農村草木灰取代食用鹼更天然。

做好的魔芋，切成片狀或細狀，水焯一下備用，將準備好的酸菜翻炒至酸水溢位，加入魔芋繼續翻炒，放入姜、蒜、蒜苗至熟，起鍋前加入蔥、鹽就可出鍋裝盤了。（有人會問，這就完了，是的這就完了；這樣能好吃，我只能說我是農民工中最會做飯的廚師，廚師中最好的設計師，設計師中最好的文案，文案中最好的產品），味道因人而異，一年四季中，酸菜跟魔芋更配喲（酸菜一定要是廣元的土酸菜）

最後跟大家分享一下，魔芋冰凍過後，炒、燒、涮火鍋口感也不錯喲！