南京既是紙醉金迷的金陵古都，又是民國時期各大政要的聚集之地。來到南京，一定要循著歷史的足跡，品嚐一番民國年間在各色宴席上盛行的菜餚，其中自然少不了這道少帥紅燒肉。

少帥紅燒肉是廚師用肥瘦相間的五花肉佐以調料和香料，再放入小小的瓷罈子裡以文火慢慢煨煮而成的。成菜之後，色澤紅潤油亮，湯濃肉爛，香氣濃郁，肥而不膩。

顧名思義，這一道菜自然與少帥張學良有著頗深的淵源，相傳，少帥府中廚師陣容之強大令人咂舌。這些大廚主要來自江南與東北，擅長烹飪各種南北美味，品種達400多種，高檔的菜品諸如魚翅、熊掌、燕窩、烤鴨、鮑魚等，應有盡有。尋常的菜品諸如青椒炒肉、小肉丸子、紅燒肉等，灶上功夫也是了得。尤其是那道肥而不膩、葷香濃郁的紅燒肉，張學良雖吃了千百遍也絲毫不厭倦。

據說，張學良對這紅燒肉情有獨鍾緣於一次偶然。有一次，張學良偶然出席了南京當地一家銀行舉辦的一場宴會。當時滿桌子都是珍饈美味，但張學良早已吃膩了這些山珍海味，席間興趣寥寥。等到裝在瓷罈子裡的紅燒肉冒著騰騰熱氣端上桌來時，香噴噴的肉味立馬勾起了他的食慾。那瓷罈子裡的紅燒肉一片誘人的醬紅色，少帥心想它定是出自高人之手。夾起一試，果然味道香糯甜軟，肥而不膩，瘦而不柴，絕不是一般的家廚可以比擬的。少帥胃口大開，一人幾乎將一罈子紅燒肉吃光。

回到家中，張學良跟同是美食家的趙四小姐稱讚適才吃過的那道人間美味。趙四小姐在浙江長大，尤其偏愛紅燒肉這類甜口的菜餚，聽後也是心癢難耐。眼見著趙四小姐嘴饞，張少帥幾經思慮後，委婉地向南京的那位銀行行長提出，很是欣賞他公館中那位家廚烹飪的紅燒肉，食用後念念不忘。行長是個明白人，隨即允諾，讓家廚張師傅去伺候總司令。自此，張師傅就供職於少帥府，每隔幾天就要燒上一兩回紅燒肉，或是讓少帥與趙四小姐大快朵頤，或是用來款待賓客。久而久之，這道深受少帥青睞的紅燒肉也出了名，並得名“少帥紅燒肉”。

位於奧體大街的南京華泰萬麗酒店裡不少菜餚都頗具特色，沿襲了民國年間菜品的風格與口味。我和朋友這次專為這道聞名已久的少帥紅燒肉而來，此外，還點了店中人氣很高的大湯黃魚和上湯秋葵。

少帥紅燒肉要用瓷罈子慢慢煨煮而成，非數十分鐘而不能成。我們一邊喝著鮮嫩可口的魚湯，一邊嚼著碧綠爽脆的秋葵，左等右等，這道少帥吃了半個多世紀仍念念不忘的名看才姍姍而來。只見一小塊一小塊肥瘦相間的五花肉簇擁在瓷罈子裡，還冒著嫋嫋的熱氣。夾起一塊，湊在嘴邊吹涼一些，才送入口中。薄薄的肉皮韌性很足，濃郁的醬汁中有甜味，卻不過分，淡淡的，很爽口。中間的一層肥肉一點兒也不膩，軟軟糯糯，飄散著濃郁的肉香。最裡一層的瘦肉口感鮮嫩，可見火候把握得恰到好處。五花肉下面還鋪了一層曬乾的醃製蔬菜，紅燒肉的醬汁都滲入下層的醃菜之中，味道香濃而不膩。

吃罷，我與朋友打著飽嗝走出酒店，那少帥紅燒肉甜蜜清香的味道仍縈繞於唇齒之間，讓人在酒足飯飽之時，仍忍不住回味適才吃到的美味。我想，下次有機會我一定會再來嘗下這道名餚。