教你做幾道家常小炒，葷素搭配味道好，簡單易學營養又健康。金針菇小炒，食材：金針菇300克，剁椒2勺，肉餡100克，醬油2勺，鹽1克。做法： 1、金針菇去根洗淨。放熱水中焯1分鐘左右。撈出放涼水中過涼，再撈出來攥出水分備用即可。2、碗中放入剁椒，醬油，鹽攪勻。鍋中放油，油熱放入蔥姜煸香。放入肉餡炒勻至肉餡變色發白即可。3、倒入調好的碗汁，炒勻，倒入焯好的金針菇，翻炒勻即可出鍋食用。老乾媽爆炒雞胗，食材：雞胗子；幹木耳；鮮辣椒；蔥；姜；蒜；老乾媽辣椒醬；食用油；料酒；糖；澱粉；鹽。做法：1、洗潔淨的雞胗用刀片成片，在雞胗片中放入薑片、料酒、幹澱粉、鹽醃製十餘分鐘。2、醃製雞胗的時分，能夠把木耳擇好，用手撕成小塊，辣椒切成圈。

3、炒菜前先用料酒、澱粉、鹽、糖調一碗汁，這樣能夠儉省烹飪的時間，讓雞胗更嫩。4、鍋熱後倒入食用油，待油溫升至60度左右，將醃製的雞胗倒入鍋中滑一下，走下油，雞胗滑開六七成熟，盛出備用。5、再次起鍋做油，油熱後放入蔥薑蒜爆香，倒入一勺老乾媽辣醬烹香。辣醬的幾能夠根據本人的口味增減。6、放入剛過完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鐘左右。7、倒入鮮辣椒。8、烹入事前調好的那碗料汁，收湯盛盤。蒜薹炒肉末，食材：蒜薹、肉末、豆瓣醬、辣豆豉、生抽、糖、五花肉、料酒、薑片。

做法：1、蒜薹洗淨，瀝乾水份，再將蒜薹切成小粒。肉切塊，加油，料酒，薑片，絞成肉末。鍋燒肉放入油，下肉末炒散，炒變色。2、加豆瓣醬和豆豉炒出紅油，下蒜末進行翻炒，加少許生抽調味，一點糖提鮮，翻炒片刻即可出鍋。豆腐燒牛肉，食材：豆腐400克、牛肉200克、小紅椒2個、香菜適量、紅油豆瓣醬適量、姜2片、蒜一瓣、蔥一段、鹽適量、雞精適量、料酒適量。做法：1。 牛肉洗淨，用刀順著紋理切小塊。2。 豆腐切小丁，入開水焯一下，撈出瀝乾水分。3。 熱鍋燒油，爆香姜蒜，參加紅油豆瓣醬炒勻。4。 下牛肉丁、小紅椒翻炒，大約七分熟。加入約半碗清水大火燒開。5。 下豆腐丁再次煮沸。6。 調入適量鹽、雞精、料酒，撒上香菜、蔥花即可。

乾鍋雞爪，食材：雞爪500克、土豆兩個、尖椒5根、蔥、小米椒。做法：1、先將買回來的雞爪洗淨、然後鍋裡下冷水，放入雞爪一同煮，煮沸後不要急著撈出、多沸幾次…這時撈出用溫水洗潔淨雞爪上的浮物。2、尖椒切筒、蔥切長條、蒜片、薑絲、小米椒切半…土豆切片，用油炸直七分熟撈起備用。熱鍋熱油、待油八成熱時放入花椒，倒入雞爪一同炒。3、待雞爪水份炒幹，把雞爪弄到鍋的一邊、然後向油裡參加兩勺豆瓣醬，老抽、蒜、薑絲一同炒香，和著雞爪一同炒。4、然後參加事前炸好的土豆一同翻炒、最後參加尖椒，蔥、翻炒幾下放入鹽、味精攪拌平均即可。