今年的西安，似乎是一夜之間入的冬，不少人毫不猶豫地從櫃子里拉出了秋褲，更有甚者，已經將厚厚的羽絨服裹上了身。今年西安的雪也來得格外早，在EDG奪冠的那個夜晚，同樣湧入西安人朋友圈的，還有人們對初雪的驚喜和感慨。
雖然這兩天氣溫有所回暖，但天氣終歸是越來越冷，尤其是溫差較大的深夜，該用什麼來抵禦這份嚴寒？也許我們的想法不謀而合，熱氣騰騰的美食永遠是最能撫慰人心的存在，而烤肉，一直都是美食中的首選。
約上三五好友，在寒風陣陣中圍坐在烤肉店裡，看著紅白相間的肉塊，在炙熱的溫度中和香料的刺激下慢慢變為誘人的褐色，直至邊緣微微泛起金黃，伴隨著酒杯碰撞的清脆入口下肚，在人聲鼎沸的夜晚，尋得一份慰藉。
這是烤肉獨有的魅力，是熱烈也是暢快，詩和遠方的故事太過虛幻，遠不如冬天裡最最溫暖的煙火和令人心安的飽腹感。
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烤肉文化
烤肉的故事可以追溯很遠，大約60萬年以前，生活在周口店的北京猿人就已經吃上了燒烤，而在距今6000年前的新石器時代，考古學家們則在馬家濱遺址中發現了專門用來製作烤肉的器具。
/古人所用的烤肉器具
用篝火來烹飪食物的方式，使人類脫離了茹毛飲血的生活，因此烤肉的出現，可以說是人類在飲食上走向文明的轉折，並且在時間長河中一直被髮揚光大。
在漢代的《漢代畫像全集》中，有兩副描繪古人烤肉的情形，一幅是朱鮪石室的畫像石，另一幅是孝堂山墓道石刻。
/漢代關於烤肉的石刻
在明代的《明宮史·飲食好尚》中，也記載著關於燒烤的內容。人們會在雪天坐在房內，邊賞梅，邊吃烤炙的羊肉。如果將肉切成方塊，用蔥花、鹽巴和豉汁將肉醃製一會兒再烤，更是別有一番滋味。
明末清初，蒙古人習慣於把大塊的牛肉、羊肉稍微煮一下，再用牛糞烤熟。清朝道光年間，詩人楊靜亭吃烤肉時詩興大發，在《都門雜味》中讚道：“嚴冬烤肉味堪饕，大酒缸前圍一遭。火炙最宜生嗜嫩，雪天爭得醉燒刀。”
千百年來的發展，令烤肉成為不少人的美食首選，它的滋味以及附加其上的文化屬性和社交屬性，既能帶來味蕾上的滿足，也能在熱烈的滋滋作響聲中，拉近人與人之間的關係。
時至今日，在任何一座城市的大街小巷裡，你都能尋到烤肉的蹤影，人們對於它的喜愛，始終如一。
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新中式烤肉
烤肉的方式雖然簡單，但滋味總是千變萬化，除過肉質的鮮美外，火候的大小和香料的搭配往往是其中關鍵。數千年的發展，給了烤肉更多可能。
人們提起烤肉，不再只講肉味的鮮美，而是講究滋味的豐富。
將鮮肉切片或切塊，與辣椒、孜然、醬料、洋蔥等不同的香料、輔料搭配組合，上桌烤炙。
隨著溫度的升高，肉塊冒油，香料的滋味也會慢慢滲入肉中，此時再隨心搭配上喜歡的蘸醬，就這生菜或其他輔食入口，豐富的滋味便會瞬間在嘴中爆開，令人只感到滿滿的幸福。
這種烤肉方式，與以往所流行的日韓烤肉具有很大差別，它既脫胎於中國的烤肉文化，又隨著時代的發展而加入了創新，在烤肉本就深受人們喜愛的前提下，受到了更大的歡迎。
你可以將它定位為“新中式烤肉”，而這其中的佼佼者，繞不過酒拾烤肉。
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酒拾烤肉
酒拾烤肉，這一從湖南長沙逐漸興起的烤肉品牌，用4年時間打磨調整，
主打年輕人喜歡的湘味中式烤肉，人均60元便可吃得盡興
，至今在全國各地已有
600+
家門店
，廣受歡迎。
酒拾烤肉所取得的成績無疑是出彩的，但它的成長之路卻並非想象中那麼順暢。2017年4月，酒拾烤肉的第一家門店在湖南長沙的一家小區開業，起初只有5位員工、7張桌子。
由於位置偏僻，酒拾烤肉的團隊們開始想辦法。他們透過面對面地和顧客交流，幫顧客烤肉、詢問意見，綜合顧客的反饋來不斷調整產品，功夫不負有心人，酒拾烤肉的成長飛快，開業不到三個月，所有的產品就已經換了一番。
但網際網路時代下，酒香也怕巷子深，酒拾烤肉的團隊穩中求變，及時把握住了機會，在團購紅利期間，順勢推廣，得到了更多食客的認可，一年以後，酒拾烤肉已經在長沙發展出6家直營門店，隱隱有了走向全國的趨勢。
為了能帶給食客更好的體驗，酒拾烤肉在保持湘式烤肉的特點同時，又降低了一個辣度，使得食材味道南北通吃，標準化的運營模式，令烤肉的味道始終鮮美有味，也順勢打出了“香辣中國味，就是好烤肉”的口號。
在環境佈置上，酒拾烤肉的所有門店均以 溫馨的黃色為主，有趣的卡通形象相呼應，木質的桌椅，以及精緻的餐具，整體給人以舒適之感；而相比於以往流行的日、韓烤肉，酒拾烤肉的價格更加親民，人均60元便能吃得盡興。2019年，酒拾烤肉實行公司運營模式，走向全國，至今已有600+家門店，蓬勃發展。
“行百里者半九十”，“酒拾”之名，便取自其中。一路走來，酒拾烤肉始終邁著堅定的步伐，保持著銳意進取的姿態，這才在烤肉行業脫穎而出，成為不少人承載記憶的存在。
有人在學校對面的門店，收穫了與好友共同吃烤肉的幸福，物美價廉的美味，是他們忙碌一天後最好的慰藉。
有人將單位附近的門店，當作了幾個關係不錯的同事們聚會的首選。開心與不開心時，大家都會選擇去吃頓烤肉，既能分享趣事，也能吐槽一下工作裡的不順。
還有人兜兜轉轉，因工作調動奔赴遠方，本以為不會再見，卻在新的城市遇見了熟悉的暖黃色招牌，一身孤獨瞬間消散。
……
獨具特色的招牌美食，是味蕾的滿足，也是靈魂的撫慰。
招牌五花肉
將烤好的豬五花裹上韓醬、幹蘸粉、青椒圈、大蒜片，加入薄脆、泡菜，用生菜包著一口吃下，瞬間爆開的豐富口感和多種滋味，讓你停不住咀嚼的嘴。
招牌香辣牛肉
把醃製好的香辣牛肉與蔥絲、香菜、洋蔥等輔料一起烤熟，包在生菜裡一口吃下去，好吃得能讓舌頭彈起來！
滿滿肥牛卷
將灑滿黑胡椒的肥牛卷烤至兩面微黃變色，兩頭微卷即可，一定要配上牛肉蘸汁或幹蘸料，再來一口青梅果酒，簡直絕配！
幾十種鮮肉和各色主食小吃、蔬菜飲品，也給了食客無數種搭配選擇的機會。
有人獨愛和牛嫩五花+冷麵，再配上一片泡菜，冷麵浸滿湯汁，微微彈牙，再加上肉香和酸菜的爽口，一口下去，大大的滿足；有人喜歡甜食，將芝士玉米包進牛肉，奶香濃郁；還有人喜歡將饅頭片裹滿蛋液，烤至兩面金黃，饞哭隔壁老大爺。
今年的冬天格外得冷，11月10日，國家氣候中心釋出今冬氣候預測時就指出，今年的冷空氣活動會很頻繁，西安恰在其中。
相比於盛夏時汗流浹背地去吃烤肉，我更推薦寒冬時與三五好友圍坐一塊的愜意和舒適，這該是冬天的底色，是忙忙碌碌奔波一年後，對自己的一份犒勞。
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