都說世界之大，千奇百怪，只有想不到，沒有做不到的，本來說很多美食只是花樣的不同就叫創新，但是都是萬變不離其中，但是在福建的一道冷盤卻有著不一樣的花樣，讓人見了，才知道美食也可以這樣做。

製作工序

這道美食是福建酒席上常見的一道冷盤，它的成品和粽子有點類似，但屬於兩種不同的餐食，這飯菜很多食客都叫它為捆蹄，採用清理非常乾淨的豬皮，將豬皮對摺用縫紉機將豬皮的邊緣打洞，然後用大頭針將豬皮縫製成這個筒子的模樣，然後再將瘦肉給裝到裡面，為了防止這個捆蹄變形，還需要用木條將裹肉定型，只有這樣煮出來的捆蹄才非常漂亮，有型有顏值。

家傳手藝

這家店在福建晉江安海，一家人在自己家裡製作這樣的捆蹄，據老闆介紹自己以前是在銀行工作，後來回到家裡接手這門生意，還把自己的針線活給鍛煉出來了，不光是捆蹄比較出名，連自己的房子都是有一百多年的歷史，外牆都是清代的裝飾，看著就很有古韻，這份捆蹄是當地一道非常出名的一道冷盤，酒席上都會出現它的影子。

在這一百多年的歷史中，小夥就做了20年左右是第四代傳承，從穩定的銀行工作到選擇回家傳承手藝，其實也是非常難以選擇。從不會針線到後面能熟練操控縫紉機和針線，小夥子的付出還是有目共睹的。

精緻口感

這道捆蹄是製作製作的過程比較繁瑣但是最後的煮制還是挺簡單的，縫好的捆蹄還要用紗布給包裹起來，為了防止裡面豬肉的洩露，鍋里加入清水煮制就可以，煮好以後就可以出鍋，拆除豬皮縫製的線，就像拆除手術線一樣，很簡單，然後對半分開切成薄片就可以餐盤出鍋了，入口肉質緊實，豬皮的韌勁讓食客嘴裡有Q彈的感覺，口味豐富。

這樣的口感對食材的講究是必不可少的，製作捆蹄需要用全部的瘦肉，一點肥肉都要剔除出來，在放入機器前還要特意將廋肉切成小塊，方便加入機器填裝，這些都是需要講究的，不然還真的是顯露不出手藝。

這個捆蹄價格不便宜，65元一斤很多福建人和外省人都找來吃，還有人希望買下他們家的配方，但是小夥子說傳承的老味道，哪怕不掙錢也不外傳，給500萬也不賣，你怎麼看呢？