泰州，是承啟南北的水陸要津，為蘇中之門戶，得益於這樣的地理位置，也讓這裡的美食相容南北，既有南派之細膩優雅，也有北派的簡樸實在。

你可以在一道道精美的泰州菜中領略著他們美食文化的南北交融，但是，如果你想真正的體驗一下泰州人的美食文化，你得跟著他們走進這裡的茶館，去吃一頓真正的泰州早茶。

在泰州的早茶中，乾絲、魚湯麵和各式的麵點成為了必點專案，也被稱為是泰州早茶的三點。而其中，又以乾絲位列三點之首，這也是檢驗一家早茶餐館味道好不好的關鍵。

可以說，一份小小的泰州乾絲，凝結著各種小小的鮮美於一身，尤其是將充滿著黃豆香氣的白乾，剽成片兒，切成絲，一縷縷一絲絲，是泰州早茶的精華，也是泰州人吃慣了的味道。

泰州乾絲中有燙乾絲與大煮乾絲，這個和淮揚菜中還是差不多的，當然，淮揚菜中最出名的還是要屬揚州的大煮乾絲了。

其實，對於泰州的燙乾絲來說，其又叫泰州五味乾絲。這主要有兩層意思，一是早期泰州五味乾絲的配料主要有五種，餚肉、香菜、榨菜、香菇和薑絲，二是說明乾絲口味獨特，後來五味乾絲的名稱一直沿用至今。

而這個薑絲就是泰州燙乾絲色、香、味、型全部要旨的點睛之筆。

先說色和型：乳白色乾絲上點綴了綠色香菜、紅色餚肉絲之後，一撮嫩黃的薑絲置頂，是否如花之蕊？再說香和味：姜選初秋芽姜，切絲之後微辣微甜，與溫潤滑爽的乾絲拌和後，咀嚼口中的感覺是不是妙不可言？

而大煮乾絲，從字面上也知道，大煮講究的就是湯，高湯。而且，大煮乾絲的高湯一般選用雞湯。還有，雞要當地散養母雞，湯取去油的頭道清湯。

據說，乾隆南巡時的貢菜食譜中，大煮乾絲就是以名為“九絲湯”的湯菜入列的。而九絲分別為乾絲、雞絲、火腿絲、筍絲、銀魚絲、木耳絲、蛋皮絲，以及海參絲、燕窩絲等。

當然在民間，食譜中是沒有海參絲、燕窩絲的，而是根據時令加入口蘑絲、紫菜絲、青菜絲或大蒜絲等。

還有就是，這個“大煮”與廣式早茶中的煲湯是相似的。一般客人早茶開始的時候，這“大煮”的工序也就開始了。這是因為“大煮”需要相對長一點的時間，一番差不多半個小時左右。而煮完，一盤正宗地道的泰州大煮乾絲也便上桌了。

而這裡再給大家介紹一個泰州乾絲的另一種吃法，也是非常的美味。

這道泰州乾絲中是含有豆腐乾、蝦仁、雞湯等食材的，其透過多種佐料的鮮香味來烹調，從而複合到這個豆腐乾絲裡，因此吃起來是爽口開胃，異常珍美，百食不厭。

所以我們需要準備好這些食材：豆腐乾、雞脯絲、蝦仁、蟹黃、蛋皮、餚肉、筍子、火腿肉、薑絲等。

然後我們需要將雞肉進行洗淨，開始熬製雞湯（鍋內加水，放入雞肉、蔥、姜，大火燒開，小火煮30分鐘）。

同時，還需要將豆腐乾切成絲，如薄紙一般，在水中焯一下；再把這個蛋皮、餚肉、筍子、火腿肉等進行切絲備好。

而後需要在鍋內加水和雞湯，並放入乾絲進去，再放入這個雞脯絲進去，用大火燒開。大概15分鐘後，就可以放入蝦仁等配料了，還需要放調味料，最後再放入火腿絲，而後盛入碗中即可享用。

可以說，泰州的早茶，正如以惠美講究著稱的燙乾絲一樣，是泰州飲食文化的重要代表，也是南來北往的泰州人最念念不忘的家鄉味道。

所以這個泰州乾絲既是一種大眾風味美食，也是泰州美食文化的翹楚，更是泰州早茶文化中一塊響噹噹的品牌和名片。而且在上世紀80年代即作為泰州名菜入選《中國烹飪大典》和《江蘇名菜大典》，在2009年還列入泰州非物質文化遺產目錄。

近年來，在泰州烹飪餐飲行業協會和餐飲企業的不懈努力下，泰州乾絲已經成功走出泰州，跨出省界，在國內餐飲業贏得盛譽。

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