茅臺鎮的醬酒，作為中國白酒傳統釀造工藝的活化石之一，其最為豐富的香味給人呈現了天香的魅力。九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，整個生產工藝歷時一年，最終形成七個輪次的基酒，像七個音符組成一首幽雅的曲子，可謂“七次精釀”

。

那麼，到底是哪七次取酒呢？

一輪次、二輪次、三輪次、四輪次、五輪次、六輪次、七輪次。是的，釀酒工人們就是這樣稱呼的。一粒幾乎整粒的高粱，經歷九次蒸煮、八次發酵，就這樣反覆折騰，才有這七次綻放。

第一輪次·醬香基酒

特徵：無色透明，無懸浮物；有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，後尾微苦

酒精度數：≥57%

參照香味：楊桃、蘋果、芹菜味、香蕉、檸檬

第二輪次·醬香基酒

特徵：無色透明，無懸浮物；有醬香味，味甜，後尾乾淨，略有酸澀味。

酒精度數：≥54。5%

參照香味：黃瓜清香，草香，蒸飯味道

第三輪次·醬香基酒

特徵：無色透明，無懸浮物；醬香味突出，醇和，尾淨

酒精度數：≥53。5%

參照香味：熟梨子，蜂蜜，薔薇花

第四輪次·醬香基酒

特徵：無色透明，無懸浮物；醬香味突出，醇和，後味長

酒精度數：≥52。5%

參照香味：巧克力味、曲子味、熟透的香蕉味

第五輪次·醬香基酒

品評特徵：無色透明，微黃，無懸浮物；醬香味突出，後味長，略有焦香味

酒精度數：≥52。5%

參照香味：烤麵包味，苦咖啡香，糠的清香

第六輪次·醬香基酒

特徵：無色透明，微黃，無懸浮物；醬香味明顯，後味長，有焦香味

酒精度數：≥52%

參照香味：松果、烤餅乾氣味

第七輪次·醬香基酒

特徵：無色透明，微黃，無懸浮物；醬香味突出，後味長，焦香味重

酒精度數：≥52%

參照香味：烤糊餅乾香氣、炒板栗香、杏仁味

經常有看到市面上出售一些低至9。9元的醬酒，打著正宗醬酒的旗號；稱之為產自茅臺鎮，和茅臺酒一樣的酒質，但價格卻是便宜到離譜。身邊很多朋友因瞭解得少，難免不為價格所動。

“沒有便宜的正宗大麴醬香白酒。"

01

醬香型白酒的生產成本

產自茅臺鎮的正宗大麴醬酒要經歷兩次投糧、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，整整一年的生產週期，然後貯存數年再用於勾調、灌裝出廠。

以優質高粱為原料，用中原冬小麥制高溫大麴做糖化發酵劑。高粱是產於當地的糯性高粱，俗稱紅纓子高粱，顆粒堅實飽滿，粒小皮厚，支鏈澱粉含量達88%以上的優質高粱，這種高粱成本極高，而且五斤高粱只能釀一斤酒。另外，小麥製成曲要經過3~5個月的折騰。

醬香型白酒用的窖池是條石築的發酵窖，每次蒸餾出酒後都要把酒糟收起來，攤開、涼涼，再堆起來發酵。池外發酵完畢，再次放進窖池發酵。經過多次這樣的過程，等窖池的混合物發酵到一定程度，才可以出酒。

一批發酵成熟的混合物要經過8次發酵的過程，才算出酒完畢。這就是我們所謂的九次蒸煮八次發酵七次取酒。

經過一年左右的時間，基酒才算生產完成。但是，這個時候的酒，還不能喝。經過幾次蒸煮，出來了不同階段的白酒，要分開存放，頭酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。存放這些原酒，工藝叫貯存，需要的時間是三年。三年之後才能拿出來進行勾兌。各家酒體味道的區別就在最後一道工序：勾兌、調味。完成之後裝壇封存，滿一年，才算成熟。

02

醬香型白酒的老酒成本

但是，五年就能喝上好酒嗎？還是不可以的！若僅僅是用剛產的一批酒來勾兌，根本就不能叫好酒，因為口味太新。想要讓口味醇厚，必須使用一定比例的老酒。

一般來說，沒有五年貯存的白酒做基酒，都談不上好酒。一個酒廠，沒有十年釀酒歷史，就只能購進其他酒廠的老酒。而這樣的老酒成本巨大。

03

其他成本

一個稍有規模的酒廠，每年的環保排汙費、水電、煤，還有人工工資、稅收、窖池費用等等。

【因此真正的坤沙醬香酒就不可能便宜了】

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