茶養道——匠心傳承，因茶而生

文/送炭老翁

白茶，有三次生命：

第一次生命是大自然給予的

陽光、雨露、土壤、雲霧成就了它，吸收天地精華，積蓄能量養分，發出新芽，直到它吸足了營養離開枝頭；

第二次生生命是匠心獨具的製茶師傅

採摘、萎凋、乾燥、儲存；在經驗老練的製茶人手中，將樹葉變成了真正的茶，它們的優點再次放大，

第三次生命則來自存茶人和泡茶人

經歷過這麼多磨練的白茶，最終的命運還在於它能遇上一位真正懂它的存茶人，在茶人的呵護下，白茶努力地讓自己在時間中昇華、轉化，幻化出不同的香氣滋味，只為了最後完美綻放的一刻。

所以我們切莫辜負了每一粒白茶！

接下來我們就來聊聊，如何用蓋碗沖泡好一杯白茶；

白毫銀針

白毫銀針，採自頭春碩壯單芽為原料製作而成，嫩度極高，色澤銀白，滿披白毫；

所以沖泡時水溫不宜過高，一般在90℃左右即可，

沿杯沿緩緩注水，不能直衝茶芽，既不損傷茶芽品相，又不會另茸毫大量脫落而使茶湯渾濁。

白毫銀針茶芽肥碩，出汁較慢十分耐泡，所以坐杯時間可以適當延長，大約30秒左右出湯為宜。

十泡之後，色味尚在；

白牡丹

白牡丹，為芽葉茶，採摘一芽一、二葉為原料，茶芽纖巧細嫩，茶葉豪放粗獷；

幹茶外形自然舒展，青天白地、葉緣背卷，似花朵般。

沖泡白牡丹，水溫宜控制在95℃左右，如果過高怕燙傷嫩芽，如果過低茶汁則難析出。

壽眉

壽眉外形粗放，粗枝大葉，古樸盡顯；

壽眉滋味甘醇濃郁茶湯稠滑，是白茶家族中產量最高的茶類，是非常好的日常口糧茶，

沖泡壽眉水溫最好用100℃開水，坐杯時間也適當延長，讓梗葉中的養分得到很好的釋放。

老白茶

老白茶經過長時間陳放，內質生化成分緩慢轉化，湯色變得更深、滋味也更加醇和。

長時間陳放的老茶，需要用沸水沖泡，如果是餅茶，可洗（潤）茶1到2次，喚醒茶性；

老白茶相對新茶出汁更快，在沖泡時出湯時間宜短。

當然，沖泡一杯適口的白茶，除了掌握好投茶量、水溫和出湯時間等，還與沖泡者的熟練程度、天氣、心情等因素有關。

透過與白茶默契度的不斷提高，相信每位茶友都能沖泡出一杯以適口怡心的美味白茶！

溫馨提示：本文由【茶養道】送炭老翁（space97）整理撰寫，每日更新，等待愛茶人，私信暗號：茶翁！轉載請勿刪減！