在我們國家，烹飪美食的時候是少不了各種各樣的調味品的，可以說我們生活中使用到的調味品種類也是多到數不勝數的，有些調味品使用起來是非常的簡單的，但是有一些調味品在使用起來的時候還是比較的複雜的，在製作美食的時候，如果用錯了，做出來的菜品不僅看起來不好看，吃起來口感也是特別的差的，比如說我們在做菜的時候也都是會用到一些“粉”的，最常見的粉應該就是澱粉和生粉了，雖然澱粉和生粉同樣是粉，但是用途卻大不相同，用對了才能做得一桌好菜。

首先我們先來了解一下什麼是生粉，什麼是澱粉，可以說澱粉是對所有粉的一個總稱，也就是說生粉是澱粉中的一部分，但是澱粉卻不一定就是生粉，所以對於這一點我們一定要先了解清楚了，一般情況下生粉又是指的馬鈴薯粉，也就是說我們平時所說的土豆澱粉，除此之外還有綠豆，澱粉，玉米澱粉，紅薯澱粉，小麥澱粉等等。

在生產澱粉的時候，可以用來製作澱粉的原料，還是非常的多的，一般都是可以根據原材料來命名的，就像我們平時所說的土豆澱粉，最主要的原材料就是馬鈴薯，除此以外，還有玉米澱粉，木薯澱粉，綠豆澱粉，葛根澱粉等等，根據國家標準GB888788，是把澱粉分成了4大類，分別是穀類澱粉，薯類澱粉，豆類澱粉，其他類澱粉。

我們在製作美食的時候，之所以要使用澱粉，也是因為澱粉有一定的黏稠度的，所以澱粉的黏稠度是很重要的而不同的澱粉黏稠度也是不同的，所以也就直接決定了澱粉的用途，比如說土豆澱粉黏稠度是最低的，然後是玉米澱粉之後是紅薯澱粉，而粘度最強的則是綠豆澱粉。

在平時使用澱粉的時候，最常見的就是勾芡，掛糊，拍粉了，勾芡是我們在日常烹飪中最經常用到的方法有很多的菜品都是需要勾芡的，在勾芡的時候使用的就是土豆澱粉做出來的菜品，湯汁圓潤，並不會特別的稠，看起來也是有一定的光澤度的。

還有就是上漿掛糊了，這一類一般都是在油炸食物的時候少不了的，還有就是一些醃製的肉類，比如說肉丸魚片的醃製都是會上一層澱粉的，一般是用粘度適中的玉米澱粉就可以了，是可以用來上漿掛糊開粉的，粉質非常的輕薄不黏膩，所以做出來的食物外殼也都是非常的酥脆的，比如我們在平時生活中常吃的炸雞，糖醋里脊，鍋包肉等等。

除了這兩種以外還有一種就是用來製作涼粉涼皮了，涼粉涼皮在夏天的時候還是非常的受歡迎的，有些人可能自己也會在家制作，但是卻不知道用什麼粉來製作，而我們在平時製作涼皮的時候使用的就是小麥澱粉也就是在製作的時候要洗面，這也是為了取得麵粉裡邊的澱粉才能做出口感更好的涼皮，除了小麥澱粉以外，我們平時吃到的那些涼粉一般也都是綠豆澱粉噢，製作出來的。

這就是澱粉和生粉的區別了，雖然看起來是比較的麻煩的，但是在實際烹飪美食的時候，使用起來還是非常的簡單的，我們只需要搞清楚粉的黏稠度就能夠做出，更好看更好吃的美食，所以在下一次製作的時候可別再用錯了哦。