說起海鮮菇，相信大家都有所瞭解，它是一種類似於金針菇的菇類食物，只不過是大號的金針菇，海鮮菇的味道正是如同它的名字一樣，如同海鮮一樣的鮮美，不僅如此，海鮮菇具有很高的營養價值和藥用價值，顏色潔白，菌肉肥厚，口感細膩，氣味芬芳。於是，很多人為了自己和家人的身體健康，都會買一些回家做著吃，炒著吃，煮湯吃……

但是，很多人在做海鮮菇的時候，卻發現海鮮菇做好之後還有苦味。那麼，你知道，海鮮菇發苦是什麼原因造成的嗎？是不是海鮮菇變質了的緣故？發苦的海鮮菇還能吃嗎？下面，邱縣民康菌業有限公司將根據多年種植海鮮菇經驗和社會上海鮮菇做法，來跟大家好好說說海鮮菇發苦的原因。

一、海鮮菇發苦的原因，可能是因為以下幾個情況：

1、海鮮菇炒完以後發苦是因為在做海鮮菇之前，沒有將其泡發，在做海鮮菇的時候，也沒有經過焯水。海鮮菇和香菇一樣，也有新鮮和乾貨之分。一般來說新鮮的海鮮菇，在烹飪之前需要焯水，這樣烹飪出來的海鮮菇是沒有苦味的。幹品海鮮菇則需要泡發後再進行烹飪，否則吃起來就會有苦澀的味道。

2、海鮮菇自身成分：海鮮菇的美味成分除了有多種氨基酸外，還含有不同的核苷酸。其中，鳥苷酸是白玉菇和蘑菇中的主要呈鮮味物質。由於酶的作用，鳥苷酸被熱水燙了就會揮發，所以，在做海鮮菇的時候，會留下除鳥苷酸外的其他成分，進而你會發現海鮮菇是有苦澀味的。

3、除了海鮮菇本身的原因之外，也可能是吃的人本身就有慢性胃炎，因胃動力差、存在膽汁反流，伴有燒心等症狀，引起口苦。

4、海鮮菇發苦，除了以上三點原因外，還有一種可能是因為變質了，而海鮮菇變質，究其原因還是海鮮菇的儲存沒有做到位，進而在海鮮菇內部發生了變質，如果你沒有發現就拿起食用的話，是會有發苦的。

二、發苦的海鮮菇還能吃嗎？

如果海鮮菇發苦是自身成分在起作用的話，是正常的現象，大家儘可以吃。不過，小編還想提醒大家：如果海鮮菇是變質了的話，是不可以吃的，以免身體不適。

好了，以上就是海鮮菇發苦的原因解釋，以及發苦的海鮮菇還能不能吃的回答，希望大家能對海鮮菇更瞭解，這也是為了我們的身體健康考慮。