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貴州的美食能在全國聞名的不多，主要因為受地域食風限制，小吃多而菜餚少。如各種粉、面就遍佈貴州各地，遵義羊肉粉、花溪牛肉粉、花江米粉、鴨溪涼粉、貴陽腸旺面等。

花江狗肉是貴州走向全國的特色美食之一，哈爾濱有家呂氏貴州花江狗肉，是目前哈爾濱唯一專營花江狗肉的餐館，曾經品嚐過，味道不錯。這次我們從安順做長途車專程到花江，一為在起源地見識一下正宗的花江狗肉，二為遊覽花江大峽谷。貴州有俗語“十月有個小陽春，花江狗肉勝人參”。我們正逢其時。

貴州少數民族眾多，花江屬於關嶺布依族苗族自治縣的一個鎮，居住有布依族、苗族、黎族。到花江鎮正好是週日，街上從都是從四里八鄉來鎮上趕集的人。據說花江鎮上有條花江狗肉街，都是經營花江狗肉的飯店。結果一打聽，才知道這條狗肉街已經沒有了。花江是通往素有“黔桂鎖鑰”之稱的興義市要道，過往客商都要在此歇腳吃飯，狗肉街也是因此形成，後來公路改道，狗肉街就廢棄了。

花江鎮上最有名的狗肉店叫“郭正鵬”，也是鎮上歷史最早的，七十年代末就開店了。郭正鵬是此店的創始人，有“狗肉宗師”之稱，送我們去花江大峽谷的的哥說，郭正鵬在鎮上人稱“郭半街”，在全國開了幾十家花江狗肉店。郭正鵬是布依族，花江狗肉就是起源於布依族和苗族的。“郭正鵬”就在小鎮的主街上，進門穿過餐廳是個大廚房，看見一個年輕人在鍋臺上忙碌著，他就是郭正鵬的小兒子，問起他老爸，他說在北京開店呢。

廚房很寬敞乾淨，鍋臺上的鐵鍋裡是一鍋飄著油花的清湯，湯裡煮著切成片的狗肉。我們點了狗肉和狗腸，湊足一斤。花江狗肉的傳統吃法是涮火鍋，吃完狗肉可以涮豆腐、粉條、白菜等，味道就是一個鮮字，是我們吃過最“鮮”的狗肉湯。喝狗肉湯一定喝清湯，吃狗肉則一定要蘸糊辣椒，邊蘸邊吃，又燙又辣，又香又麻。糊辣椒在貴州吃火鍋是必不可少的，好像貴州各地都有。

花江狗肉自成一派，離不開地產的優質調料，如花江大峽谷產的砂仁、花椒等。花江狗肉要先在中草藥配料中煮好，然後再涮火鍋。郭正鵬家廚房有個大陶罐，就是煮狗肉的。花江鎮上還有賣煮制花江狗肉的配料。

花江還有著名的板貴花椒，當地人也稱其為青椒，據當地的哥說，板貴花椒是青色的，川椒是紅色。從安順到花江，進入關嶺境內，看到很多飯店打出青椒雞，還以為是青辣椒呢，原來是板貴花椒雞，可惜人在旅途，沒有品嚐青椒雞的時間。花江鎮到花江大峽谷的路上，可以見到很多花椒樹，板貴是關嶺一個鄉，以種植花椒著稱，這也是當地花椒冠以板貴，成為了一個品牌。10月份花椒以過季，我們在花江大峽谷山上的一顆花椒樹上發現了一顆已經變紅的花椒粒，聞一下，花椒香味很濃，縈繞在手指間很久不散。

從花江鎮到花江大峽谷，車行不過20分鐘，我們租了一艘小艇開始了兩個半小時的花江大峽谷之旅。花江大峽谷分上，下游，上游到水電站，下游到鐵索橋。花江大峽谷屬於貴州喀斯特地貌，是地球的一道裂縫，老版《西遊記》曾在此取景。大峽谷間的河叫灞陵河，下游的鐵索橋曾是大峽谷一個著名的景點，但由於上游修了水電站，河水暴漲，曾距和麵幾十米的鐵索橋現不過2米左右，橋上的木板星散，有人在上面釣魚，想過橋到對面，要踩著鐵索才行。

此段河水是碧綠的，河面靜謐，令人神清氣爽。下游開闊，有一大橋飛跨於兩岸山峰之上，很是壯觀。由於不是旅遊旺季，沒見什麼遊客，我們隻身在花江大峽谷穿行，霧氣聚散，山峰起伏，這天美麗壯觀的花江大峽谷只屬於我們。

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