許多人都喜歡吃蔬菜，但是有的蔬菜味道非常清淡，炒出來之後一點都不好吃，有些人就喜歡吃口味非常重的蔬菜，蒜薹就是其中的一種。到了春天，蒜薹已經上了一批新鮮的了，我們去市場上買蒜薹的時候也可以買到新鮮的蒜薹，但是，蒜薹這種東西雖然好吃，想要把蒜薹做的入味卻非常不容易，有時候我們在家炒蒜薹非常的辣，而且還不入味。其實只要按照下面這個方法，就能夠做的很好吃。

大家做蒜薹的時候，如果想要蒜薹做的好吃，一定要挑選最嫩的蒜薹，這樣才能夠做出最好吃的。許多人都不會挑蒜薹，大家去超市裡買蒜薹的時候可以用手掐一下蒜薹的根部，如果根部能夠很容易被掐斷，說明這樣的蒜薹是非常嫩，而且是非常新鮮的。如果蒜薹掐起來非常不容易掐斷，並且掐起來非常軟的話，這樣的蒜薹肯定是又老又不新鮮的，大家就不要買這樣的了，做出來也不會很好吃。

挑好蒜薹之後，大家把根部稍微掐一下，就可以把蒜薹切成小段。如果想要蒜薹更加入味，大家洗蒜薹時候一定要多加這一步，那就是浸泡。大家把蒜薹切好之後先用清水洗一遍，然後準備一個盆，裡面放上沒過蒜薹的清水，放入少量的鹽，大約浸泡半個小時就可以了。這樣做可以讓蒜薹更加快速的入味，因為加入鹽在浸泡的過程中鹽分會少量的進到蒜薹裡，這樣炒的過程中也不用擔心蒜薹沒有味道了。

大家在炒蒜薹的時候，有時候如果想讓蒜薹快熟，一般會進行焯水，其實這樣非常的不正確，焯水會讓蒜薹變的非常的老，吃起來的口感一點都不清脆。雖然焯水之後的蒜薹不辣，而且也非常容易炒熟，但是也會破壞了這種食材的口感。大家如果想讓蒜薹變得快速能夠炒熟，在炒的過程中是一定要注意的，我們可以先把肉絲放進去炒熟，然後再放蒜薹炒熟。

炒蒜薹的過程中，蒜薹快速成熟的秘訣就是需要用大火快速翻炒，而且在翻炒的過程中，需要少量多次的加入涼水，這樣會讓蒜薹能夠更加入味，也更加容易炒熟。大約加三次涼水就可以了。蒜薹翻炒的過程中大約需要五分鐘，這樣炒出來的蒜薹口感一點都不辣，而且也更加入味。