夏夜的夜市上，有許多賣生蠔的小攤，也不叫賣，吸引人的是都靠著烤架上飄出的淡淡鮮味，熟練地澆上蒜汁，生蠔的殼就像一隻只小鍋一樣，裡面燉的是自己的肉。大蒜煮沸後咕嘟咕嘟，蠔肉也有一點點入味。

夏日夜市的景象是最吸引人的，但現在隨著冬天的到來，夜市早已被大雪覆蓋，而我們也漸漸加速腳步開始回家，無心看著夜市的那條街。現在外面沒了，那我們就直接回家做蒜蓉生蠔來解饞吧！

事實上，在家裡烤生蠔可不能直接上鍋蒸，料汁的調配是關鍵，這裡告訴大家兩個竅門，讓你做出來的料汁香味跟外面的一樣。首先就是蒜頭切碎後一定不要直接兌水變成蒜汁，要先把蒜放進油鍋裡炒香。

其次，料汁裡不要再放鹽，生抽和蠔油裡的鹽就足夠了，大家要吃的是生蠔的鮮味，而不是鹽的鹹味，鹽過多的話會掩蓋生蠔的鮮味，得不償失，所以，大家在做生蠔的時候，千萬不要直接下鍋蒸，要記住這兩個小竅門，讓每一個都鮮而多汁。

「菜名」：蒜蓉生蠔。

［所需食材］生蠔8個，蒜頭適量，生抽和醬油各1勺，鹽1勺，蠔油1勺，

［烹調步驟］：

第一步，先把生蠔煮熟。清洗牡蠣其實也不是很複雜，先在水中撒上適量的鹽，然後將牡蠣放入淡鹽水中浸泡約10分鐘，然後再清洗。

把大蒜拍散去皮後，切成蒜末留作備用。

鍋內加入適量油，在油溫四成熱時，將切碎的蒜頭下鍋炒香，炒出蒜香。

用小火慢慢炒至蒜瓣表面焦黃，此時即可，若蒜瓣變黑，則料汁味道會大打折扣所以不熟也可炒至微焦黃即可。再下生抽醬油下鍋炒香，炒香後加入少許水勾兌成料汁。

等蠔浸好後，用刷子清潔蠔殼表面，然後用刀將蠔撬開，操作時要注意一點安全，若經驗不足更要小心操作。

然後將清潔過的生蠔均勻地放在蒸屜上，灑上香蒜油，蓋上蓋子直到生蠔完全熟為止。

蓋上蓋子，等蒸汽上來後約5分鐘，其中要一次起中火。

然後出鍋即可食用，蒜蓉和生蠔就是這麼簡單，做出來的鮮香味留得住。

［烹調摘要］

生蠔雖然味道鮮美，但不建議為了追求新鮮味道而吃生蠔，如果吃完生蠔後感覺不舒服，一定要立即就醫。

大家想象一下，在吃生蠔的時候，突然吃到一小片未熟的生蒜，還有淡淡的辣味，如果能接受這種情況，就可以把大蒜切成蒜末，如果接受不了，大蒜就要切細一點，蒜末會變成蒜泥。

如果喜歡吃醋的話，不要把醋倒進料汁裡。做好之後再加一點，要比平時少一點，這樣既能使生蠔既有醋的酸味，又不會破壞其鮮味。

在調料裡也可以加入蔥花，小米辣和香菜碎，這是根據自己的口味隨意加減的。