蘭州拉麵、鄭州燴麵、北京炸醬麵、家常手擀麵，我是山西人，我愛吃麵，也吃過不少地方的特色面，但從未忘記過的是我在青海平安驛吃過的那碗手工掛麵。

平安驛位於青海省平安縣張家寨村，是青海企業與陝西袁家村企業投資的民俗文化旅遊小鎮，簡稱平安驛袁家村，豐富的河湟民俗建築，雲集的青海特色小吃。

平安驛深入挖掘青海河湟文化，從建築形式、業態規劃等方面，充分展現地域多元民族、多元文化的特色，植入老工坊、老工藝、老藝術、老活動，讓每個走進平安驛的人不知不覺中感受到濃濃的文化氣息。

大西北的勞動人民，勤勞智慧。農閒時分，樸實的莊稼人會根據不同時節就地取材，沿用老祖宗傳承的古老手藝製作麵點，每一樣原料配比依舊遵循世代積累的經驗。

掛麵因口感好、食用方便、價格低、易於貯存的特點，一直是人們喜愛的主要麵食之一。掛麵在生產時是將麵條懸掛於掛麵杆上，然後懸掛於室外或室內進行晾曬乾燥，晾曬完畢後經分切即為成品。

在做手工麵條的時候，會將麵皮切成條條狀的，在準備晾乾麵條之前，我們需要在手工麵條的表面再撒上一層面粉，可以防止麵條粘在一起。

通常，掛麵晾曬是人工將掛麵杆依次掛在架子上，勞動強度非常大，尤其是掛麵廠室內批次生產時，就需要大量工人操作，而且掛麵晾曬對環境溫、溼度有要求。

然後找一根棍子，將麵條捋順掛在棍子上，放在陰涼乾燥通風的位置，可以晾乾麵條；或者是放在陽光下曬乾也行。

但需要注意的是，不管是晾乾麵條還是曬乾麵條，隔一段時間，就好是將麵條翻轉一面，這樣也能防止出現一面曬成乾粉而另外一面還是溼的，或晾乾的不均勻；還能節約時間。

手工掛麵師傅站在3米多高的木凳上晾曬掛麵，誇張的動作像一個空中舞者。每一根掛麵都是一個字元，每一束掛麵都是一句言語，每家每戶，千根萬根，在歲月的長河中，譜寫著生活這首沒有盡頭的長詩。詩中，有他們世代相傳的手藝，有生存的信念，以及流淌在血脈裡的勤勞和堅守

有人說一碗掛麵解鄉愁，晾一簾掛麵，垂萬條銀絲，一個城市總有它獨特的韻味，讓人們去記憶去品味，或許是一條街、一口井、或者一碗麵，一簾又一簾的掛麵，挺直如琴絃，輕盈似流水。微風吹過，就像海浪一樣輕輕舞動，充滿了別樣的形式美感。