超下飯的毛豆青椒炒榨菜
用料
毛豆子一大把；青椒一個；榨菜一袋（70g）；彌渡酸醃菜一袋（50g）；香蔥1根；玉米油30g；白糖2g；昆布粉（或雞精）1g；飲用水20g
做法
準備好食材，毛豆剝殼沖洗一下濾幹水，青椒洗淨切絲，香蔥切碎粒。榨菜一袋70g，酸醃菜一袋50g。（毛豆的量隨意，喜歡吃就多放些）
點火坐鍋放入玉米油下毛豆翻炒至變色斷生。
放入青椒絲翻炒幾下。
下酸醃菜和榨菜。
下蔥花，2g白糖，1g昆布粉翻炒均勻後加入一點點水（差不多20g），再略炒一兩分鐘即可。（不需要放鹽，榨菜和酸醃菜已經夠味了！）
來，上米飯。
酸酸辣辣非常開胃下飯。
尖椒幹豆腐【東北範兒，巨下飯！】
用料
豆腐皮張；五花肉適量；尖椒個；蒜瓣；鹽適量；水澱粉適量；花椒粉/五香粉/十三香；生抽；花生油
做法
幹豆腐/千張/豆皮兒切菱形的條，焯水後備用。尖椒切絲，大蒜拍碎。五花肉切薄片。
熱鍋起油，油熱放五花肉和大蒜爆香。待五花肉變色彎曲，下豆腐條煸炒。加生抽，五香粉/花椒粉/十三香翻勻。下尖椒爆炒，最後加鹽調味。勾少許水澱粉，沿鍋邊淋一圈，再抄幾下即可出鍋。
如果幹豆腐沒有焯水，下鍋之後需要添水燜一會兒再加入尖椒一起炒哦！
自制下飯小鹹菜
用料
菜豆；醬油、糖、醋、鹽、酒、味精、蒜片適量
做法
菜豆要鮮要嫩，切斷
水燒開，放入菜豆，煮2分鐘撈出。
加鹽，拌，放涼，用東西壓住，去水，待8小時
菜豆、醬油、糖、醋、酒大約比例：2：1。5：1：1：0。5在加點味精
湯汁要淹沒菜豆
成功搞定
裝進罐罐，放入冰箱，想啥時吃就啥時吃
下飯下酒菜——味極紅三魚
用料
紅三魚四小條；姜3大片；蔥適量；蒜頭三瓣；小芹菜適量；青紅椒適量；醬油適量；食用油適量；鹽少許
做法
準備好材料：薑切片，蔥、芹菜、蒜頭、青紅椒切粒備用。青椒紅椒我忘記買了所以沒有放
魚洗乾淨瀝水放少許鹽拌勻醃製十幾分鍾，我聽公公說紅三魚有很多種，每種叫法又不一樣，我不管啊，我分不清，都叫紅三魚好了，好吃就行，哈
鍋裡放適量的油大火燒熱，放入薑片爆香有點焦就撈出來。
把瀝好水的魚放進去煎，小心操作不要燙到了～
煎到稍微深點的金黃色後翻面煎制
我太心急了，還有條魚還沒有煎好就翻面，你看，魚皮都掉了，哈
兩面煎至焦黃了就先把蒜茸放進去炒香（操作）
再把蔥粒、芹菜粒、青紅椒粒、薑片放進去炒出香味（操作）
這時火改為小火，用適量醬油和一點點的水混合後倒進去，水真的一點點就夠，因為一開始都是大火煎制，鍋裡溫度還是很高的，沒加一點點水的話，醬油一下鍋就被吸乾了
好，小火煎煮了差不多一分鐘，還剩下點點醬汁就好，把魚翻面起鍋（），這樣兩面才會入味啊～自行腦補
擺盤，魚擺好後，把配料醬汁淋上去就OK啦
焦焦脆脆，鮮香可口～
超下飯的肉末茄子
用料
中等身形的茄子2條；豬肉末至少要100g啦；薑末、蔥末、蒜末各適量；生抽少許；料酒少許；白砂糖少許；鹽少許；澱粉少許；豆瓣醬1大勺
做法
茄子切丁用少許鹽醃一會，豬肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌勻備用
茄子醃出的水倒掉，用清水衝一下，濾幹水，起油鍋，將茄子炒軟盛起備用。
鍋裡再加點油，加入豆瓣醬和姜、蔥、蒜末爆香，倒入肉末，加點料酒炒至肉末變白後倒入茄子，炒勻，加入白砂糖、生抽和鹽，上鍋前用澱粉勾個芡，汁水收幹即可熄心。盛到碟子裡再撒點蔥花，臭美一下~
簡單下飯的黃瓜鹹菜
用料
黃瓜5根；姜5片；蒜7瓣；生抽5勺；糖1勺；鹽適量；八角5個；花椒適量；麻椒適量；老抽1勺；青辣椒3個
做法
準備適量黃瓜還有青辣椒，不能吃辣的可以不放辣椒，將黃瓜辣椒洗乾淨，切小段
放到盛具裡，均勻撒上鹽，目的是將黃瓜醃入味，脫水，至於鹽小夥伴們大膽放，即使看上去很鹹也沒有關係，後續還要洗掉，所以並不會很鹹的，撒鹽後醃15到20分鐘
醃好後用涼水沖洗黃瓜，是為了將多餘的鹽洗掉，不至於太鹹，清洗後瀝乾水，這裡我是用廚房用紙吸乾的，有時間的小夥伴可以擺在菜板上晾乾。
將生抽老抽按照5：1的比例倒入鍋中，加入白砂糖，薑片，蒜瓣，熬熱，然後關火放涼。
找一個鍋，倒入花生油，加溫，然後放入八角，花椒，麻椒，幹辣椒，熬出香味即可，放涼。我這裡火太大了……有點黑……還可以加點白芝麻
將晾好的黃瓜放入醃製容器，加入剛剛熬好的醬油，還有油，蓋上蓋子醃製一晚即可入味食用了，吃的時候加一點點醋味道更棒
有什麼不明白的歡迎小夥伴留言諮詢，愛你們哦
下飯神器梅乾菜燒肉
用料
五花肉；梅乾菜；冰糖；老抽、生抽視不同乾菜而加，後面有說明。；老薑一小塊肉淖水時用；料酒2湯勺
做法
五花肉切塊加生薑淖水。
淖水後取出生薑，瀝乾水分。
梅乾菜最好是隔年的，只要沒壞，陳的梅乾菜比當年的要香，我的乾菜是親戚自己做的所以絕對是乾淨無沙的，外面買的經常會有細沙需要多洗幾次。自己做的乾菜只需加些水泡發一下就可以了。（這種是陳年乾菜顏色特別深，所以肉切塊可以直接蒸，當年的乾菜顏色比較淺口味比較淡，所以不太好上色，那麼肉切塊後每一塊都在老抽中浸裹一下上一下色，這樣燒出來不僅鹹淡適中而且色澤也好）。
然後一層乾菜一層肉。
鋪滿後上面加些冰糖。然後高壓鍋壓30分鐘。
蒸好的乾菜肉倒入鍋中加兩湯勺料酒翻炒，使乾菜的顏色均勻的裹在肉上，而肉中的脂肪炒出來被幹菜吸進去，使乾菜口感更好，而五花肉就肥而不膩。（這時如果顏色不夠深就可以加些老抽上色，如果不夠鹹加些生抽入味，如果是太鹹了就加些冰糖中和鹹味）。
這是炒好後又香又糯的乾菜燒肉，真是隔壁都能聞到香味
以前小時候沒的吃，每次都把乾菜也吃個底朝天，現在總是肉吃完了剩下些乾菜倒了真是可惜，所以切些五花肉丁做乾菜餅是一級棒的。
擀好的餅表面刷下蜂蜜撒上芝麻，然後直接放不沾鍋裡小火煎。
因為五花肉比較肥所以不用油也能讓乾菜餅又油又香又脆又好吃，真的真的非常香。
2019、3月1日調整一下，加入步驟2，為了上色效果可以小碗倒些醬油，把淖水過的肉在醬油中裹一下上個色。
裹上醬油的五花肉。
一層乾菜一層肉最後撒上冰糖，放高壓鍋煮。然後接上步驟6，這樣出來的上色更漂亮哦。
拓展版超下飯紅三剁
用料
豬肉150克左右切細丁；薑末一小撮；老抽半勺；番茄1個；青椒1個；韭苔15-20根；嫩細芹4、5根；鹽按菜量和習慣；小紅線椒1只、切細段；食油適量
做法
豬肉150g左右切小丁加薑末；肉肉按自家喜好選肥瘦相間的或偏瘦精肉均可；
番茄、青椒（對半切開去筋去籽）、韭苔、細芹（選鮮嫩細芹），四樣洗淨細切為小丁；
小紅線椒洗淨切細段；
1、起鍋熱油，下肉丁薑末翻炒，炒乾肉丁水分；
2、肉丁見微焦黃後，加半勺老抽；
3、再加一點點水、超勻潤潤鍋和肉丁；
4、番茄、青椒、韭苔、細芹粒這四樣一起下鍋，同時放鹽，和肉末翻炒均勻，直至菜蔬炒出湯汁；
菜蔬炒出湯汁後，將紅線椒小段丟進鍋，翻炒兩三下即出鍋，亦是提味兒亦是裝飾；
出鍋皂；一調羹挖進碗裡、酸香微辣、湯汁飽滿、炒雞下飯
超下飯的乾縣醬辣子
用料
藕；土豆；胡蘿蔔；青椒；疙瘩鹹菜；蔥；姜；蒜；豆瓣醬；郫縣豆瓣醬；芝麻；辣椒麵
做法
藕和土豆削皮切丁（我這個第一次做切太大了，請教過舍長，說需要再小些，最好切完丁以後再剁一剁），泡水裡，清洗幾遍，把澱粉洗掉，洗到水清就可以了
蔥薑蒜切丁，胡蘿蔔、疙瘩鹹菜、青椒（甜椒）切丁
準備好芝麻，最後一步要用
鍋內放入油，加入蔥薑蒜末爆香
加入藕丁、土豆丁、胡蘿蔔丁、疙瘩鹹菜丁，翻炒後加入末過食材的水
翻炒後加入豆瓣醬和郫縣豆瓣醬（家裡沒辣椒麵所以用了郫縣豆瓣醬，最好還是用辣椒麵），具體量看炒的食材多少而定
蓋上鍋蓋炒一會兒後加入青椒，好熟所以放在後面加
汁收的差不多了倒入點香油。
鹽看具體情況，我因為加了很多醬所以不需要再放鹽了
盛到碗裡，放上芝麻。鍋內倒入油，燒熱
ci！倒入熱油，有木有很爽啊！
看！還有熱油的泡泡呢
ok！攪拌均勻，就可以夾個饅頭開吃了！
吃不完，放入保鮮盒，放進冰箱裡冷藏著，隨吃隨拿
後面再做的都切小了而且也加了辣椒麵。果然好吃很多很入味。
超下飯的豆瓣醬炒豇豆
用料
四川郫縣豆瓣醬大半勺；生抽2勺；糖15-20克；蒜末4瓣；蠔油少許；長豇豆500克
做法
在超市買的新鮮長豇豆
把豇豆切成粒狀、蒜切成蒜末備用
放少許油，我喜歡使用玉米油或者調和菜油
下蒜末爆香
倒入豇豆粒爆炒稍微有點變色
倒入豆瓣醬、生抽、蠔油，翻炒均勻
然後再放入砂糖拌勻
豇豆一般不容易軟，而且豇豆必須保證熟了才能吃，否則容易出現問題。所以，倒入一點點過濾清水，蓋上鍋蓋中大火1分鐘。
完成，上碟！有食慾吧？每次做，都是光碟。孩子也很喜歡。
巨下飯的雪菜素雞炒豆瓣
用料
素雞一條；雪裡蕻180g；豆瓣200g；大蔥半根；鹽、糖、生抽、蠔油適量；小米椒、大蒜頭各3個
做法
素雞切開，熱油鍋，倒入比炒菜多的油，素雞放入熱的油鍋中，中小火炸到金黃色，不要炸太過，會變得很硬，那需要燉很久。炸好撈出控油。
豆瓣洗乾淨，放入開水中汆水。煮四分鐘左右，撈出瀝乾。
所有材料都準備好。小米椒和蒜切小片。大蔥切絲。
鍋內倒油，油熱後，放入小米椒、大蒜頭、蔥段煸炒出香味。
再放入汆水的豆瓣一起翻炒。
加入素雞翻炒一下，加入沒過素雞的水，放一勺蠔油、一大勺糖、一勺生抽，攪拌一下。
小火燉15分鐘左右，讓湯汁吸乾在素雞中。然後加入一些胡椒粉和適量的鹽，大家可以試試看味道再加鹽，不同的雪菜鹹度也不一樣。
然後擺擺好就可以上桌咯
青椒炒皮蛋（無敵下飯好吃）
用料
皮蛋3個；生抽2勺；青椒4-7根；鹽適量；豆瓣醬半勺
做法
三個皮蛋切成小塊（買那種不稀的皮蛋比較好切，不然就要用線來切啦）
青椒切碎備用，喜歡辣的可以多加一點青椒，切碎了更加入味好吃噢
鍋中倒油小火煎皮蛋，下皮蛋煎成兩面微焦，煎的過程中記得翻面，儘量把兩面都能煎到。
煎好的皮蛋裝在碗裡備用，大概就是這個樣子的
現在可以用煎皮蛋剩下的油來炒菜，如果剩的油不多就要加一點哈。下青椒炒炒，然後加半勺豆瓣醬和兩勺生抽繼續翻炒兩分鐘，再倒入皮蛋翻炒均勻，嚐嚐味道適量加點鹽～（因為豆瓣和生抽本來就有鹽、我也沒有加鹽啦）
美味的青椒炒皮蛋出鍋啦，真的很下飯～（給男朋友帶的便當，他同事也都喜歡吃辣椒炒皮蛋，所以都給他了）
超下飯的【紫蘇燜鴨】
用料
紫蘇約250g（喜歡可多放點）；鴨半邊（約800g）；姜3~5片；料酒1勺；鹽適量；柱侯醬1勺
做法
紫蘇摘好洗乾淨；
光鴨洗淨後斬小塊；
鍋將鴨塊放入燒開的水中，加入適量薑片和料酒焯水去腥味；
焯水後的鴨塊用清水沖洗乾淨；
把鴨塊倒入鐵鍋，炒至鴨塊表面乾爽出油；
加入適量油爆炒香，依次加入適量鹽、料酒和薑片；
炒至鴨塊表面金黃色；
加入適量柱侯醬炒均勻（不喜歡柱候醬的可用醬油代替）；
炒至鴨塊均勻上色；
加入紫蘇繼續翻炒；
加入適量小米椒炒勻（不喜歡辣的可省略此步）；
加入適量水轉小火燜煮；
也可以換到鑄鐵鍋燜煮，用鑄鐵鍋燜煮，水份不容易蒸發，只需加少量水燜煮，更原汁原味；
小火燜約40～60分，燜至自己喜歡的鴨肉口感即可關火；
注：鴨的品種不同，燜煮的時間也不同，有的鴨肉較緊實不易煮爛所需時間會較長；喜歡軟爛點的就燜煮時間久一點，根據自己喜歡的口感調整烹調時間；
紫蘇燜鴨是一道非常讚的下飯菜～
肉末豆腐~無敵下飯菜
用料
嫩豆腐一盒；肉適量；青椒適量；蔥適量；醬油；糖；姜少量
做法
豆腐切塊，青椒，蔥切末，姜切末
調製醬汁，醬油三勺，水2/3碗，糖適量，攪勻。切肉末，放薑末，鹽，攪勻，放置十分鐘。
起鍋，倒油，翻炒肉末和青椒末（時間很短，迅速撈出）
倒油，放入豆腐，中火稍微煎一會
倒入步驟2的醬汁，再加半碗水。
水開後，倒入之前的肉末和青椒末，還有蔥花，燜煮半分鐘（不要用鍋鏟翻動豆腐，會碎哦~）
最後裝盤，OK~
超下飯黃瓜幹炒肉
用料
黃瓜1根；肉按喜好；鹽少量；生抽2勺；生粉兩勺；食用油適量；料酒一勺；剁椒量力而行；蠔油一勺
做法
黃瓜切片曬乾。可以適當切厚一點，否則曬乾會很薄，當然你就想追求薄如蟬翼的效果那我也是沒有辦法的。
好吧我上面是錯誤操作，請各位同學不要模仿，建議用網類的東西曬，或者墊一層油紙，不然就會像我這樣粘！在！上！面！！不管用什麼，總之把它們曬乾，基本上夏天一天就夠了。
好～假裝什麼也沒發生過一樣把曬乾的黃瓜幹放進水裡泡發。半個小時左右就好。泡發後擠幹多餘的水分。
瘦肉切成片，加鹽，料酒，生抽拌勻，稍微醃一下，加入生粉，拌勻，再加入少量食用油。ps：這裡加油的作用是使肉更嫩，下鍋時也不那麼容易粘鍋。
鍋裡倒油，熱鍋冷油下瘦肉。
熱鍋冷油的意思是鍋燒熱，油剛倒進去就下食材，這樣做的目的是為了防止鍋太熱，肉一下去外部就熟了而裡面還沒熟，等裡面熟了外面就太老了。
所以熱鍋冷油下肉，炒熟之後剷起來。
不需要另外放油，鍋中炒肉餘下的油就夠了，把黃瓜幹放進去中火炒一兩分鐘，熗一點點水進去，加適量紅剁椒，生抽，瘦肉倒回去翻炒幾下，加一勺蠔油，翻炒均勻即可出鍋。
ps：我家剁椒是鹽和酒醃製的，加上放了醬油，這裡就沒有再放鹽了。你們視情況而定。
千刀肉，好吃又下飯
用料
蒜薹；豬肉（末或丁）；熟花生碎；蔥末少放；薑末少許；乾紅椒（絲或丁）適量；青紅尖椒（能吃辣的可選放）
做法
蒜臺切成小丁，肉末，熟花生碎比例1：1：0。5
熱鍋，油溫七成將肉末炒至變色，放蔥姜和乾紅椒（丁或絲）煸炒，放少許生抽炒至肉八分熟
加蒜臺和尖椒丁翻炒，加少許鹽和一點點白糖調味，蒜臺炒到沒有生蒜薹味，口感上略脆一些，不能熟的太透，出鍋前加入雞精（雞精可不放）
花生碎就是油炒過的花生，晾涼變脆後，裝包鮮袋，用擀麵杖壓碎
關火後加花生碎。翻炒均勻，趁花生碎脆的時候捲餅吃，下飯，一次炒一頓吃的，花生時間長了就不脆了，隨炒隨吃
超簡單下飯的咖哩雜菜
用料
【用料】：；咖哩粉50克；咖哩葉20片；香茅2棵；椰漿1盒（200毫升）；紅蔥頭（小蔥頭）2個；水1杯半（量杯）；油3湯匙；【雜菜料】：；豆腐卜5個；茄子1小條；包菜5瓣；豆角（長豆）3條；秋葵5條；番茄1小個；【調味料】：；鹽1小匙；生抽3湯匙
做法
所有用料先準備好。
咖哩粉我買一包包小包的（1包是25克）
椰漿我買盒裝的方便（1盒200毫升）
要更香當然建議用新鮮椰漿啦
（不喜歡椰漿味過濃的可以減至150毫升）
香茅只取下半部分（根部）
沖洗後用刀拍扁
咖哩葉洗淨瀝乾
紅蔥頭剁碎
豆腐卜切半
茄子滾刀切塊（放點鹽和油抓均勻）
包菜手撕片狀
豆角切段
秋葵切段
番茄切塊
熱鍋放入用料裡的一湯匙油，
將塊狀的茄子入鍋煎到兩面金黃焦香盛起備用。
鍋子燒熱放入用料的另兩湯匙油，加入蔥頭碎爆香，然後放香茅根、咖哩葉和咖哩粉炒出香味。
炒香後，放入用料裡的水。
*水的份量蓋過所有雜蔬料多一點就好，
別過多或少。
水燒開後加入所有的雜菜料
（除了秋葵），
轉中小火蓋上鍋蓋燜煮一會
讓雜菜料煮軟。
（時間大約5分鐘左右）
五分鐘後，可以看到雜蔬料都煮軟了。
不確定是否軟了？用鏟子按一下豆角可以輕易切斷的就可以了。
然後加入椰漿和秋葵攪拌均勻大火煮開，
煮大約3分鐘後加鹽和生抽調味。
*嘗一嘗味道覺得不夠味的再加生抽調味，
沒錯是用生抽！調味上生抽扮演著提味的角色，絕不能少了它！
香噴噴的咖哩雜菜完成啦~
超級下飯
一鍋就可以解決一餐了
也可以煮個麵條配著吃也超級贊
話說我最愛咖哩裡的豆卜和包菜
真的好好吃
補充：我這咖哩不會太辣，但是還要取決於大家買的咖哩粉，喜歡辣點的可以多加一條紅辣椒
鹹蛋燒豆腐～～孩子愛吃的下飯菜！
用料
鹹鴨蛋2只；嫩豆腐一塊；火腿腸一根；蒜苗或蔥一根；澱粉適量；清水一小碗
做法
鹹鴨蛋和火腿腸切小粒，豆腐洗淨切小塊
燒開水加入一小勺鹽，放入豆腐焯水後，撈出瀝乾
熱鍋放油，放入鹹蛋碎和火腿腸碎炒香至鹹蛋出油
加入一小碗清水燒開
加入豆腐塊燜煮
根據自己口味新增鹽和雞粉調味，我們家口味淡，鹹蛋本身就很鹹了，所以沒有加鹽。用適量澱粉和清水調勻勾芡。
收汁差不多了就加入切碎的青蒜苗葉，（用蔥碎代替也可以）
出鍋裝盤！
開動啦！這個汁拌飯超下飯哦！
這次做應孩子要求特意多留了湯汁拌飯，感覺這次做的拍照比較漂亮，我把這張換成菜譜封面
超下飯拌飯拌麵醬
用料
豆瓣醬1大勺；鹽適量；肉末適量；香菇5只；豆乾5片；蔥薑蒜末適量；料酒2勺；老抽少許
做法
肉末中倒入料酒兩勺，鹽、老抽少許，把切好的蔥薑蒜末和肉末一起拌勻，醃製5分鐘。
豆乾切成小粒備用。沒有味道的白乾或五香豆乾都可以。
幹香菇泡發後切成小粒備用。
鍋中熱油放入醃製好的肉末和香菇粒一起炒，炒至肉末變色。
肉末變色後放入豆乾炒至肉末熟透。
接著加入一大勺豆瓣醬。這裡我用的是六月香豆瓣醬炒勻。根據個人口味，可用甜麵醬或加入老乾媽。
加開水沒過肉末，大火燒開後轉中小火蓋上鍋蓋燜8-10分鐘，使醬的香味浸透豆乾，因為肉末炒的時候已經熟了，不用擔心肉不熟。
然後揭蓋大火收汁即可。
做起來簡單而且非常下飯，百吃不厭，我跟我老公在家一碗白飯這個醬就能解決溫飽問題～有時候下麵條直接拌麵吃也是超級香。
超級下飯菜～砂鍋茄子煲
用料
長條茄子一條；豬肉沫；洋蔥幹辣椒小米椒豆瓣醬姜蒜蔥
做法
【砂鍋茄子煲】①茄子去蒂切滾刀塊用淡鹽水浸泡10分鐘肉沫加入生粉拌好
【砂鍋茄子煲】②洋蔥半個切塊姜、蒜、幹辣椒、小米椒蔥切好備用
【砂鍋茄子煲】③下油放入捏幹水分的茄子炸軟撈出！放入肉沫炒至變色，加入備好的姜蒜辣椒蔥白炒香，再倒入炸軟的茄子，放適量的生抽鹽雞粉胡椒粉翻炒幾下即可盛出！
【砂鍋茄子煲】④砂鍋放入少量食用油加熱倒入洋蔥翻炒至微軟倒入之前盛出的茄子小火煲十分鐘左右撒上蔥花即可出盤啦啦啦啦超級下飯菜。