入冬了，天也冷了，很多人都開始自己在家裡做些小零食解饞了，一般自己在家做的零食都是以油炸為主的。因為畢竟果脯什麼的對於技術的要求高，時間也長，而且萬一手藝不好做出來還很難吃。所以油炸的小零食就很受歡迎，像是炸的丸子酥肉薯條，都是很解饞的。尤其是炸酥肉，小編特別喜歡這個。而且一般我們這邊的飯店到冬天就會上這道菜，吃起來是香脆的，咬下去滿嘴都是肉香，還不油膩，大冬天的吃到一口滿是肉香的炸丸子，真的是一種幸福啊！

而且其實知道它的步驟也是很簡單的。只需要切好肉條裹好麵糊放鍋裡炸上就好了。當然這麼說肯定是一種誇張的說法，因為如果真的那麼簡單小編今天也不會跟大家討論這個話題。那麼這道菜難在哪呢？難就難在這簡單的步驟裡面包含了很多的烹飪技巧，如果不知道的話，炸出來的肉肯定不好吃。評判好吃不好吃標準是炸肉是否外酥裡嫩，以及吃起來是否油膩、炸好後容不容易回軟。

其實大家都知道做菜的時候選好材料是成功的一半，如果一開始選的材料肉也不夠鮮嫩，面也不合適的話，那麼炸出來的肉肯定是不好吃的。所以今天講的一切的步驟都是建立在選好材料的基礎上的。選好材料就可以開始做了。或許你會以為炸的肉好不好吃，重點是在肉，大，其實這種想法是錯的，因為炸出來的肉好不好吃，重點是在於麵糊的調法。調麵糊可不是光加水就行了，光加水的話味道一點兒也不會提升。想吃好吃的炸肉應該這樣做。

這種做法其實是挺“奇葩”的，小編第一次聽的時候也吃了一驚。那就是調麵糊的時候不加水而要加啤酒。這樣炸出來的酥肉才是名副其實的“酥”肉，而且味道香脆，不易回軟，也不會發幹發硬，更不油膩。

【炸酥肉的做法】

食材：五花肉（肥瘦適當，肥肉少一點的），麵粉，啤酒，澱粉，雞蛋，料酒，植物油，香油，胡椒粉，鹽

步驟：

1。先把五花肉放進水裡面泡一泡，洗乾淨之後切成條，再打個雞蛋，把蛋清和蛋黃分開，蛋清放進碗裡，蛋黃備用，之後再加一勺料酒，一勺食鹽，然後攪拌均勻。

2。準備一個盆，開始調麵糊，加入適量的麵粉和澱粉，這兩個的比例是一比一，然後再把雞蛋黃倒進去。接著分兩到三次往盆裡倒啤酒，要慢慢的倒，不要太急。攪拌均勻後就可以把肉條倒進去了，倒進去之後用筷子攪拌，讓肉條均勻裹上面糊，再加上適量胡椒粉拌勻。

3。接下來就可以開鍋熱油了，等油六分熱時把肉條倒進鍋裡，用小火炸，等到肉條表面開始變黃的時候撈出來，然後冷卻一分鐘，再用小火下鍋，接著炸，炸30秒左右就完成了。用這種方法夾出來的肉又香又脆，而且還不容易回軟，吃多了也不覺得膩。