好多人第一道學會的菜，是西紅柿炒雞蛋。酸酸甜甜的西紅柿煸炒出汁水，黃澄澄的雞蛋液染上西紅柿汁，也變得可口。這是一道國民級別的下飯菜，也是做起來最輕鬆、最方便、最快速的快手菜。

但是，現在很多人連這道最簡單的西紅柿炒雞蛋，都做不出以前那個味兒了，這是為何？不是因為廚藝退化，最大的原因在於原材料之一的西紅柿，它變了，它變得不好吃了。一定不止我一個人覺得，西紅柿越來越難吃了吧！

以前的西紅柿，可以空口直接吃，咬上去滿滿的沙瓤，酸甜適口，滿口爆汁，西紅柿的汁水能從嘴角流出來，把衣服弄髒。那時候，西紅柿還不用撒白糖，還可以拿來解渴。而現在的西紅柿，汁水不充足，果肉不甜沒味道，一定要撒白糖來增加風味。

西紅柿並非我國原產，而是起源於南美洲的安第斯山脈，之後跟隨各大航線傳播到世界各地，如今已經成為世界上廣泛種植的家常蔬菜之一。在我國，西紅柿經歷了幾次改變，才變成現在這樣。

一、種植的方式改變

市場上售賣的西紅柿，基本上是職業農民規模化種植的西紅柿，運用了大棚、水培等專業技術，生產方式和以前大不一樣。為了提高西紅柿的產量，滿足龐大的市場需求，現在的西紅柿都不會可以追求口味，更不可能為了追求口味而增加種植成本。

而收購商在收購西紅柿的時候，收購標準只有西紅柿的大小、外觀、成熟度等，沒有口味這個選項。這顆西紅柿的味道怎麼樣，只有被消費者買下來後，吃了才知道，但這時候，你已經把錢付出去了。

二、西紅柿的品種改變

自從西紅柿被人類馴化以後，全世界範圍的農民和研究者都沒有停止過西紅柿的改良，於是出現了種類繁瑣的西紅柿品種。首先關注的是產量、個頭、抗蟲害，這和經濟效益相關，接著關注硬度，這和運輸儲存有關，最後才能關注口味。

很遺憾的是，目前我國的西紅柿研究還沒有達到關注口味這一步。這就導致了我國大部分西紅柿的味道缺乏關鍵的風味，原本酸甜可口的汁水也被“改良”成現在的模樣，感覺沒有以前那麼好吃了。

三、西紅柿的採收改變

家裡有種西紅柿的朋友都知道，在西紅柿成熟的時候，如果顏色還沒變成完全的紅色，是絕對不允許家裡人摘下來的，誰不想吃完全成熟的果實呢？但市面上的番茄，幾乎是還未完全成熟就摘下來的，這個時期叫“綠熟期”。

綠熟期的西紅柿，就是所謂的“熟了，但沒完全熟”。這時候摘下來的西紅柿可以儲存更長的時間，果實也比較堅硬，耐儲存耐運輸，送到售賣地後直接上架，西紅柿表面的綠色正好褪去。沒完全成熟的西紅柿，能好吃嗎？

四、西紅柿的儲存長了

西紅柿的採收提前，相對應的是運輸和儲存時間變長。在這段過程中，西紅柿自己慢慢成熟，但它已經吸收不到營養，只能依靠自己的澱粉轉化成可溶性糖，隨著時間的流逝，西紅柿的風味物質流失，那些揮發性化合物消散在空氣中。

等我們購買到西紅柿，那些香噴噴的風味物質已經流失得不剩多少。我們這時候切開西紅柿，幾乎聞不到香味，吃起來也沒有那麼美味。如果你是在西紅柿原產地，摘下完全成熟的西紅柿，那香味和口味完全不是市場買到的西紅柿那麼糟糕。