錦食百味日記——最有香火氣與溫情的美食日記

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1。 錦太太有話說：

過年餐桌上一定會出現魚，因為它象徵了「年年有餘」這句吉祥話！

魚一直都是營養師們推崇的健康食材之一，魚肉的蛋白質屬於較容易被消化的蛋白質，魚肉中含有 omega-3 多元不飽和必需脂肪酸，能協助並保護人體的心血管與神經系統。

那麼新鮮的魚該怎麼挑選呢？在料理前又該怎麼處理它？如何去鱗、去內臟呢？現在就要一次幫大家解答！

2。 錦太太分享日記之【如何挑選新鮮的魚】：

步驟一：

先檢查外觀，魚身看起來要光亮鮮潤，魚鱗要緊附在魚身上，魚身完整無破損。

步驟二：

特別注意一下魚的眼睛，魚眼應該要清亮透明，不混濁，不呈現白色霧狀。

步驟三：

將魚鰓的部分開啟來看，顏色應該要是鮮紅色，用手指摸的話會有少許黏液。

步驟四：

用手指輕壓魚身需結實有彈性，輕壓後凹下去的魚身會恢復原狀。

步驟五：

用鼻子聞聞看，帶有腥味或異味的魚就不要選購。

3。 錦太太分享日記之【如何處理魚】：

使用工具：刨刀、料理剪刀。

步驟一：剪魚鰭

用料理剪刀將背部等看起來較危險的魚鰭剪掉，避免不小心被刺傷。

步驟二：刮魚鱗

用一般削水果皮的刨刀（或專業的刮鱗器）將魚鱗刮除，刮除後用水衝一下，接著再刮一次將殘餘鱗片刮除。

步驟四：移除內臟

在超市或傳統市場買魚的時候，魚的內臟通常都會被移除掉，不用自己處理，但還是跟大家說明一下移除內臟的方式：沿著魚的腹部用刀劃開（或是用刀劃開一小處後，用料理剪刀來剪開）。開啟腹部後，用剪刀將魚鰓和魚頭連線的地方剪斷，魚鰓與魚頭分離之後，將魚鰓拉出，就可以把大部分的內臟也一起拉出。若是沒拉乾淨，就再用手去清除乾淨。

步驟五：沖洗

用流動的清水將魚衝乾淨，記得要特別沖洗魚鰓和腹部裡面，衝乾淨後就完成料理前的準備工作了。

4。 錦太太總結：

錦太太提醒你：

處理和清洗魚腹的時候，謹記要把黑色粘膜刮乾淨喔！同時，有條件的話，小夥伴們儘量學會清理魚線，這是每個廚房大掌勺們都應該學會處理！

這個部分下次錦太太會專門再發一次清除魚線、蝦線的小技巧！敬請關注~

——END——

※作者：錦食百味日記掌勺——錦太太

廚房是油膩的，但也是最有香火氣、最溫情的地方。

這裡有酸甜苦辣的踏實，也有煎炸蒸煮炒的肆意。

錦食百味日記，是我們用心對待、用愛烹煮的最有溫度的情感料理！

歡迎各位食客光臨品嚐！