老奶奶檸檬蛋糕使用了高比例的麵粉及奶油，口感較為紮實，與柔軟輕盈的戚風蛋糕大為不同。厚實的蛋糕體及口感都與磅蛋糕較為相近。添加了

鮮榨

的新鮮檸檬汁與檸檬皮屑，在烘烤過程中，便散發出檸檬的濃烈香氣。蛋糕體上淋上檸檬糖霜，可以讓蛋糕口感更溼潤，並增添更濃郁的檸檬風味

老奶奶檸檬脆皮糖霜磅蛋糕加入鮮榨檸檬汁製作，創造清爽酸甜口感，外層脆皮糖霜有別於傳統制作，加入黃金比例蛋白，更脆更讓人無法自拔，幷包覆整個蛋糕體，讓你每一口都吃得到脆皮糖霜，再搭配蛋糕體的紮實溼潤感，讓整體美味程度達到完美境界！

老奶奶檸檬蛋糕用的是磅蛋糕，但是我不愛作高油、高糖甜品，因此基底蛋糕改用檸檬海綿蛋糕。新增的檸檬糖霜是西點必備原料，製作方式簡單，而且完全免開火，所以只要蛋糕烤好放涼也就差不多完成了。前面提到我不愛高糖、高油甜點，所以這道用低糖蛋糕搭配高糖檸檬糖霜甜膩度也減輕許多。雖然對我來說還是偏甜，但是對於屬螞蟻愛吃甜的朋友可以勉強減少一點罪惡感，而且成品非常漂亮。

想要這樣的糖霜瀑布真的不難，首先還是選用有機或無毒檸檬，再來要抓到最恰當的比例，甜一些、酸一點都會影響糖霜濃度比例。老奶奶檸檬蛋糕檸檬糖霜酸甜可口、蛋糕不幹口，非常順口喔！這款蛋糕樸素卻平價美味，確實值得推薦，難怪這麼多人喜歡老奶奶檸檬蛋糕！本身沒有吃那麼甜的人，第一口可能會覺得他有點甜但吃老奶奶檸檬蛋糕加上一杯熱紅茶或是咖啡當下午茶真的是絕配非常平衡呢！

老奶奶檸檬蛋糕做法/老奶奶檸檬蛋糕食譜，做老奶奶檸檬蛋糕不算難，掌握一點小技巧，我做了兩三次都很成功，照這篇老奶奶檸檬蛋糕食譜來做，完成的檸檬糖霜蛋糕口感會比傳統檸檬磅蛋糕更蓬鬆輕盈，搭配淋在蛋糕上的檸檬糖霜一起入口，實在銷魂啊～清爽的檸檬口味很適合炎熱夏天，一起來做這款酸甜舒服的夏日甜點吧。

食材：蛋3顆、砂糖80g、無鹽奶油40g、鮮奶30g、檸檬汁22g、低筋麵粉105g

檸檬糖霜：糖粉80g、檸檬汁16g

1、全蛋打散後隔水加熱至45度，加入砂糖打發泛白，打發程度到提起打蛋器滴落痕跡不會馬上消失即可，低粉過篩加入蛋糊中輕拌均勻，預熱烤箱170/160至少10分鐘。

2、無鹽奶油，鮮奶，檸檬汁，隔水加熱至50度，取少許攪拌均勻，以刮刀輕拌均勻，將完成的麵糊倒入事前鋪好烘焙紙的模型中，輕震出大氣泡入爐烘烤30分鐘。

3、出爐放涼脫模，糖粉檸檬汁比例5：1拌勻即為檸檬糖霜，想要白一點的話可以改成6：1，不過糖粉多了當然就會比較甜，糖霜淋上蛋糕即完成，也可刨一些檸檬皮屑在上方裝飾。

大叔小提示

1、有溫度計的話會比較好操作，沒有就只能靠經驗多試。

2、黃檸檬與綠檸檬的風味各有特色，綠檸檬的酸味較重，黃檸檬則是帶了些柑橘的香氣，味道偏甜一些，價格也較高。因為檸檬蛋糕烤過之後，蛋糕體本身的酸味會降低，蛋糕體我都會使用綠檸檬汁，酸的味道會比較明顯。檸檬糖霜的部分，如果怕甜的話也是用綠檸檬汁就好，因為黃檸檬汁也會偏甜，自認是螞蟻人再嘗試！

3、製作的麵糊量比較大時，麵粉只分兩次加，就算有事先過篩麵粉仍可能會導致麵粉一下去就結塊，形成一顆一顆難拌勻的顆粒。此時可以再分成多次加入，並且要再借助篩網，一邊篩入＋一邊翻拌，減少麵粉結塊的問題。

4、天氣比較冷的冬天，檸檬糖霜放在室溫就會凝固了，但假如是夏天建議還是要放冰箱凝固，並且糖粉可以再增加 10 克左右，不然還沒等糖霜凝固，蛋糕體就把糖霜吸進去了！然後記得沒有馬上吃掉的話，都還是要冷藏儲存。

5、為什麼檸檬蛋糕體吃起來很乾硬？可能原因一、儲存不當，如果以冷藏、冷凍儲存，一定要密封防止水分散失。可能原因二、沒有適當回溫，這是一款重奶油的蛋糕，建議從冷藏拿出來之後要回溫半小時再食用，化口性會更好。可能原因三、隨意減油減糖，有時候乾硬也是製程出了問題，因為糖跟油都是溼潤度的來源，如果想要吃到狀態最好的檸檬蛋糕，糖跟油儘量別減太多，否則會影響口感。