煮銀耳湯怎麼快速出膠?早餐老闆教我2招,黏稠爽滑,好喝營養高

煮銀耳湯怎麼快速出膠?早餐老闆教我2招,黏稠爽滑,好喝營養高

進入深秋,秋燥更加明顯,臉上總是又幹又紅的,還有點癢癢的,就像過敏了一樣,太難受了,很多人都和我一樣吧。這個時候,我們要多吃一些滋陰潤燥的食物,比如銀耳。

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銀耳的營養價值很高,含有的氨基酸種類非常多,是補充氨基酸的好食材。同時,還含有十數種礦物質、維生素,是很好的滋補食材。很多人都知道燕窩吧,價格非常昂貴,只有有錢人才消費得起,而銀耳的顏色、口感、營養和燕窩相同,價格才十幾元一斤,普通人也能隨便吃。

銀耳最常見的吃法就是煮銀耳湯,大家都會煮吧,但您煮的是清湯寡水還是黏稠爽滑呢?

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銀耳湯很黏稠,說明銀耳的營養都被煮出來了,轉化成了膠質,不僅口感好,而且好吸收。然而很多人都無法煮出膠。

之所以會這樣,主要是方法的問題。如果你把銀耳泡發後直接放進鍋裡煮,肯定是不容易出膠。為什麼早餐檔賣的銀耳湯那麼黏稠?是不是加了什麼東西?有沒有什麼妙招?我從早餐檔老闆的口中,學到了一些技巧,下面分享給大家,喜歡喝銀耳湯的朋友快學學。

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銀耳湯

準備銀耳、紅棗、冰糖。

①買一朵銀耳,真的是很便宜,才2塊錢,就夠全家人吃2頓,太划算了。把銀耳用水洗乾淨,再用清水浸泡4小時,把銀耳充分泡發。

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提示:銀耳充分吸水後,有利於蛋白質、氨基酸的水解,容易形成膠質,所以銀耳泡的時間越長,越容易出膠。但時間也不能太久,最好別超過12小時。銀耳含有很多的營養物質,在水裡泡太久的話會滋生細菌,還容易泡爛。最好是當天泡當天吃。

長時間浸泡的銀耳,不要馬上吃,應該先聞聞氣味,如果有異味就不能吃了。

②泡發的銀耳用清水沖洗乾淨,再用剪刀剪成小碎塊,越碎越好,這樣才能快速出膠。紅棗也用水洗一下。

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提示:銀耳的表面有一層保護膜,它和水的接觸面積越大,受熱越快,越有利於蛋白質的水解,銀耳才會出膠。所以銀耳儘量撕成小塊,大塊銀耳也要用剪刀剪碎,和指甲蓋大小就可以了,太大塊煮出來就會清湯寡水。

③準備一個砂鍋,煮銀耳湯最好用砂鍋,不要用鐵鍋。砂鍋裡倒入6倍的清水,是泡發的銀耳的六倍。一朵銀耳泡發後能有300~400克,也就是加2000毫升的清水即可。

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④大火煮開後轉小火,燉20分鐘。加入紅棗、冰糖,再燉10分鐘,銀耳湯就煮好了。

煮銀耳湯有2個技巧,一個是銀耳要充分泡發,另一個是銀耳剪得越碎越好,早餐店的銀耳湯也是這麼煮的,並不是加了什麼東西。(有人說加了食用鹼能變黏稠,但會破壞銀耳湯的營養,而且還增加了成本,不划算)

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銀耳的主要營養是黏蛋白、植物多糖,在高溫下都會是比較稀的液態,一般60℃左右會變成粘稠的膠質,所以等溫度下降後才能看出有沒有出膠。

平時用電飯煲煮銀耳湯,煮好了進行保溫,溫度就在65℃,口感就非常黏稠,大家快試試吧。

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