羊肉美味:鹽煎羊肉

鹽煎羊肉是北方地區,尤其是山西、陝西北部、內蒙古中西部、寧夏地區常吃的家常燉羊肉,其中尤以山西右玉縣的鹽煎羊肉最為大家所熟知。

鹽煎羊肉的一般做法是羊肉煸炒之後,加入適量冷水下鍋,蓋上鍋蓋小火燉煮1-3個小時,出鍋前撒入一把鹽、適量蔥段,翻炒均勻後燜10分鐘就可以出鍋裝盤。這是最簡單、最直接的做法。用料少,步驟少,便可成為一道令人垂涎欲滴的美食。

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做好鹽煎羊肉的關鍵:

1、羊肉要選對。

羊肉選不好,做出來的味道可能大相徑庭。

2、要有耐心。小火燉煮的時間1-3個小時,需要有耐心才行。

當然了,為了這一口美味,也是值得的。

今天我們做鹽煎羊肉的做法基本就是按照傳統右玉鹽煎羊肉的做法來做的,話不多說,開始做:

一、食材:

羊肉

3斤

大蔥若干、鹽。

羊肉選用哪個部位的都可以,帶骨肉、去骨肉都行。

喜歡吃肥一點的,選羊排、羊腩肉比較好,喜歡瘦一點的,可以選羊前腿、羊後腿。

我們選用的是兩斤多的帶骨羊後腿搭配半斤多的羊腩肉。

像這種清燉肉,一般選用大羊會更好一點,因為大羊的肉更緊實,更有味道,吃起來更香,就是需要燉煮的時間長一些。大羊一般燉煮都需要1。5-3個小時;羔羊燉煮一般1-2個小時就可以。

大羊和羔羊的區分就是羊齡,一年以內的羊都可以

叫做

羔羊,尤以

6-8月齡

的羔羊肉質最為鮮嫩。一年以上的羊就是大羊了。

大家可以用心觀察一看周邊賣羊肉的,一般都會優先突出或者特意強調說是6-8月齡的羔羊。

羊肉美味:鹽煎羊肉

羊肉備用

二、做法

1、羊肉處理。羊肉事先充分浸泡,一是為了充分去除血水,二是羊肉泡

越軟,越容易熟。我們提前將羊肉浸泡了5個小時。

羊肉美味:鹽煎羊肉

羊肉浸泡

羊肉浸泡之後,切成塊。塊的大小沒有要求,按照自己的習慣就可以。

單獨勻出來一部分的肥肉,

當做

羊油來使用。

有現成羊油的,可以直接用羊油,不需要單獨勻一些肥肉出來。

羊肉美味:鹽煎羊肉

切好塊備用的羊肉

大蔥清洗乾淨,切段備用。

羊肉美味:鹽煎羊肉

2、燉煮羊肉。

鍋中放入些許肥肉,大火煸炒,肥肉可以炒得焦一點,炒過肥肉後就可以把羊肉倒入到鍋中翻炒,羊肉翻炒至逐漸變色。

羊肉美味:鹽煎羊肉

煸炒肥油

羊肉美味:鹽煎羊肉

倒入羊肉翻炒

可以看到,翻炒的羊肉出了一些水分。這些水分是羊肉浸泡時留存在羊肉中的,現在炒制後全都滲出來了。

羊肉美味:鹽煎羊肉

羊肉翻炒變色

然後加入一碗冷水稍微沒過羊肉就可以,蓋上鍋蓋,轉小火燉煮羊肉1。5-2個小時。

燉煮的過程中,每半小時掀開鍋蓋看一看鍋中的水是否還足夠,不夠的話就繼續新增水。第二次以後新增水的話,就新增開水。

羊肉美味:鹽煎羊肉

燉煮1個小時的羊肉

羊肉美味:鹽煎羊肉

燉煮一個半小時的羊肉

此時的羊肉已經比較爛乎了,如果喜歡更加爛乎的可以繼續燉煮半個小時。

我們選擇繼續燉煮半個小時。

燉煮兩個小時後,往鍋裡放入提前準備好的蔥段,撒入一把鹽,翻炒均勻,蓋上鍋蓋再燜10-15分鐘,這樣大蔥的香味可以更好地和羊肉融和在一起,提升羊肉的鮮美味道。

羊肉美味:鹽煎羊肉

撒入蔥段、鹽

羊肉美味:鹽煎羊肉

翻炒均勻

燜好後出鍋裝盤,原汁原味的鹽煎羊肉就做好了。

羊肉美味:鹽煎羊肉

做好的鹽煎羊肉

做好的鹽煎羊肉,香氣四溢,肉質軟爛,味道醇厚濃郁。

說明:

1、鹽煎羊肉講究肉越多,水越少。“一隻羊半碗水,半隻羊一碗水”,這是祖祖輩輩口口流傳下來的燉肉技巧。

羊肉的用量比較少的話就需要多加水,可以一次性加夠,也可以每次少加點水,不夠時再添。

2、做鹽煎羊肉,用鐵鍋比較好,一是鐵鍋受熱均勻,更利於羊肉燉煮;二是鐵鍋燉煮出來的肉口味更加的鮮香濃郁。大家可以回想一下,說到燉肉或者去外聚餐時,好多時候很自然而然地就會想到鐵鍋燉,比如鐵鍋燉魚、鐵鍋燉大鵝等。

3、自己在家裡做的話,選用的是6-8月齡的羔羊的話,一個小時其實就做好了,再爛乎點也就一個半小時。

4、如果時間不充裕,來不及提前將肉解凍,可以先將肉冷水下鍋煮30-40分鐘,再煎炒燉煮也是可以的。