央視網訊息：

除了鮮食外，一些紫色作物則需要經久醞釀方顯風采。寧夏賀蘭山東麓是全國最大的釀酒葡萄集中連片產區，這裡種植了52萬多畝的釀酒葡萄，佔全國種植面積的近三分之一。眼下，釀酒葡萄已經大片成熟，果農們正忙著採摘葡萄，確保葡萄以最美的狀態進入釀酒車間。下面就跟隨記者鏡頭去看看一顆葡萄的變身記。

總檯記者範文佳：

我現在就在寧夏賀蘭山東麓的葡萄園裡，我腳下的這片地種了2000多畝的赤霞珠。可以看到，現場的工人們正在趁著晴好天氣忙著採摘釀酒葡萄。目前，賀蘭山東麓的葡萄主要採用手工採摘的方式，這樣做是為了便於篩選，讓葡萄有一個好品質。

這是我們剛剛採下來的釀酒葡萄，給大家看一下，它的個頭其實比較小，來做一個對比，和我們的拇指指甲蓋差不多大。再剝開看一下，釀酒葡萄的果皮是比較厚的，而且大家可以看到裡面有很多的葡萄籽。但是釀酒的關鍵就藏在這厚厚的果皮之中，果皮中的很多成分可以為酒的口味帶去更多的層次感，也可以讓葡萄酒具有更好的陳放潛能。工作人員告訴我，一串合格的釀酒葡萄，它的產量並不是越高越好。透過疏果可以讓葡萄的風味更加集中，就我眼前的這片地，它今年的畝產維持在350公斤—400公斤。

在過去，這裡是一片戈壁荒灘。大家來看，這裡的土壤當中不僅有沙子，還有大小不一的石塊。但是就是這樣的沙石地，它的土壤通透性是特別好的，再加上寧夏賀蘭山東麓光照、熱量充足，晝夜溫差很大，這就為釀酒葡萄的生長提供了得天獨厚的環境。

我們再來近距離看一下這些葡萄的栽培模式。我們可以看到葡萄果實都是集中在樹藤的下方，另外這些葡萄樹都是“廠”字型、斜著長的，與地面大概呈一個45°—60°的夾角。這樣做的好處在哪兒？第一，葡萄集中在下面可以讓它最大限度地接收光照；第二，在冬季需要給葡萄植株保暖的時候，可以把葡萄藤直接進行埋土操作。這條黑色的管子是水肥一體的滴灌裝置，可以很精準地給葡萄植株澆水、施肥。

新鮮採摘下來的葡萄會被直接送到加工車間。在這裡，工作人員透過穗選、機器除梗、粒選一系列工序，把混雜在其中的葡萄葉、黴果還有未成熟的果實挑出來，這是釀造優質葡萄酒的關鍵環節。之後，在蠕動泵的幫助下，一顆顆光滑的小葡萄會透過這條管子輸送到發酵罐當中。從採摘到入罐，時間要嚴格把控，這樣才可以保證葡萄以新鮮狀態進罐。

這樣一個大型的不鏽鋼發酵罐容量為10噸，可以發酵大約40畝的葡萄。入罐期間，紅葡萄酒的溫度在20℃—30℃之間。我現在摸上去，能感覺到桶壁是涼涼的。紅葡萄酒是需要帶皮發酵的，這樣做是為了更好地萃取果皮當中的色素、單寧和風味物質。我們現在接一杯看看。大家來看，這就是經過20—30天左右的發酵期後形成的含有酒精、有點酸澀的葡萄酒原酒了，這時的葡萄酒還比較粗糙，需要進一步的陳化反應。

我現在來到了地下酒窖，酒窖當中這一排排橡木桶儲存的都是發酵後的葡萄酒原酒。像這樣一個橡木桶，它的容量為225L，能盛裝300瓶750ml的葡萄酒，儲存時間從6個月到12個月不等。在這樣一個陳釀的過程中，橡木桶賦予酒體更加圓潤豐富的口感，香氣和顏色也會更加飽滿。到這裡，一顆小葡萄就完成了它的華麗變身。

目前，寧夏葡萄酒已經形成了一個較為完整的產業鏈，在改善當地生態環境的同時，有力帶動了農民增收致富。每年能為移民群眾提供崗位約13萬個，當地農民三分之一的收入來自葡萄酒產業，年工資性收入超過10億元，葡萄酒越來越成為寧夏一張亮麗的“紫色名片”。

（來源：央視網）

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