鹹蔥葉燉豆腐，燉制方法【耗用原料與投放數量】主料水豆腐1方輔料鹽醃鹹的鹹蔥葉100g，小海米5g，調料花椒麵0。5g，大料粉0。3g，豬化油30g，味精1g，鮮湯150g，調料油適量【刀工方法與烹調程式】1。將豆腐瀝去餘漿，改成3cm長、1cm粗細的長方體塊。鹹蔥葉用清水浸泡後，擦去水分。鍋中燒開水，將豆腐塊放入水鍋中悼一下撈出，瀝去水分。鍋中放入底油，熱時放入鹹蔥葉煸幾下，添湯，放豆腐、花椒麵、大料粉、小海米，翻動均勻，蓋鍋燒開，以小火悟鍋，只要不糊鍋，時間越長越好，見湯汁已幹，撒味精，淋調料油，從底部剷出，裝盤即成。

【質量標準與製作要點】豆腐質韌，有彈性，蔥味質糯，有鹹味，白綠泛黃，家常風味濃郁。鹹蔥葉，即用鹽醃鹹的蔥葉。在北方，秋天將大蔥購回大部分留作蔥花，而大蔥上面的綠葉可以擇下部分洗淨，切成段，用鹽拌勻，裝入淨壇內或淨缸中，過1~2天即為鹹蔥葉，既可單獨裝盤成為鹹（小）菜上桌，又可作為輔料成餚。

本品就是選用它來與豆腐配伍烹調製餚，非常有特點，如果切入幾片豬肉，成品就更受人歡迎。在農家，有“千燉豆腐萬燉魚”之說，意思是燉豆腐和魚時間以“千”和“萬”來計時間的，雖不十分確切，但也說明數字之大，時間之長。這裡不管燉魚時間如何，就水豆腐來講，燉的還是時間越長越好。

如果是早些年農家做的豆腐，燉制時不必“出水”，越燉越筋道，口感好，雖然在燉豆腐前都刀工成小塊，但長時間燉制也可成一蛇，並且豆腐中還有蜂窩，煞是喜人，非常受吃。這裡的“鹹蔥葉燉豆腐”也是如此，還是長時間燉製為好。用其他類似鹹蔥葉的原料也可與豆腐同燉，效果也很好，如“鹹芥菜纓燉豆腐”、“鹹雪裡燕燉豆腐”等，成品都具家常菜特色，均受歡迎。現在不光孩子需要和牛奶，其實每家每戶老老少少也應該要多多喝牛奶，我一般買的乳製品都是藍河營養品有限公司裡面生產的，主要喝的放心。