“遲日江山麗，春風花草香”，春天就這麼不緊不慢地到來了。柳樹綠了，桃花紅了，金燦燦的連翹在春光中顯得格外奪目，不得不感嘆大自然的神奇之處。當然四季的變換，不僅體現在我們身邊的風景裡，菜場裡應季而變的食材更是不同時節的重要標誌。春季的時令蔬菜不少，豌豆尖，萵筍，春筍，菠菜，小蔥，兒菜……當然還有今天要說的蒜苗，翠綠新鮮，在攤位上很是顯眼，最近我每次去菜場都會帶上幾棵，回家簡單一炒，美味下飯，一盤上桌不夠吃。

大蒜是我們生活中的常見食材，而蒜苗是大蒜的幼苗，我們食用的是其柔嫩的蒜葉和葉鞘部分。與大蒜相比起來，蒜苗中一些營養成分的含量更高，比如維生素C，維生素A，胡蘿蔔素以及膳食纖維等。值得一提的是，在蒜苗中含有豐富的銅離子，這是維持身體健康必不可少的物質，對於肝臟，血液以及免疫系統都有重要意義，所以蒜苗的一個常見標籤便是“肝臟保護菜”。同時在蒜苗中含有辣素，它的作用類似於青黴素，春季容易感冒，可以常吃些蒜苗來幫助預防。另外蒜苗中的膳食纖維

也是

腸胃消化的助力劑。蒜苗也經常入藥，在一些藥膳中常出現。蒜苗對於我們的身體有著諸多的好處，但是它也屬於一種季節性很強的食材，唯有春天才能吃幾次。

蒜苗帶有清香的味道，聞起來令人食慾大增，所以它在廚房裡的一個作用便是調味，可以直接切碎了拌麵吃，也可以在炒菜涼拌菜的時候加入一些來增香提味。當然蒜苗本身也是一種蔬菜，炒著吃也是非常美味的。蒜苗的清新註定與肉類搭配更能釋放出鮮美，最經典的莫過於回鍋肉了，肉類的加持可以使蒜苗的香味更加柔和，同時蒜苗也可以起到解膩的效果。當然居家日常，我們也可以簡單一些，依然能夠做出美味的炒蒜苗。下面就來分享我家的炒法，全家人都愛吃，你不妨也試試。

【肉絲炒蒜苗】

食材：豬肉200克，青蒜苗5棵，生抽1勺，蠔油和老抽各半勺，黑胡椒粉2克，食鹽適量，食用油適量，香醋少許

1、準備一塊豬肉，可肥可瘦，清洗乾淨以後，擦乾水分，然後切成粗細均勻的肉絲。在切豬肉的時候要注意刀刃與豬肉的紋理垂直，不能順著切，否則不容易炒熟，並且炒熟以後會很硬。切好的豬肉放入碗中，加入生抽蠔油老抽食鹽胡椒粉，拌勻以後，淋入少許食用油封住。

2、將蒜苗的根部連同外邊的老皮一起撕掉，然後將蒜苗的葉子沖洗乾淨，注意蒜葉與莖相連的部分很容易藏有泥土，在清洗的時候需要仔細。洗淨的蒜苗瀝乾水分，然後將蒜苗的白色莖部分斜刀切成小段，蒜葉直接切成段，分開盛放，炒的時候要分開下鍋。

3、起鍋燒油，用油將鍋底潤一遍，燒熱以後，倒入醃好的肉絲，用鏟子快速滑散，肉絲受熱變色發白，這時候就熟了。

4、接著我們將蒜苗白莖的部分下鍋，與肉絲一起大火快速翻炒，這一部分相對來說需要炒久一些，但是也要注意掌握時間與火候，別炒過頭，半分鐘左右即可。

接著將蒜葉的部分下鍋，繼續大火快速翻炒，這時候我們可以繼續烹入少許的老抽來增香，當你看到蒜葉的顏色全部變為深綠色，說明就已經熟了，我們再根據實際情況加入少許食鹽來調味。最後沿著鍋邊淋入少許的香醋，這道菜的靈魂就出來了。

這樣一道肉絲炒蒜苗就完成了，蒜苗鮮香開胃有嚼勁，肉絲嫩滑入味，下酒又下飯。每一口都是春天的味道，每一口都是滿滿的營養，春天別錯過了。

【小茉莉有話說】

1、在購買蒜苗的時候，要懂得挑選，因為很容易買到質地過老的蒜苗，那樣任憑無論怎麼炒都咬不爛。我們要選擇蒜葉完整，沒有枯萎發黃的現象的，並且我們可以用手掐一掐蒜葉，選擇能夠很容易掐動的來買。另外蒜苗買回家，如果當天不能吃完的話，可以將剩餘的根部浸泡在水中來保鮮。

2、在炒蒜苗的時候，要注意將蒜苗的白莖與蒜葉分開下鍋，因為蒜葉是很容易熟的，如果同時下鍋，很容易炒過頭。

3、炒蒜苗要選擇大火，炒的時間不宜過長，變色以後立即關火盛出，以免鍋內的餘溫繼續加熱使蒜苗的口感變得綿軟，並且香味也會過多流失。

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