麻辣田螺是四川一帶的風味名菜，屬於川菜系。此菜麻辣味。肉質脆爽，香辣味濃，歷久彌香，回味悠長，不管是在飯店還是大排檔下酒的時候看球的看劇的時候來一份麻辣田螺簡直是美味。

在鍋中加入豆瓣醬、花椒、辣椒、糖、醋等調料炒出香味，再放入田螺煸炒，最後用小火悶煮，使其入味，從而將其麻辣鮮香的特點發揮得淋漓盡致，給大家分享這道好吃的田螺，製作簡單麻辣鮮香可口。

【麻辣田螺準備食材】

主料：田螺500克

調料：料酒適量、薑片10克、豆瓣醬30克、豬油50克、菜籽油30克、蒜30克、青紅花椒30、幹辣椒5、香葉2片、八角2個、小野山椒20克 、啤酒200克、金標生抽15克、蔥段10克、蠔油10克、糖5克

【麻辣田螺製作流程】

1。選用新鮮的田螺，購買田螺時，要挑選個頭大，體型圓，外殼薄的。田螺的掩片需完整收縮，螺殼呈淡青色，無肉、汁溢位，單個淨重較大。挑選的時候還應注意選擇活的新鮮田螺。挑選時可以用手指往頭部位上輕輕壓一下，有彈性的是活螺，反之則是死螺。

田螺含有豐富的維生素B1，可以防治腳氣病，對喝生水引起的腹瀉也有一定功效。田螺還有鎮靜神經的作用，感到精神緊張時，田螺是理想的食品。

2。鍋中加入冷水，然後再下入田螺，因為冷水下鍋就向溫水煮慢慢田螺的髒東西就會吐出來。

如果熱水一下子下鍋，一些髒東西就比較容易凝固住沒辦法百分百去除髒東西，在鍋中加入料酒和薑片去腥，我們焯田螺時間不能長，差不多看到面表有髒東西出來即可撈出，不然時間長的田螺就縮在最尾巴吃的時候不容易吸出來。

3。鍋中加入豬油和菜籽油少許炒香，加入動物性脂肪這樣吃起來口感更好吃更華潤可口，將薑片和蒜子下入鍋中煸炒出香味。

3。再將豆瓣醬30克下入鍋中炒香炒酥，再加入少許青紅花椒30、幹辣椒5、香葉2片、八角2個、小野山椒20克，我們這個味道主要就是以豆瓣和花椒辣椒為主，然後再加入滷味的大料混合在一起，這樣的味道更加麻辣濃香。

炒料好炒後鍋中再加入少許高湯，如果沒有高湯加入少許的清水也是可以。

5。將田螺倒進去，加入啤酒200克 金標生抽15克 ，蔥段10克、蠔油10克和糖5克蓋上鍋蓋燜煮3分鐘，因為燜煮時間太長的話田螺也會不容易吸出來，這個火一定要注意控制。

4。最後燒好的田螺加入少許鹽和花椒油，再次加入花椒油可以增加田螺的麻辣口味，如果不喜歡吃可以不放，只要少許的鹽即可。

【麻辣田螺總結】

1。田螺好不好跟我們選的原材料很重要，因為田螺如果死地活著沙土太多都非常影響口感，吃著吃著一顆死的味道就臭一鍋了。

2。我們的醬料可以根據個人口味來調製，如果不喜歡吃太辣，可以少放一些辣椒和花椒。

3。我們炒田螺最好加入適量的豬油，因為加入豬肉後動物性脂肪能讓味道更濃香醇厚好吃，越吃越好吃。