米其林向來都是“高大上”的代名詞
但新版《米其林指南》卻再次“刷下限”
破天荒的選了一家賣捏飯糰的小店
おにぎり 淺草 宿六
首個入選《米其林指南》的日本家庭料理
再次重新整理了日本“最便宜米其林料理”的記錄
飯糰這東西想必大家都很熟悉
日本人把飯糰叫作“soul food”
可以說是伴隨日本人一生的味道
飯糰在日本很常見也很便宜
便利店裡一、兩百日元隨便挑
只要有米和鹽自己在家也能做
這種像煮泡麵一樣簡單的食物
有必要專門開出一家店來賣嗎？
還真有人這麼做了
昭和29年，也就是1954年
一個東京的家庭主婦在淺草開了一家飯糰鋪子
開店的初衷是因為家裡的老公好吃懶做不賺錢
所以老闆娘故意把店名取成宿六（Yadoroku）
暗諷老公是個“沒用的渣渣（家のろくでなし）
［宿六］是日本第一家專門賣飯糰的鋪子
當時因為店離著名的紅燈區遊郭吉原並不遠
光顧的客人“瀟灑”後來填肚子的客人和遊女
一兩百日元的價格和媽媽般親切的味道
讓宿六在附近街坊鄰里大受歡迎
每天都要通宵營業到凌晨2點
一晚可以賣掉1俵的米（60kg）
在日料圈混了60多年
宿六還是小有名氣的
作為日本最早的捏飯糰專門店
宿六還曾代表日本參加了米蘭的世博會
還因一道“紅酒燉飯料理”登上熱門話題
除此之外
宿六也在綜藝節目上出過鏡
如今
小店的衣缽傳到了三代目三浦洋介這裡
和先代不同，他是這家店唯一的男老闆
同時也是日本“最不正經”的米其林主廚
通常印象裡
日本料理師傅都有自己的“執著”
要麼食材考究，要麼手藝高明
光是看著就有一種職人的“距離感”
但三浦洋介顯然不是這樣一個人
和傳統印象裡的日本料理職人相比
他更像是個隨性又有趣大叔
翻閱三浦大叔的推特
會發現他是個非常愛玩的人
偶爾出門吸個貓
偶爾去遊行隊伍裡抬個神轎
吹得了單簧管
擺得了神pose
還愛表演生吞小孩
甚至一年裡總會有那麼幾天
主廚大叔會撂下擔子“翹班”跑去潛水
在三浦大叔身上幾乎看不到職人的“距離感”
就連日常和客人合個影也是各種萌萌噠
這樣一個“有趣的靈魂”
會捏出什麼樣的飯糰呢？
用他自己的話來說
“不講究”
“捏飯糰這件事，沒有什麼規矩要去遵守”
三浦大叔覺得飯糰這東西
做的時候不用考慮複雜的技巧
不管捏出來是圓形還是三角形
只要好吃，怎麼做都行
但若是普普通通的料理
肯定不能代表日本食文化入選米其林名單
在捏飯糰這件事上宿六有著家傳的“心得”
在宿六的店內用相框裱著三幅“店訊”
看起來最舊的兩幅是初代創業的時候留下的
一句是
“料理就像女人，不能讓人感覺厭倦，
食慾、色相都必須掌握的恰到好處”
另一句是
“踏踏實實的用心去捏飯糰”
這話到三浦大叔這裡是怎麼做的呢？
米是飯糰的主角
每年三浦都會挑選適合捏飯糰的大米
一般來說新瀉產的新米最得大叔的“芳心”
捏飯糰的配角是海苔、鹽和各種醃菜
三浦大叔用的是江戶前海苔和天然鹽
各種醃製品也是平常人家裡愛吃的種類
都是三浦大叔從全國各地選來的“好貨”
宿六在食材的選用上
不求最貴的，只求最合適的
宿六現在是二代目的老媽和三代目三浦兩人輪崗
一個人的“生產力”有限，每天只做8升左右的米
在細緻的把米淘洗乾淨後
要放進傳統的羽釜中燜煮
這樣煮出來的米不會太軟也不會太硬
在壽司界有這樣一句話
“煮飯3年，拌飯5年，捏飯一生”
捏飯糰同樣也很講究“捏”的技巧
三浦是看著奶奶捏飯糰長大的
用來捏飯糰的工具也是奶奶那輩傳下來的
當然他也用自己的理解做了改進
三浦流的飯糰捏起來沒那麼複雜
新鮮的米飯塞進嚴選的餡料
一、二、三
只捏三下就好
這樣捏出來的飯糰有一種“空氣感”
能讓小小的飯糰吃起來更香軟可口
兩個飯糰佐上幾片爽脆的醃蘿蔔
米其林級的捏飯糰就這樣誕生了
宿六的店不大
典型的日式裝修
算上吧檯和小桌一共16個位置
宿六的選單也很簡單
只有捏飯糰和味增汁
最便宜的經典飯糰只要270日元
除了經典飯糰外
福神漬、昆布、鮭魚飯糰都是買的最好單品
如果不急著填飽肚子就走
可以試試宿六的紅味增湯
正正宗宗的傳統家庭味道
宿六其實也是可以喝酒的
但每個客人只能喝一杯
用初代老闆娘的話來說
“咱家是賣飯糰的，又不是幹居酒屋”
雖然把店建在沒啥上班族的淺草寺附近
但每天中午和晚上還是有不少人排隊來吃飯糰
在入選米其林之後
宿六一下子變成了大熱門
不僅有人專門從外地趕來吃飯糰
還吸引了不少外國的遊客
“我最喜歡捏飯糰了”三浦大叔說
這幾天店裡的生意很好
客人比以前翻了4-5倍
客人多讓三浦大叔的飯糰變得更俏了
平日裡能慢悠悠營業幾個小時的宿六
現在開門10分鐘就全部賣完關門了
雖然只是一道並不是那麼嚴謹的料理
但宿六用飯糰讓世界見識了日本料理的另一面
料理說到底還是給人吃的食物
並不是把高大上做到極致就好
吃的滿意，吃的落胃最重要
簡單的食材，簡單的手法，簡單的味道
雖然“隨性”，但也蘊含了豐富的情感和文化
簡單的一品
也能是一種美味
おにぎり 淺草 宿六
營業時間
11：30~18：00~
（賣完即止）
定休日
午市：週日
晚市：週二、週三
地址
東京都臺東區淺草3-9-10從淺草寺本堂的背面、沿著言問通り往下走
在千束通り的入口和雷5656會館的中間
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