據浙江永康市市場監督管理局釋出的資訊，近日，永康一家工廠的老闆因為生產劣質保溫杯被刑事拘留，該企業的保溫杯內膽用非食品級的不鏽鋼（201不鏽鋼）生產，再透過低價進行銷售以牟取不義之財。

今天我們就來談談廚房家電、餐具中常常聽到的食品級不鏽鋼。

非食品級不鏽鋼：重金屬析出危害大

不鏽鋼（Stainless Steel）是不鏽耐酸鋼的簡稱，耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質或具有不鏽性的鋼種稱為不鏽鋼，由鐵鉻合金再摻入其他一些微量元素而製成的。

“非食品接觸用”的不鏽鋼製品如果用作炊具餐具，在高溫、酸性、鹼性環境中，重金屬容易析出。

重金屬一般指密度大於4。5 克每立方厘米的金屬。有些重金屬干擾人體正常生理功能，危害人體健康，被稱為有毒重金屬。這類金屬元素主要有：鉛（Pb）、鎘（Cd）、鉻（Cr） 、汞（Hg）等。

食品級不鏽鋼嚴格限制鉛、鉻、鎳、錫、砷等的遷移量，其鉛鉻含量比一般不鏽鋼要低得多。

在我國，接觸食品的不鏽鋼材料必須符合強制性國家標準GB4806。9-2016《食品安全國家標準·食品接觸用金屬材料及製品》規定的要求。

也就是說，不鏽鋼餐具在製作過程中允許加入一些重金屬，但是這些金屬遷移入食品中的量，不能超過上面標準的規定。

304不鏽鋼就一定是

食品級不鏽鋼嗎

那麼問題來了，我們在廚房家電和餐具介紹上，經常聽到商家宣傳自己採用的是304不鏽鋼。那麼，304不鏽鋼就是食品級不鏽鋼嗎？

食

品

級不鏽鋼，常用的有430、443、304、316

等，而201、202等不建議用於接觸食品的行業，因為防鏽效能較低而且含錳較高。

其中304 不鏽鋼含鉻18%，含鎳8%，這樣的不鏽鋼耐腐蝕性比較好，業內也稱之為18/8不鏽鋼。一般來說，現在市面上常見的304鋼金屬遷移量較少，因此可首選304鋼材質的不鏽鋼製品。

錳的價格不到鎳的十分之一。201不鏽鋼又被稱為“高錳鋼”，是因為商家為了節省成本，以錳替代鎳。

不鏽鋼中錳含量增加，耐腐蝕、不生鏽的功能也就隨之降低。如果是製作果汁等酸性食品，在燒煮過程中，重金屬尤其是錳就很容易被析出。

總結：最常見的食品級不鏽鋼是

304不鏽鋼

，但

304不鏽鋼不等於食品級不鏽鋼，還要

符合

國標

GB4806.9-2016

才可以

。

我們在選購不鏽鋼炊具和餐具時，記得要看304不鏽鋼是不是“食品級”。

另外，廚房電器如果有和食物、餐具親密接觸的不鏽鋼部件，也一定要仔細檢查是否是食品級，如消毒櫃、電飯煲、烤箱、微波爐，以及最近流行的蒸烤箱等。

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