“再來點份炒青菜吧，就蠔油生菜吧”這樣點菜的場景，你們有沒有似曾相識，而且，每次蠔油生菜一出桌，光碟速度也是很快，就差“舔盤子”啦。吃完都在心裡想，回家我也要自己炒一大盤，然後吃個夠，但是嘗試好幾次，發現自己炒的蠔油生菜，總會出現以下幾點：

1、炒出來的蠔油生菜水太多？

2、生菜顏色發黑不翠綠，口感不脆

3、醬汁不濃稠，味道不夠鮮美。

以上三點就是我以前做蠔油生菜經常失敗點，你是不是也有這樣錯誤呢，那就借鑑下我的教程分享哦，往下看。

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【食材明細】

主料：生菜，蒜頭，小米辣（可以不要）

調料：蠔油，生抽，白糖，澱粉

【製作教程】

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食材準備

先將生菜掰開清洗乾淨瀝乾水分；蒜頭半個剁成泥，小米椒切細丁備用。

——②——

燙菜

炒出來的蠔油生菜水分太多，那就用燙！鍋中加水，加適量的食用油和食用鹽，煮沸後將生菜放入，變色即可撈起放入盤子中，差不多10秒左右即可。

大家也不用擔心生菜不熟，生菜本身就是可以生吃的哦。

Tip：食用油和鹽可以使生菜色澤翠綠鮮豔。

——③——

炒蒜蓉

我們先來調醬汁：碗中放點水，加入耗油，生抽，白砂糖，再加入澱粉，攪拌均勻混合。

鍋中放點油，將蒜蓉倒入鍋中先煸香一會兒，再將調好的醬汁直接倒入，攪拌與蒜蓉充分混合。整個過程控制小火哦，要不然你的蒜蓉就會一不小心炸糊掉了。

Tip：白砂糖可以使耗油生菜口感更鮮美哦。

澱粉可以起到收汁作用，使醬汁更濃稠美味。

——④——

裝盤

最後將炒好的蒜蓉淋到生菜上面，最後小米辣稍微點綴下，讓這道菜畫面感更精緻，也更有食慾，這樣一道美味超人氣的蠔油生菜就完成啦。

自從學會了這道耗油生菜，每次饞嘴時候，77姐姐都會炒一大盤，翠綠鮮嫩的生菜，咬一口，脆脆的，好爽口，品嚐起來一點都不老，燙得剛剛好；最重要的是蒜蓉加點小米辣，絕配哦，再有鹹香鮮美的耗油醬汁輔佐，醬汁澆在米飯上，簡直不要太好吃啦！

【77姐姐烹飪心得分享】

烹飪的技巧有時候可以以不變應萬變哦，好比用燙菜的方式來改變以往熱鍋炒菜的方式，也是非常好的代替方式，它能很好的保留食物色澤，又能避免因為油鍋炒太久，蔬菜失去原來顏值外觀，比如豆角，荷蘭豆等等。燙菜時加食用油和食鹽，能使食材色澤更翠綠鮮豔哦，比如平常炒青豆，西藍花等等。