碓，是客家地區一種加工糧食的物具。按其操作方式，分手碓，踏碓二種。手碓佔用空間小，易挪動，費時費力，工作效率低；踏碓佔用空間較大，位置固定，較省力，工作效率高。

手碓

手碓，由舂杆、碓臼組成。碓臼，也稱石臼，取材於質地堅硬的麻石。石匠靈巧的雙手，精雕細鑿，原本在山間地頭岩石層裡的麻石，變成了一個個或大或小或高或低的碓臼。石匠不同，製作的碓臼大小、高矮、樣式，也有細微的差異。

踏碓沒發明前，客家人就用木製的類似於夯土牆夯土用的“錘棒”舂米。“錘棒”俗稱“舂杆”，約160釐米高，二頭粗，中間細，雙手緊握“舂杆”中間端，一下一下用力往下錘，費時費力。

後來，隨著踏碓的出現，客家人加工糧食就漸漸地用踏碓了。只有過年過節做餈粑、做黃粿才用碓臼。

踏碓

踏碓，由碓臼、碓馬、支架組成。因較佔用空間，一般選一空間較大的房間固定，俗稱“碓米間”。

“踏碓”由碓和石臼兩部分組成，石臼固定在地下，四周以貝灰蓋地面，石臼後面是一個長方形的小坑，叫做碓坑。坑的兩邊立兩條有半圓凹孔的石條，相距約二尺，半圓凹孔是用來安裝“踏碓”耳的。碓用堅實的樹幹做成，長約4尺，寬約8寸。

舂米時，腳踩碓，手拉碓頭繩索，讓碓頭揚起，然後放開讓碓頭借自身重量舂下。