“媽，你這手藝越來越好了，這菜好香啊。”小李摸著吃撐的肚子，連連讚歎母親的廚藝。

“那當然，今天的菜我用的是

豬油，

這豬油我煉製了一早上，不香才怪。”

聽了這話的小李突然激動起來，對母親說，這豬油害人不淺，

吃多了傷血管

，說著就走進廚房想要倒掉母親的豬油。

“你這孩子，我們老一輩最愛這豬油的香味，我和你爸吃了一輩子，現在不也好好的。”

拗不過母親的小李只好作罷，心想著一定要想辦法讓母親別再吃豬油了。

生活中，也許有不少人像小李一樣，將豬油視為“健康殺手”

，認為豬油飽和脂肪含量高，是多種慢性病的元兇

，豬油真的如此不堪嗎？接下來，讓小妙為你答疑解惑。

一、豬油吃起來香，還有一定的營養價值

相較於普通的植物油，豬油最大的特點就是香，即便是簡單的豬油拌米飯，也能讓人吃上一大碗。

豬油之所以會這麼香，是因為其內裡含有微量的

特殊蛋白質和甘油酯分解產物

，再加上豬油內含有豐富的飽和脂肪酸，多種因素作用下讓豬油變得特別的香。除了吃起來香以外，豬油內含有的營養成分也不少，其含有豐富的維生素以及礦物質等成分。

豬油內含有的

維生素D

僅次於魚肝油，食用豬油可幫助人體補充維生素D，對於身體發育和骨骼健康均有一定好處；同時豬油內還含有

胡蘿蔔素

，該物質對於保護視力有很大幫助，對於夜盲症、乾眼症等眼疾可起到預防作用；而豬油內含有的

礦物質

，對於健康而言也是不可或缺的，可幫助身體維持在最佳狀態下。謝新輝醫生建議，對於心腦血管疾病患者來說，儘量減少豬油的攝入量會好一些。

二、吃豬油真的會增加心血管疾病的風險嗎？

近年來關於豬油的負面評論越來越多，有很多人認為食用豬油會增加罹患心血管疾病的風險，甚至直接將豬油拉入了“黑名單”永不食用，這個做法是對的嗎？

黑龍江雞西雞礦醫院謝新輝主任醫師指出，

豬油之所以頻繁被詬病是因為其內裡含有的豐富飽和脂肪。

當身體攝入大量飽和脂肪時，可能會誘發體內脂質代謝異常，誘發身體肥胖繼而引起心血管方面的問題出現。但生活中含有飽和脂肪的食物不僅僅只有豬油，黃油、蛋糕、油炸食品等食物內含有的飽和脂肪含量也很豐富。

再加上，心血管疾病的發生往往是多種因素作用下的結果，包括飲食不當、吸菸酗酒、三高以及生活習慣不良等。我們不能簡單地將“黑鍋”扣在豬油頭上。

但健康人群，

偶爾或適量食用豬油並不會對健康產生太大的影響，

不必過分憂心。

生活中不乏有和小李母親一樣想法的人，她們覺得自己一輩子都是吃豬油過來的，也沒見身體怎麼樣，現在的年輕人就是小題大做。

為什麼上一輩的人頻繁吃豬油，身體卻還好好的呢？

這是因為老一輩的人多處於物資匱乏的年代，她們可以從飲食中攝入的營養十分有限，而豬油作為高脂肪的食物之一，是她們攝入營養的重要來源。

再加上當時的人們，大多數都是“背朝黃土、面朝天”的幹農活，

日常消耗的熱量也非常多

，自然不會有脂肪過剩的現象。而現代人，多數處於營養過剩、活動量過少的狀態下，在這種情況下還大量的吃豬油，無疑是在“雪上加霜”，讓心血管疾病的發生風險大大增加。

三、一勺豬油=五副藥？豬油功效如此神奇？

關於豬油的傳言有非常多，有些人對其避而不及，也有些人認為豬油是一副良藥，可幫助治療中毒、癌症、心臟病等多種疾病，這個說法有科學依據嗎？

首先可以明確的告訴大家，豬油沒有傳言中的那麼神奇，讓我們一一來看這些傳言。

1、豬油可解河豚毒？

事實上，臨床上對於河豚毒素至今為止都沒有明確的特效解毒藥，豬油內含有的營養成分不外乎是脂肪、礦物質以及膽固醇等，在所有營養物質內，

沒有任何一種對河豚毒素有解毒作用

，切不可盲目相信謠言。

2、豬油可抗癌？

該傳言主要是說植物油在高溫加熱下會產生致癌物質，而豬油不會，這個說法也完全沒有科學依據。任何油脂，只要加熱到一定程度，都會產生致癌物，豬油並不是其中的例外。

3、豬油可預防心血管疾病？

這個說法更是無稽之談，傳言中有理有據的稱上一輩人吃豬油都沒患心血管疾病，這個問題的原因上文給大家詳細講過，這裡就不再贅述。豬油內主要的成分是飽和脂肪酸，大量攝入飽和脂肪酸會顯著增加罹患心血管疾病的風險，

而非會預防心血管疾病發生。

簡而言之，食用豬油能給人體提供脂肪物質和熱量，但豬油並沒有任何治病防癌的特殊功效，它的調味作用遠大於它的營養作用。

四、怎樣吃豬油才能更健康呢？

首先，日常要控制豬油的攝入量，《中國居民膳食指南》建議成年人每日油脂的攝入量控制在

25~30g之間，

這中間包含植物油和豬油。

其次，本身血脂高、有心血管疾病的人群，要儘量少食用豬油，

建議將豬油換成植物油；

另外，

日常用油要注意不同型別的搭配使用，

不要單一的只使用一種油。如橄欖油/菜籽油內含有的不飽和脂肪含量較高、玉米油/葵花籽油富含亞油酸、花生油含有豐富的鋅元素等，換油食用可讓身體補充多樣化的營養元素，對於健康有很大好處；

最後，烹飪肉類時建議以植物油為主，植物類食物時則可以適當新增豬油提香。

豬油作為我們生活中常見的食用油，關於它的傳言不在少數，有好也有壞。其實豬油沒有傳言中那麼不堪，心血管疾病患者應適當減少豬油的食用量，但對健康人群而言，堅持健康的食用方法，豬油也是美味的調味品。

關於豬油解毒、治病、防癌的傳言，大家切勿輕信，這是對豬油作用盲目誇大的行為，豬油並沒有如此神奇的功效。

參考資料：

［1］ 《一勺豬油=五副藥？豬油是慢性病元兇？真相來了！》。健康時報。2020-12-24

［2］ 《吃豬油會致癌，事實還是謠言？是時候知道真相了…》。科普中國。2021-07-19

［3］ 《豬油，到底是保護心血管還是傷害心血管？經常吃的一定要看看！》。健康時報。2021-10-21

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