秋冬時節，肉魚大吃不在少數，各種高湯油脂的食物，充斥著我們的味蕾，身體的脂肪迅速堆積，抵抗嚴寒這些高熱量已經綽綽有餘，但是因為嚴重偏食，飲食結構的劇烈變化調整，讓我們對於某些營養物質的缺失越來越嚴重，甚至上升到了疾病。

比如說口腔潰瘍等，此類現象是上火引起的，並容易引發相關疾病。這些都是因為缺乏維生素而引起的，維生素存在於各種蔬菜當中，好在現在的生活富足，寒冬時節我們依然可以吃上綠油油的蔬菜。

一個好廚師，應該懂得隨著時節的變換而更新日常選單，按節氣改變營養配比，提高膳食纖維，讓我們吃得更健康。這次的推薦菜是以菜心為主的素食類美食，用以彌補缺失的維生素，也有人戲稱它為‘’進擊的菜心‘’。

菜心是一種特殊的蔬菜，它類似於小油菜，或者娃娃菜、小白菜這樣的食材，綠色健康很貼心，有句話這樣說很有意思，要想生活過得去，餐桌就要添點綠。除此之外，菜心很是脆嫩，大火稍微翻炒即可出鍋，這樣的烹飪手法可以鎖住它的汁水，吃起來特別爽脆可口。下面一起來看看這道脆嫩香菇菜心的做法。

【菜品】脆嫩香菇菜心

【配料】幹香菇半斤、菜心1斤、薑片2片、料酒5-8g、玉米油25ml、鹽2勺、雞精少許、蠔油少許、醬油少許

【烹飪步驟】

1、首先把買回來的菜心摘好，然後清洗乾淨，瀝乾水分備用就可以了。

2、接下來選一下蘑菇，這裡不建議用鮮蘑菇，用幹香菇就是不錯的選擇，幹香菇味道比較獨特，蘑菇的香味也更濃郁。在容器裡用溫水泡發，大概10分鐘到20分鐘即可。

3、將姜切成片備用，然後把泡好的香菇幹清洗乾淨，香菇切成條就可以了。

4、起鍋燒油，油溫五成就可以倒入薑片了，均勻的翻炒過後，就可以加入香菇幹了，需要提前把香菇裡的水分控幹。

5、倒入菜心，均勻的翻炒，炒出香味。

6、要多翻炒一會兒，不然菜心會生，等菜葉變軟就差不多了。

7、倒入一點料酒去腥，然後加入一點鹽進行調味，再翻炒均勻就可以了。

8、再加入一點雞精調味，雞精是很容易入味的，所以在菜好的時候新增就可以了，大概30秒就可以出鍋了。喜歡吃醬油的朋友，也可以在裡面加一點醬油，當然，蠔油也是必不可少的。

【烹飪貼士】

1、如果菜心的數量較多，那麼要多翻炒一段時間，不要太生的時候出鍋。

2、當然菜心也不要炒的時間太長了，這樣就不會脆脆的了，菜心脆脆的口感最好吃。

3、菜心隔夜的話就會產生亞硝酸鹽，會對身體有害，所以做的時候要適量。

4、蘑菇建議選擇香菇幹，鮮蘑的味道沒有香菇乾的味道鮮美，與菜心搭配的話，蘑菇幹更入味。