人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

秋冬季節，又到了吃牛肉、羊肉的季節了，牛肉的營養價值全面，加上脂肪含量比較的低，是秋冬滋補的絕佳食材，而且它沒有羊肉的羶味，也比較的好烹飪。尤其是對於一些健身健美的朋友來講，牛肉可以幫助它們增長肌肉，增強力量。

秋冬季節人們對蛋白質的需求量會越來越大，畢竟要抵抗這寒冷的天氣，而牛肉中就含有大量的蛋白質，當人體攝入蛋白質以後，就可以增強抵抗力，起到很好的食療作用。食用牛肉的好處有很多，但是做法卻很多人搞混，比如炒牛肉，牛肉的選擇就出了問題。

牛肉一炒就老，是廚藝的問題？攤販：咬不動，選錯牛肉才是重點，牛肉和豬肉一樣，每個地方它的最佳烹飪方式也是不一樣的，那牛肉常見的有幾種呢。

一頭牛，每個部位牛肉的分佈

牛肉大致可以分為13塊，它們分別是脖肉，這個很好理解就是牛脖子一圈的肉；（上腦、眼肉、西冷）這三種肉在牛背上依次排序下來，而在眼肉和西冷的下面就是我們常吃的牛裡脊，其次就是牛後腿還有牛腹肉，以及腱子肉，腱子肉就是牛的後腿，除了這些，還有帶骨眼肉，牛胸肉、肩肉、牛前柳以及牛腱子。

牛身上最大的四塊肉，分別是牛腹肉、牛胸肉、帶骨眼肉以及牛後腿這些肉應該使用什麼方式來烹飪呢，瞭解牛身上的這些肉以後，我們再回到剛開始的那個問題，為什麼自己選擇牛肉炒出來咬不動，到底什麼樣的牛肉才適合炒呢？

最適合拿來炒的牛肉，牛前柳

很多人買牛肉的時候，喜歡買牛裡脊來炒，覺得這個地方沒有筋膜特別的瘦，基本全是瘦肉，其實裡脊肉，它更適合煎、烤、切扒或者是直接生食，因為牛裡脊本身比較鮮嫩，而且非常的容易熟，不管你怎麼炒，放什麼調料，下鍋以後它遇到高溫就會變老。

牛前柳，其實是在牛肩肉裡面，這塊肉在牛前腿的上面一點，它肉質細嫩，肌間無脂肪沉澱，單塊重量1。3-1。6公斤不等，是最適合用來炒著吃的，這個地方的牛肉也可以用來涮火鍋，另外你也可以採用煎、烤的方式，不過我個人認為炒著吃才是最鮮美的。炒牛肉時，很多人選錯了牛肉，沒選到牛前柳，難怪牛肉不是柴就是咬不動，收藏了。

那其它部位的牛肉該怎麼烹飪呢？

說說大家最關心的牛肉部位吧，它就是牛背上的肉，分為上腦、眼肉以及西冷，西冷大家都知道，西冷牛排，其實這個部位的牛肉裡，都是可以採用相同的烹飪方式煎或者是烤的，這個地方的牛肉同樣非常細嫩，而且紋路也特別的好看。

大家愛吃的滷牛肉、醬牛肉，最適合用牛腱子肉來做，它帶有一點的韌性，烹飪熟透以後，口感會相當的不錯，同時也可以把它拿來燉著吃。其餘的像牛腹肉，它比較適合紅燒或者是燉煮都可以。因為牛身上各個部位烹飪方法不同，口感不同，肉的多少也不同，所以價格也相差特別的大。

像牛腹肉35塊錢一斤，但是牛裡脊則需要50塊錢一斤，差別還是相當大的，說到這裡相比大家已經知道如何選擇牛肉了。

炒牛肉的方法

既然提到了炒牛肉，我們就說說具體的方法，選擇好了牛肉，可以根據自己的喜好，要不要醃製，一般來講我很少醃製，這樣會掩蓋住牛肉的鮮味。頂刀逆著紋路把牛肉切成片，準備一點姜或者是泡椒，炒的時候可以放點白酒，這樣可以起到增鮮去腥的作用，翻炒時間不要太久，顏色改變熟了即可。