秋分過後，是“進補”的最佳時期。

《黃帝內經》說

“秋冬養陰”

，重點就是

補養脾胃、潤肺

。一方面，

彌補高溫對身體的消耗

；另一方面，秋季也是傳染病的高發時期，

“秋補”也會提高我們自身的抵抗力

。

秋分補身，補錯傷身？

大家都知道秋天要吃肉“貼秋膘”，補充蛋白質。但是，並

不是所有的肉類

，

都適合秋分進補

。

像羊肉內熱，秋分過後不適宜進補，會引起燥熱上火

。

還有平常大家都喜歡吃牛肉，強身健體。但是，需要注意的是秋分時節，人們的

腸胃消化功能較弱

。

尤其是脾胃虛弱的老人和小孩不要多吃

。

所以，秋分補身，並不是單純地吃大魚大肉。更應該注意時節的變化，“對症進補”。

一、魚肉——易消化

推薦做法：

【雞汁鱸魚】

1。

一條鱸魚把魚頭剁下來破開，魚身從背部片開，沿著脊背切成一釐米左右的寬條；一小把香蔥、香菜切成段；生薑切成絲；洋蔥切成片；半個檸檬切成片。

2。

全部和鱸魚放在一起，剩下的半個檸檬擠成汁，多撒一些食鹽抓拌均勻，倒入適量的純淨水 然後密封冷藏醃製4個小時以上。

3。

毛豆放入開水鍋中汆煮一下，加入少許食用鹼煮出來的毛豆更加軟面，毛豆煮熟返青以後撈出來沖涼控水備用。

4。

醃好的鱸魚擺放在盤中 ，魚片全部翻轉到同一個方向，然後倒上雞汁放入上大氣的蒸鍋裡，大火蒸4分鐘時把毛豆撒在魚身上，然後繼續蒸2分鐘即可關火，美味即成。

二、鴨肉——不燥熱

推薦做法：

【老鴨蘿蔔湯】

1。

把半隻老鴨剁成均勻小塊，加入食鹽2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥，用手抓勻醃製30分鐘；一個蘿蔔切成菱形塊；適量的泡菜和泡椒切成圈；生薑切成片備用。

2。

醃好的鴨肉放入冷水鍋中，淋入一點料酒去腥，水燒開以後打去鍋中的浮沫，把鴨肉倒出來，用清水沖洗乾淨瀝水備用。

3。

起鍋燒油撒入幾粒花椒爆香，倒入泡椒和薑片一起翻炒出香辣味，然後倒入瀝乾水分的鴨肉，轉中火煸炒5分鐘左右，炒出香味後，放入泡菜翻炒均勻。

4。

然後把鴨肉盛放在燒開的砂鍋中，加入開水燉煮，水開打去鍋中的浮沫，轉為小火燜煮50分鐘。倒入蘿蔔，加入食鹽，然後蓋上鍋蓋再燜煮2分鐘，美味即成。

三、鵝肉——補虛損

推薦做法：

【鐵鍋燉大鵝】

1。

先把面和上，鍋貼餅子，

要玉米麵和小麥麵粉摻著用

。基本上各一半就可以了，把酵母水倒進去，然後揉成一個稍微軟一點的麵糰，發酵一個小時左右。

2。

大鵝洗淨，剁成塊；土豆切滾刀；再切點青紅椒，配色用。幹辣椒再配點八角、良姜、桂皮、香葉、白芷片、紅花椒。豬板油切成絲，味道更好。

3。

把鍋充分燒熱，燒至冒煙。倒入大鵝 開始進行煸炒，中火多煸一會，把水分煸幹，肉的香味才能得以釋放，吃著才夠味。一直把鵝肉，煸至緊實，焦黃就差不多了。

沿鍋邊，

倒進去一點82年的高度白酒

。顛鍋翻炒，利用酒精揮發去除腥味。然後，倒出來備用。

4。

鍋洗淨再次燒油，把豬油倒進去煸炒一下，

一定要把豬油全煸出來

。大鵝夠不夠香，這一步也相當關鍵。把蔥薑蒜放進去，翻炒幾下。再放配好的香料，最後再放辣椒。

然後，把鵝塊舀進去，讓鵝塊吸收醬料的香味。

5。

烹進去半勺老抽上色，加鹽增加底味。倒進去一罐啤酒，去腥的同時增加麥芽香氣。再舀進去半鍋水，高度要沒過鵝塊。十三香也要放一些，增加料香味。大火燒開以後 ，小火燉上50分鐘。把土豆放進去，翻炒均勻。

6。

拍成稍微厚一點的玉米餅子，往鍋邊上一貼，滿滿當當貼上一圈。然後蓋上鍋蓋，小火再燉個15分鐘就差不多了。

玉米餅子全發起來了，肉爛糊糊類，香噴噴類。最後 青紅椒往裡一撒，齊活。

這鐵鍋燉大鵝，真不是一般的香。邊吃邊留哈喇子，香類很。

（開心）