作者：識食務者

前言

如果你裝修過廚房，你一定會知道

“廚房動線”

這個詞。

所謂的廚房動線，你可以理解為是廚房作業的“流水線”在空間上的體現，比如你做個飯，總得先挑菜吧？挑完得洗吧？洗完得切吧？切完得炒吧？炒完還得找個地方放是不是？

那麼廚房應該怎麼來規劃各種冰箱、洗菜盆、操作檯、灶臺等，才能讓你的廚房運作起來更高效呢？

這就是廚房動線的規劃了。

這一篇不長，講講幾個廚房動線規劃的乾貨知識，有準備翻新廚房或者買房裝修的，建議收藏備用。

上2張裝修後廚房的圖，鎮樓。

一、大動線設計

大動線，就是廚房的框架，是骨骼。

一般動線設計，會遵循

拿、洗、切、備、炒、放

，

不走回頭路

的方式來設計，否則小廚房裡，兩個人協同的時候容易撞面，施展空間受阻。

如果是長條形的，可以參考這樣直線設計：

不過，如果你是精裝房再翻修，很多主要位置已經固定了，所以如果你不打算重新全屋做燃氣管道和水管，你只能就這這些條件規劃。

這就是我設計之前，廚房各種位置的示意圖：

因為是矩形，所以我的動線只能是按一個迴環來設計，儘量不走回頭路，儘量不撞面：

藍色部分是檯面，整個廚房留出一個位置放冰箱，冰箱門面向洗菜盆開，整個空間勉強夠2個人並排面向洗菜盆，所以做成一個迴環也空間感相對還好。

設計完大動線後，廚房的框架就基本確定了，但“細節”才是魔鬼，在廚房裡的小動線如果設計不合理，也會影響你的“作業”效率。

比如說，你的調味瓶放在廚房的吊櫃或者地櫃裡，然後還不是抽拉籃的，導致你每次找一瓶調料翻半天，這就是細節設計不合理。

又比如說，明明操作檯才是你切菜的主陣地，但是你的刀具、工具擺到冰箱邊上的牆上，每次要操作的時候繞半個廚房才能拿到刀，這也是設計不合理。

所以，接著往下看。

二、洗菜盆的小動線

洗菜盆，最基本的功能要能完成兩個動作，一個是

洗

，一個是

瀝乾

。

傳統的動線：洗（第一遍）——洗（第二遍等）——瀝乾

傳統的兩個盆的洗菜盆，是左右兩邊搗騰。

我建議是，

買一個大單盆，配套盆中盆的方式

，比如我這樣的，就可以大單盆洗第一遍，小盆洗第二遍，再轉到瀝水盆上，一氣呵成。

我這個還是雙軌的，配了一塊砧板，可以在上面切菜後再裝會瀝水盆裡。

所以這樣的設計，就可以把動線升級擴充套件了：

洗（1遍）——洗（2遍）——瀝——切——裝

，這些動作都在洗菜盆上完成。

為了方便在洗菜盆上做這麼多複雜的動作，我還把水龍頭換成觸碰的，你切菜等過程中，不需要放下刀，只需要手背輕輕觸碰一下，水就能開、能關。

拉伸水龍頭也可以讓你輕鬆清洗大單槽的各個角落。

再搭配一個洗潔精自動出泡沫機，吸收沖洗一氣呵成！

這樣設計完之後，洗菜盆洗的功能也大大提升，而且減輕了其他區域（備菜區）的壓力，如果真的需要多人一起備菜的時候，你的廚房動線就會靈活很多。

3、操作檯、灶臺的小動線

操作檯一般基本功能就是

切菜、醃製調味

，接著就轉移到灶臺、烤箱上進行

烹飪

。

主要動線：切——醃製/調味等——裝盤備用——烹飪——裝盤起菜

所以為了方便以上操作，你需要：

儘量將各式刀具、各種調料、碗盤放在較近且容易拿的地方

。

比如我的刀具，是直接

掛在操作區的壁上

的，且是使用磁鐵的刀架，這樣我就不需要找準刀孔地拔出來、插回去，隨意就可以掰下來使用，用完隨意貼回去就行，效率大大提升。

至於調料瓶，我是放在整合灶的置物臺上，炒菜的時候隨時可以加。

其他一些常用的瓶瓶罐罐，也不要放到各種櫃子裡頭，不然你每次用的時候翻箱倒櫃非常麻煩。

我建議你在吊櫃上安裝一個這樣的下拉拉籃。

你每次想要用什麼，從這裡就可以輕鬆拿到，不需要各種櫃子裡掏。

而備菜也好、炒完菜裝盤也好，你還需要拿碗盤裝好，所以洗碗機/消毒碗櫃/碗櫃等，儘量也別放得太遠，

最好是備菜區到灶臺的位置。

而且

要能抽拉

，一般消毒碗櫃、洗碗機都是可以抽拉，自己做碗櫃也要注意這一點。

結語

以上就是廚房大大小小動線的設計建議，當然各家廚房造型不同，但原則大差不差，大家可以按原則參考，對自己的廚房進行針對性設計。

如果想了解具體怎麼設計，安裝有哪些注意要點，可以參考以前文章：