人間煙火加品質製作，一方水土經年累月的沉澱涵養，代代匠人們的用心傳承，才有了有滋有味的風味人間。

在安徽省蚌埠市公佈的市級非遺專案名錄中，能“吃”的非遺技藝、與“吃”有關的非遺民俗佔了兩成。這些味道里蘊藏著人們對故土和家人的眷戀，對傳統技藝的堅守。雪園小吃、董湖粉絲、湖溝燒餅、老石家百草梨膏糖、老淮濱傳統菜品、白家清真炒貨技藝……這些凝聚著無數勞動人民勤勞與智慧的傳統技藝，穿越滄海桑田，歷經世事流轉，成為蚌埠市非物質文化遺產的重要組成部分，讓食客歎服“唯有愛與美食不可辜負”，也創造了更多經濟價值。

非遺美食地圖帶你尋味

“市民、遊客可以跟著這張地圖品味美食、追尋匠心、打卡非遺。以前，非物質文化遺產給人的印象是老舊、無趣，但其實很多非遺專案鐫刻著歲月的印記也煥發出蓬勃的生命力。隨著時代車輪滾滾向前，這些非遺專案逐漸走向生活，融入日常。出於這種想法，我們設計並且印刷了‘舌尖之旅 美味蚌山’非遺美食地圖。”蚌山區文旅局工作人員說，最近，蚌山區相關部門正在趕製一批非遺美食地圖，這份地圖上不僅有蚌山區各條特色美食街區，還有一批知名的非遺美食、農家樂、餐飲企業等。

鹹香撲鼻的缸貼燒餅，甜香四溢的老石家百草梨膏糖，藥食同源的蚌埠傳統醬料，草本秘方而制的白家清真炒貨……一道道美食，藏於這份手繪版《蚌山非遺美食地圖》中，遊客、市民想吃什麼，按圖索驥即可。

蚌山區文旅局相關負責人介紹，美食作為目的地的吸引力產品，展現區域文化和歷史，還有助於促進旅遊目的地品牌形象的塑造。手繪美食地圖將區域內的旅遊、特色餐飲、非遺、歷史文物等遊客關心的資源以簡潔明瞭的形式展現出來。“別看只是小吃或是土菜，但透過非遺美食地圖這一平臺，可以直接展示蚌山區的城市形象和人文生活，讓更多人認識蚌山、瞭解蚌山，促進我們傳統旅遊資源的升級。”這位負責人說。

非遺光環為品牌加分注入動能

“關注我，用珠城二劉傳統醬料製作100道美食……”蚌山區非遺名錄中的“蚌埠傳統醬料製作技藝”第四代傳承人劉翔，在影片中和網友們熱情互動。自從入選非遺代表性專案名錄，產品的銷售、知名度都有了很大的提升。“沒有科技與‘狠活’，你看我們的配料表多幹淨，就是靠傳統工藝。對消費者來說，有‘非遺’的招牌，很加分。有的消費者就是奔著‘非遺’的名頭來的。”劉翔說，藉著“蚌埠傳統醬料製作技藝”註冊的“珠城二劉燒蝦”商標已經推廣到了全國各地，在沿襲傳統的基礎上創新打造“標準化廚餐”。目前，公司旗下珠城二劉燒蝦連鎖店在蚌埠已經有16家，全國有100多家。非遺為品牌注入的活力和價值超乎想象。

自古以來，市面上的梨膏糖不止有千百種，而市級非遺專案蚌埠“老石家百草梨膏糖”能經過百年流傳至今，全因祖傳秘方和顯著的效果。挑選上好的金銀花、胖大海、甘草、良姜、陳皮、羅漢果等十幾味中草藥，熬製藥湯，加以梨汁，配上冰糖小火熬製。成品甜中帶涼，涼中帶澀，吃完後，喉嚨清爽、舒服。

一代一代傳承下來，到了第四代傳承人王蕾這裡，依舊堅持用古方、古法熬製，保持老祖宗流傳下來的寶貴遺產。“按照祖傳的藥方進行配比加量，要精確到毫克，不敢有半點馬虎，這是梨膏糖效果和口味的關鍵，也是經受住市場考驗的法寶。”王蕾說，製作梨膏糖必須保證環環相扣，絲毫容不得半點馬虎。老石家百草梨膏糖製作技藝，是技藝的傳承，也是對淮北古文化的延展與發揚。作為技藝傳承人，她願意繼續堅持這份初心，在堅守中傳承、在傳承中創新。

非物質文化遺產更好連線生活

“不論是對非遺資源的利用，還是公眾對非遺專案的認知，都還有很長的路要走。”在安徽財經大學管理科學與工程學院教師張瑋看來，非遺顯然是一筆潛力巨大的資源，這需要有關部門對非遺加大推廣力度，讓更多人認識和了解到傳統文化的魅力。

“在所有的非遺專案中，美食類非遺專案更容易貼合大眾需求，也能更快得到公眾認可和接受。”張瑋說，相對而言，美食類非遺專案從餐桌消費到生活消費，從食物本身到儀式活動等都有所涉及，其文化張力更加突出，在文化推廣上會有更大的優勢。而且在所有的文化體系中，飲食文化的地位舉足輕重，許多飲食發展和當地的文化習俗緊密相連，在發展過程中形成了特定的儀式習俗文化，加強美食類非遺專案的活化利用可以讓文化遺產與人間煙火相得益彰。近些年，一批非遺專案已經古技創新走入“尋常百姓家”，甚至變得“潮”起來，在年輕群體中紅起來，成為“網紅”爆款。

張瑋認為，將非遺文化融入現代生活、融入旅遊發展、融入現代文創產業、融入公共文化服務體系，不斷創新實踐，做好“非遺+”融合發展，才能使非遺保護傳承更加高效和精準，文旅融合更具內涵與活力。（記者 吳昊 通訊員 陳瑤）