在我們@博物 的私信裡，經常收到這樣一類網友提問：
“
我買回家的西紅柿、火龍果、西瓜、南瓜……正打算吃呢，切開發現裡面居然發芽了！
那我還能吃它嗎？被果實包裹得嚴嚴實實的，種子為啥會發芽呢？這是果子受輻射突變了？還是不良商家給它打了激素？
”
今天就來解答大家的疑問！
在這之前，先來欣賞一堆掉san的圖片吧。
培育蔬果越來越____
其實這事也不算新鮮。在過去，稻穀玉米沒有及時收成，又突下幾場雨，種子就可能在穗上提前發芽——
這種不按套路出牌，種子還在植株上或者果實裡就提前發芽的現象，被稱為“胎萌”。
種子露在外面提前發芽還好說，被果實包得嚴嚴實實的還會發芽，是怎麼回事？
這讓我該從哪下嘴。。。
如今的交通運輸相當發達，全國各地的蔬菜水果都能相互“流竄”。運輸是到位了，但還需要給這些生鮮做點“思想工作”，以減少過程中的消耗——保質期得再長點，別爛在路上了；最好皮糙肉厚結實耐摔，這樣既能防止水分流失，又不容易摔壞。
所以
現在的蔬果育種，更傾向於往方便運輸的形式進行培育，儲存時間比野生狀態下長了很多
。
現在的西紅柿，個個梆硬，放一個月都不壞
相比之下，野生植物就不太一樣了。
它們的果子成熟後很快就會被鳥兒吃掉，或者掉地上沒幾天就腐爛了，種子自然也就暴露在空氣中，早早地和地面親密接觸了。
這柿子一定很甜
為什麼它會發芽？
我們重學下生物課本上的知識（敲黑板），種子的發芽主要需要滿足以下條件：
空氣、水、和適宜的溫度
。接下來我們來看看蔬果放久了，種子的發芽條件如何。
首先水，肯定沒問題——果實內部本身就有，甚至有點過多了。
其次，溫度也沒問題。不管是攤位上、超市貨櫃上還是咱們家裡，一般不會太冷或太熱。即使現在是冬天，家裡的暖氣也能給它們烘得暖洋洋的，除非把它們丟進冰箱裡冷藏。
最後是空氣，在新鮮的果實內部其實幾乎沒有空氣，但在放置太長時間後，經過漫長的呼吸作用的積累，水沒了，肉少了，空間也就騰出來了……
拿番茄舉個例子，新鮮的番茄有幾個腔，裡面淨潤著液體，種子就包裹在其中，但放久了之後，這些水分被消耗掉，種子便暴露於空氣之中——於是，
三個發芽條件都滿足了，再醞釀醞釀，隨隨便便就能把種子逼發芽了。
有些種子發芽所需的溫度，並不僅僅是一成不變的，
氣溫由冷轉暖的變化，更能刺激種子發芽
。許多春天發芽、秋天結果的一年生植物，為度過寒冷的冬天，會讓種子進入休眠狀態。天冷了，睡一覺就過去了，直到春暖花開，氣溫上升到植物能正常生長的時候，種子才會從沉睡中甦醒，開始生根發芽。
不過，冷鏈運輸的過程，會給種子製造出一種冬季的假像，等果實送到我們手上後，周圍環境從冷變暖，種子會誤以為冬天已去春天到了，是時候發芽冒個綠了。
發了芽那它還能吃嗎？
即然胎萌更多隻能算是種子自己的事，那便和我們吃到嘴裡的部分沒太大關係。
除了
一些茄科植物種子發芽後，種子本身會產生有毒性的龍葵素
之外，其他的果肉要是沒變質，咋吃都沒事。
土豆就是茄科的，發芽了不要吃！
不過，只要是活細胞都會有呼吸作用，呼吸作用會消耗果肉中儲存的糖分和水分，放久的果實自然變得乾癟，食之無味，棄之可惜。
倒是
種子可以種著玩玩
，把發芽的苗掏出來埋起來，如果子葉已經冒了綠，把綠色部分露在空氣中，澆澆水曬曬太陽，和正常種植無異。
說了這麼多原理，有的朋友要問了，我們該怎麼就更好地避免胎萌的發生呢？總結起來就一個字：
搞快點！！！
即然胎萌的主要原因，是蔬果被我們孤立太長時間了，那就趕緊下鍋給它做了吧，若是水果還能混個牛奶，上攪拌機，水果奶昔它不香嗎？
不過話說回來，胎萌現象越來越多地出現在我們的生活中，和現在大家習慣性囤菜也有關係。相比青菜，瓜果等耐儲存的食物，自然是要被放到最後才吃。
所以經常放著放著，就徹底把它給忘了（至少我家就是這麼個情況）。
一個變異的彩椒（bushi）
圖片來自：bored panda
各位朋友看到這裡，不知道你有沒有想起，家中哪個角落裡，也有那麼幾個被你遺忘的瓜果？
剖開看看，很可能有驚喜！！
責編：小鹹