在糖尿病的飲食治療中，是鼓勵多攝入蔬菜的，蔬菜相對於其他主食或者肉類來說，能量要低一些，而且蔬菜中富含的營養成分對於減少糖尿病的併發症也是有好處的。

有沒有哪些蔬菜，是不適合糖友食用的？

蔬菜的特點是水分多、能量低，富含維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物。豐富的膳食纖維能夠延緩食物的消化速度，降低餐後血糖的上升速度，避免血糖的大幅波動，因此，在每餐中加入蔬菜，對糖尿病人是有好處的。

對於糖尿病人來說，沒有絕對不能吃的蔬菜，只是有些蔬菜的澱粉含量高，吃的時候要稍微注意一下，吃了這些蔬菜就要相應的減少主食的量。既然主食都能吃，那麼蔬菜就更不應該是忌諱的食物了。

蔬菜可以分為好多種，根據結構以及可食部分的不同，可分為根莖類、鮮豆類、茄果瓜菜類、葉菜類、菌藻類等，這些蔬菜中有個別種類澱粉和糖分含量高，糖尿病人在吃的時候要控制好量，這對穩定血糖很有益處。

比如土豆、山藥、紅薯、芋頭、藕、菱角、荸薺等，這些食物的澱粉含量在蔬菜當中算是比較高的，在吃的時候要當做主食來吃，很多人習慣把這些食物當做蔬菜，比如土豆燒牛肉、辣鴨燉藕、排骨山藥湯等，吃了這些菜以後還要繼續吃主食，那麼這一餐中吃進去的澱粉就會有很多，那麼意味著升血糖的潛力也大，對於控制血糖不利。

還有鮮豆類的蔬菜，澱粉含量高，熱量也高，比如毛豆、蠶豆、豌豆等，比如在吃了一盤煮毛豆後，就要減少主食的量，實際上這類蔬菜代替精白主食，不僅維生素、礦物質含量高，而且豐富的膳食纖維也可延緩餐後血糖的快速上升，在平時的飲食中，要用這些澱粉含量高的蔬菜或者粗雜糧來代替一部分主食，對於控制體重、預防慢性病的發生都有好處。

總之，對於糖尿病人來說，並不是說這類蔬菜不能吃，只要控制好量，而且在吃的時候記得相應減少主食的量，對於控制血糖和身體健康還是有好處的。

釋出於：上海