我究竟要不要吃高脂肪的食物？這個問題困擾了我很久。在困擾中，我想起了UBC教授傑伊•沃特曼醫學博士。
（一）
傑伊•沃特曼博士作為加拿大BC省的公共衛生專家，同時也是以低碳飲食逆轉了自己糖尿病的真實經歷者，2006年他主導了卑詩省原住民社群的一項長達一年時間的試驗，這個試驗是針對原住民三高、超重和糖尿病多發等健康問題。
以傑伊•沃特曼博士的解決方案，即放棄發達國家主流的精製食品，尤其是不吃澱粉和糖類食品，改用原住民傳統的魚類等海鮮和纖維為主的蔬菜相結合，作為他們的日常飲食結構。
這是一個非常吸引人的專案，從某種意義上說，這是對西方主流飲食觀念的一次挑戰，也是一次對於高脂低碳飲食有效性的一個大規模群體性驗證。
加拿大的人口主體是來自歐洲的移民，本地土著居民主要以印第安人、因紐特人和米提人為主。
在全球飲食結構趨同的今天，大部分加拿大人的膳食構成是典型的西方膳食模式，即以精製穀物、糖和種子油，加蔬菜沙拉和肉類作為主要食品，主要特徵是高碳水化合物、高脂肪和高蛋白質。
傑伊•沃特曼認為，導致問題的原因，不在於高脂，而是高碳水。為此，他在專案中引入因紐特人原住民的飲食結構，也就是維持脂肪攝入，而去除富含有糖分的食品。
（二）
從歷史上看，因紐特人居住在加拿大北部海邊，那裡靠近極地，氣候十分寒冷，因此因紐特人無法依靠耕種獲得所需的食物，他們的食譜中沒有水果蔬菜，完全由各種動物性食品構成，其中包括海象、鯨魚等海洋哺乳動物和馴鹿、麝牛等陸地哺乳動物。
據說，來自歐洲的探險隊第一次接觸因紐特人時，非常好奇他們為什麼可以不吃水果蔬菜也不會得敗血症，這在當時是不可想象的，因為歐洲出海的水手經常由於水果蔬菜攝入不足而患敗血症。
後來隨著科學發展，營養學的進步，才知道因紐特人的食譜中包含很多動物的內臟、油脂，這已經為他們提供了足夠的維生素和微量元素。
除了因紐特人，加拿大的印第安土著在歐洲人來到這片土地之前，也是以狩獵採集為主，他們的食物包含豐富的肉類、各種可食用的野菜蔬果還有各種奶製品。總的來說，印第安人碳水化合物的攝入也不多。
（三）
傑伊•沃特曼博士說，在他小的時候，這片國土上還有隨著時節四處打獵的獵人，那些人曾將隨身攜帶的駝鹿肉乾贈予他吃，他將之形容為“是不可多得的味道”。
還有海岸薩利希人，他們吃細齒鮭魚油脂，這是一種體型很小的魚，營養價值極高，他們的飲食熱量中佔25%以上。
還有北方的原住民大量食用熊和駝鹿的脂肪。
還有平原原住民習慣於肉餅。
……
在加拿大的原住民早期食譜中，幾乎每一種傳統的飲食都有一種非常重要的脂肪，他們都很健康，你很難想象千百年前，身患疾病大腹便便的人，在陸地和海上身姿矯健，追逐著他們的獵物，能繁衍至今。
不幸的是，在六七十年前，當本地土著還在吃傳統食品的時候，歐洲人開始用糖和麵粉烘焙，麵包、餅乾和蛋糕等高碳水食品，並且很快成為了這個社會的主流。
誰在經濟上有優勢，誰就有發言權，出於對歐洲人精緻生活的羨慕，以及生存空間受到擠壓，本地土著放棄了他們原來的食品，一頭扎進可怕的垃圾食品堆裡。
傑伊•沃特曼博士主導的恢復傳統飲食結構的結果令人驚歎，原來那些患有糖尿病高血壓、超重、疲憊不堪的村民，在一年的時間裡完全擺脫了這些問題，有的人體重減輕了多達40-60磅，重新獲得了健康和精力！
（四）
這項試驗由加拿大國家電視臺CBC跟蹤拍錄了一年，經剪輯後在全國播出，題目就是《我的高脂飲食》，這個節目獲得了巨大的反響。
當然，傑伊•沃特曼博士的研究成果並不是最早的高脂低碳飲食理論。
早在1972年，美國人阿特金斯的《阿特金斯醫生的新飲食革命》首次出現，提出了低碳飲食的概念。當時並沒有引起多少注意，畢竟主流觀念以高糖低脂的方式提供身體熱量，對高脂低碳具有碾壓性的優勢，後者甚至連爭論的資格都沒有。
不過後來隨著美國前總統克林頓到好萊塢明星珍妮佛·安妮斯頓、布拉德·皮特這些名人嘗試了以阿特金斯命名的飲食調節方法，成為了高脂低碳的受益者。關注高脂低碳的人們開始多了起來，兩派才開始有了爭論。
現在國內很多有識之士也在提倡低碳飲食，比如樊登讀書會的發起人樊登，又比如出身於清華的高曉松。搞笑的是，高曉松最近以高脂低碳飲食獲得了明顯的減重效果，以至於大家紛紛傳言他的照片是不是用了過分的美顏。
（五）
這大概就是高脂低碳飲食的前世今生，我反正是勇敢地在自己食譜中添加了滿足能量需求的高脂類食物，再加上能夠幫助消化的B族維生素和蘋果醋，還補充了鉀和鎂等礦物質。
那些因為能量不足出現的身體不適很快迎刃而解，六年多過去，我的狀態非常好，不只是血糖指標，我的頭腦和身體功能都非常健康，身體質量指數也在健康的範圍內，眼底和結腸檢查都很正常，精力充沛，可以管理數家企業的同時還能著書立說，這是我自己的親身經歷。
到今天為止，低碳飲食究竟是否合理，依然有很多爭議。
我想，也許我們需要的，首先是一場觀念的革命吧！