在日常生活中，為了避免浪費，很多人選擇把剩菜放進冰箱儲存，之後再加熱食用。對於剩飯剩菜，人們還是會隱隱擔心它的安全問題，平時也聽到過一些它對身體健康有害的說法。那麼疑惑點就出現了，飯菜是涼了放冰箱好，還是趁熱放好呢？

真正科學的做法是：

吃不完的食物要趁熱放進冰箱，越快越安全。

雖然剩菜還熱著的時候，會散發熱蒸汽，直接放到冰箱中首先會拉高冰箱的溫度，對於原本存放在冰箱中的食物而言，會加速食物的變質，而且會影響冰箱的製冷執行、縮短冰箱的壽命，還會增加耗電。

但是飯菜剛出鍋的溫度一般在90℃以上，降到60℃後就會有細菌開始生長，在30℃~40℃是最適宜細菌生長的溫度，而降到7℃及以下，大多數細菌的繁殖就會變緩。

對經常成為致病原因的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等等病菌來說，4℃～60℃之間的溫度是最適合它們快速增殖的溫度，要讓病菌增殖的速度變慢，讓食物中儘可能少存在病菌，當然要把不吃的食物儘快轉移到4℃的冰箱裡，越快越好。除了儘快之外，密封也很重要，最好最方便的辦法就是使用有蓋子的密封盒儲存。

也有一種說法，剩菜最好放涼了再放入冰箱，理由是這樣不會影響冰箱內部的溫度，而且省電。但是隻要考慮一下冰箱的內部體積，再考慮一下一碗菜的體積，就明白這種對溫度的影響實在是微乎其微。至於省電，和健康比起來，省的那一點電實在得不償失。

所以我們需要把不夠科學的習慣糾正過來！