大家有沒有這樣的感受，我們現在吃的食物好像都沒有以前好吃了。難道食物的味道也在不斷變化嗎？過去食物匱乏，溫飽都成問題，可如今解決了溫飽，卻發現我們吃的食物好像營養下降了，口味變差了。時常能聽到老人發牢騷：什麼什麼東西不好吃，沒有鄉下自己種的好吃，沒有過去的味道了。事實到底是怎樣的呢？我們現在的食物真的今日不如往昔嗎？

食物營養“縮水”

對於已經不再顧慮溫飽的現代人來說，越來越多的人更加關注養生的生活方式，對我們食物中的營養攝入更加重視，可根據越來越多的研究證實：我們的現在的農產品中的營養素含量的確是越來越低了。這就意味著，我們吃同樣重量的食物吸收到的營養大不如前，同時也將會影響到食物的口感味道變化。

根據《中國食物成分表》中記載，在1991年芒果中的胡蘿蔔素含量是

8050微克/100克

，黃玉米中的維生素

B1含量是0。26毫克/100克

，維生素

B2含量是0。09毫克/100克

。可是到了2018年出版的《中國食物成分表第6版》裡則出現了明顯的下降，芒果中胡蘿蔔素含量降低到

897微克/100克

，黃玉米每100克中的維生素

B1和B2含量分別為0。07微克和0。04微克

。而且其中的礦物質鐵、鋅、硒等微量元素含量也有所降低。

另外，在《科學報告》雜誌發表的一篇研究表明，科研人員對1850年至2016年間的小麥籽取樣進行質量分析，評估過去小麥籽的產量和品質變化。結果發現1955年到2016年間，小麥的

蛋白質含量下降了23%

，錳、鐵、鋅、鎂含量也顯著下降。

綜合越來越多的研究結果來看，我們現在吃的食物營養的確不如從前了。為什麼會出現這種變化呢？我們簡單分析一下。

食物營養含量下降的原因

第一個是氣候變化。

根據2018年哈佛大學研究人員在《自然-氣候變化》雜誌發表的論文，提出氣候變化對食物營養影響的觀點，全球溫室效應明顯，二氧化碳的含量不斷上升，會導致農產品的營養價值越來越低。的確空氣中的二氧化碳含量增多，將直接影響農作物的光合反應過程。

另一方面溫室氣體二氧化碳含量上升，導致全球的平均溫度比工業革命前的平均水平升高了大約1。1攝氏度，短短數十年就經歷如此嚴重的全球變暖。要知道全球氣溫每0。5攝氏度的上升就會產生更加極端的天氣，並且可能會更頻繁、更劇烈、持續時間更長。這將直接影響到農作物的生長環境，可能導致產量大減，自然營養成分也不會好到哪裡去了。該研究人員預計到 2050 年全球將有 1。75 億人因此缺鋅， 1。22 億人缺蛋白質。

第二個是人為因素，種植的方式、運輸和食品加工

。

種植方式，以往都是露天種植自然生長，現在為了提高產量一般都是採取大棚種植的方式，影響了農作物生長環境中的溫度和光照強度，延長了光照時間，但是強度卻不如露天的方式，光合作用減弱，品質變差，使得蔬菜在部分營養上不如露天的方式。這也會導致常說的蔬果“沒啥味”的情況。

運輸儲存，為了保證蔬果上架售賣期間的品質，絕大多數的蔬果都是在沒有完成成熟的情況下就提前採摘了，在進行長時間的儲存和運輸，食物的營養也會有所下降，口味自然也不可能比現摘先吃來得好。

食品加工，為了在市面上更長時間的儲存以及為了便利我們現在的生活，存在著各種各樣的加工食品，而在食品加工過程中會導致大量的營養流失。

我們知道缺乏不同的營養無知會給我們身體帶來不同的問題，倘若飲食導致營養不良也會誘發各種疾病。比如缺乏維生素 C 不僅會導致免疫力下降、牙齦出血，嚴重還會誘發壞血病；缺乏維生素 B 會影響面板和粘膜的健康；缺鐵會導致貧血；缺鋅會導致味覺障礙、影響兒童生長髮育；缺鈣會導致骨質疏鬆……

雖然現在大多數食物的營養成分在“縮水”，但是我們也不需要擔心會造成營養不良等情況，在解決了溫飽問題的基礎下，我們的食物選擇性也越來越豐富，不再侷限於有啥吃啥的尷尬境地，只要我們多注意食物的多樣化，多吃天然無新增的食物，少吃加工食物，最佳化飲食比例。當然也要避免一些生活上的誤區，例如：水煮蔬菜是最健康的最營養的，事實是水煮會大量溶解維生素，損失高達70%~90%，破壞蔬菜中的氧化酶，也會損失蔬菜天然的風味。