古時候，人們喝酒要燙一下，原因是為了去除酒中雜質，讓酒的口感更好。
可現今，一些講酒的酒友，也喜歡把酒燙一下，咋回事？
按理說，現今釀酒技術已經相當嫻熟了，甲醇、雜醇油的東西已經控制在了安全飲用範圍，煮酒豈不是多此一舉？
非也非也！
雖然現今糧食酒多了，技術更嫻熟了，白酒行業蓬勃發展，但問題還是有不少的。
最典型的問題就是披著“純糧外衣”下的“香精酒”
。
這種酒擅長偽裝，容易花大錢買到劣質酒，且酒中含有大量新增劑，喝多了對身體無益。
辨別香精酒的方法也有很多，但行家還是更喜歡用“
燙一下
”的方法鑑別白酒，
不管是茅臺，還是牛欄山，燙完立馬“現原形”。
眾所周知，茅臺是優質糧食佳釀，而牛欄山則是經典的酒精酒。
原料不同，加熱後的現狀不同！
先說說茅臺：此酒隔水加熱後，空氣中會瀰漫著濃郁的酒香，嘗一口，感覺比加熱前還要好喝，醇厚細膩，醬香突出。
再說說牛二：此酒隔水加熱後，空氣中瀰漫的不是酒香，嘗一口，感覺寡淡，刺激性強，不如之前。
為何糧食酒不怕燙？
因為糧食酒是靠糧食生香發酵而成，酒分子之間結合的更緊密，加熱後不輕易消散，裡面雖然也含有部分刺激性物質，比如甲醇、乙醛，但其沸點低，分別是在64。7度，21度，隔水加熱後，刺激性物質揮發，酒的口感會變得更醇和。
而酒精酒的成本比較複雜，除了糧食之外，大部分是“
新增劑
”，也就是我們常說的“三精一水”，
香味全靠新增劑，分子不穩定
，不加熱時，喝著還不錯，加熱後就現出原形，
酒水寡淡，還不如白水。
當然，需要注意的是，糧食酒，加熱溫度也不可太高！
糧食酒加熱， 一般在40-50度即可，太高易將酒中芳香酯類揮發，破壞酒體的協調性，酒質也會相對變差，口感差，不如從前的味道。
不過，話說回來，
超市裡買酒，酒水都是封口的
，如果我們拿回家，到時候一加熱，是酒精酒，
但酒水已開瓶，老闆不會給我們調換的，怎麼辦？
方法有二：
第一：尋找原料表只有
“糧食酒+水”的“優級”白酒
。
第二：尋找當地口碑不錯的佳釀，這種酒大部分都是糧食精釀，而且獨具價效比。
“
貴常春”
就是貴州規定縣當地數一數二的口碑佳釀，這個酒產自1953年建廠的前國營酒廠內，當年此酒廠一直不溫不火，1981年的時候，在當地輕工所幫助下，融入了
13株茅臺優良菌種入酒。
曲為酒之骨，此酒一經釀出，就贏得了大眾酒友喜愛，不出一年便響徹了大江南北近20多個省份，全國範圍內重要評酒場合的金獎也是拿到手軟，訂單襲來，讓酒廠成為了當地“知名納稅大戶”，
真正的國營酒企支柱
。
到了21世紀的今天，其工藝更為講究，採用大麴坤沙12987工藝釀酒，1年釀成，6年陳放，最後又得益於老酒廠豐厚底蘊，
勾以10年老酒
，如此品質，現今酒水少見。
開啟一瓶酒，不出2秒，滿屋皆香，醬香純正，優雅細膩。
倒酒一小杯，酒花綿密，酒色微黃，搖晃後，掛杯後，
粘稠如脂。
輕咂一小口，滿嘴生香，微酸甘潤，略帶窖香、糊香、花果香，層次豐富，
沒有一絲雜味
，反而回味無窮。
而且因為少做宣傳，所以溢價不高，獨具價效比，
過年待客，平時獨飲，最合適不過。
好了，文章寫到這裡就結束了，關於上文辨別酒精酒的方法，您有何其他的見解呢？歡迎補充
。