本文來源：時代週報 作者：鄭栩彤
臨近中秋，陳霄（化名）拿到一張蟹券，本打算中秋放假時兌換，但看到網上熱議的“螃蟹熱瘦”話題，不願當“大怨種”的陳霄打消了這一想法。
“這是真的，我每天都在試吃蟹，現在太瘦了，根本沒肉。”9月6日，陽澄湖大閘蟹養殖戶成華（化名）告訴時代週報記者。由於今年持續高溫天氣，大閘蟹不願進食，生長延緩。
成華預計今年大閘蟹會在9月底上市，比往年延遲一週，錯過中秋已成定局。
江蘇崑山巴城鎮大閘蟹養殖戶劉興民（化名）的生意也受高溫天氣影響。由於大閘蟹生長太慢，他如今只能在當地賣賣六月黃（未完全成熟的大閘蟹），盼著天氣涼爽下來，把大閘蟹養肥，銷往全國。
成華與劉興民的情況並非特例。目前，國內大閘蟹養殖集中在江蘇、湖北、安徽等地，其中，江蘇大閘蟹養殖產量接近全國產量的一半。但江蘇所在的東南沿海地區今年遭遇持續高溫天氣，影響陽澄湖、太湖、固城湖等大閘蟹產地，大閘蟹供應量或將明顯下滑，市場價格將相應攀升。
大閘蟹被“熱瘦”
劉興民養殖大閘蟹30多年，在他印象裡，大閘蟹養殖基地從未遭遇如此高溫天氣。“今年高溫天氣整整持續兩個多月，最高溫接近40度，而大閘蟹適宜的生長水溫在20多度。”
據劉興民介紹，池塘裡的水草既是大閘蟹的飼料，也能為大閘蟹遮蔭、淨化水質，但水草不耐高溫，腐爛變質。
為此，劉興民不得不去別的地方運來水草。水草少，水裡氧氣不夠，在高溫的兩個多月裡，劉興民白天、黑夜都需要開增氧機。
圖源：圖蟲創意
養殖大閘蟹20多年的成華也飽受高溫天氣困擾。據他粗略計算，今年高溫天氣持續76天左右，上一次高溫天氣是2017年，但持續時間遠沒有此次長。
成華向時代週報記者介紹，當水溫超過35度時，大閘蟹就不動，也不進食，導致很多大閘蟹沒有力氣褪殼。
時代週報記者從多名大閘蟹養殖戶處瞭解到，生長週期內，大閘蟹需要褪5次殼，每褪一次殼，體型約長大一倍。往年農曆6月，大閘蟹褪了4次殼，肉質和體型並非最佳，但可以上市，這批蟹稱為六月黃。由於今年溫度太高，大閘蟹不願進食，生長遲緩，近期六月黃才在產地上市，但其並不耐運輸和儲存，難以大規模銷往全國。
成華告訴時代週報記者，由於生長受影響，今年大閘蟹可能只褪4次殼，相當於第4次和第5次一起褪，影響大閘蟹最終體型，今年6兩以上的大閘蟹產量預計會明顯減少。
近期，江蘇等地已開始降溫，大閘蟹進入最後一輪關鍵生長期。部分大閘蟹體型已經長大，但殼裡的蟹肉並不飽滿。成華每天都在試吃螃蟹，並根據晝夜溫差調整增氧機作業，期盼大閘蟹熬過高溫和近期較大的晝夜溫差，成功長胖。
市場價格或飆升
大閘蟹被“熱瘦”，直接影響行業今年的產量與市場價格。從目前情況看，今年大閘蟹產量下滑與價格上漲幾乎已成定局。
近日，江蘇宿遷市泗洪縣綠康洪澤湖大閘蟹有限公司總經理孫永軍接受媒體採訪時稱，受到高溫影響，除陽澄湖、洪澤湖外，興化、高淳一帶也出現死蟹，預計造成的產量損失達到20%。
江蘇崑山的養殖戶也有相似判斷。劉興民的池塘裡此前已出現不少死蟹，手裡幾十畝池塘，每畝產量預計相比去年減少一至兩成。成華手裡有50畝地，他判斷今年大閘蟹畝產也將減少兩成。
與此同時，今年大閘蟹養殖的地租、飼料、人工等成本均有所上漲，這或將與減產因素疊加，一同推高今年市場上大閘蟹的售價。
除水草外，大閘蟹日常飼料還包括魚和玉米粒。劉興民告訴時代週報記者，今年一袋飼料比去年貴10元，每畝地租比去年漲近一倍。
成華也表示，自己今年養殖大閘蟹，每10畝的成本也達到至7～8萬元。
多種因素推動下，多地淡水螃蟹價格近期已開始上揚。據報道，江蘇鎮江有養殖基地負責人稱，今年河蟹產量減少兩成，價格上漲一倍。南京批發市場有農戶稱，大規格六月黃價格比去年上漲一倍，小規格漲價50%。
劉興民告訴時代週報記者，即便是在產地，六月黃零售價格也高企，一隻3兩的六月黃賣50元，價格相比去年翻倍。他預計，到成熟的大閘蟹大規模上市時，1斤價格將上漲20～30元，相比去年上漲兩成。
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“價格漲最猛的將會是‘大規格’大閘蟹。正常年份，養殖戶出售一隻6兩大閘蟹的價格是50～60元，零售價180～200元，今年養殖戶手裡6兩以上大閘蟹極少，零售價可能漲很多倍，1斤賣300～400百元都有可能。”成華表示。
時代週報記者在某電商平臺看到，不少商家已開始售賣蟹券或蟹卡，部分價格高企。如4只6兩公蟹和4只4兩母蟹套裝價格600～1400元，4只4兩公蟹和4只3兩母蟹套裝價格260～560元。
9月6日，時代週報記者致電以大閘蟹養殖為主業之一的大湖股份（600257。SH）證券事務部，相關人員表示公司會按節奏在9月底開捕，大閘蟹上市時間是9～12月，但其對今年產量和價格漲跌情況尚不清楚。
目前，還有部分商家在電商平臺銷售大閘蟹現貨，但多名陽澄湖大閘蟹養殖戶告訴時代週報記者，真正的大閘蟹目前還未捕撈，9月底剛開始上市也不是最肥的時候，消費者要吃到最肥美的大閘蟹需要等到10月底。