日前，“鶯歌海老鹽曬制技藝”入選樂東黎族自治縣第五批非物質文化遺產名錄專案。

“鶯歌海老鹽曬制技藝”入選樂東黎族自治縣第五批非物質文化遺產名錄專案

海南控股旗下鶯歌海鹽場位於樂東縣黃流鎮金雞嶺，背靠尖峰嶺，東鄰三亞，地處北緯18。5°，靠近赤道，日曬充足、氣溫高，生態環境宜人，是海南島最大的海鹽場，在華南也首屈一指。

鶯歌海老鹽

鶯歌海老鹽曬制技藝，以師徒代代傳承為主，其曬制條件極為苛刻，需滿足“純人工、純天然、時間醞釀”三個條件。普通海鹽曬制週期為29天，而鶯歌海老鹽曬制必須歷時100天以上。過程中需要經驗豐富“老鹽公”準確把握滷水蒸發量和新鮮飽和度，結晶池滷水的深度，並及時調整每日動滷（松鹽）的最佳時間和次數。根據一代代“老鹽工”積累下來的經驗和傳承下來的方法相結合，最終總結為“新、深、長”結晶工藝，即“新鮮飽和滷水”“深水曬制”“長期結晶”。

收取老鹽也非常講究一般分二批次操作，第一次收取顆粒合格的老鹽，剩下的當普通海鹽收集，一般情況下是收七留三，即收取七分左右的老鹽，留下三分左右當作普通海鹽。最後，在陀地上經過暴曬、風化、沉澱5年，再轉至高溫倉進行10年以上長時間駐藏，最終結晶為一粒粒飽含匠心的鶯歌海老鹽。

鶯歌海“老鹽工”收鹽

經過長期的積累，鶯歌海老鹽已經成為了樂東鶯歌海本地頗具代表性的特色產品，負載著樂東生產生活文化傳統與象徵性的符號訊息，在傳承製鹽文明、體現海南文化多樣性、承載族群集體記憶方面具有獨特意義。

與此同時，用飲用老鹽作為原料的系列飲品，也成為了島外遊客們來到海南旅遊時爭相體驗的專案之一。由鶯歌海鹽場創立的年輕化品牌“小鹽好閒”，已於今年6月在三亞跳傘鶯歌海基地開設首家線下飲品店，正式進軍老鹽飲品市場，並將推出系列休閒產品，著力把鶯歌海老鹽打造為海南休閒靚麗品牌。

為使鶯歌海老鹽曬制技藝得到更好的傳承，鶯歌海鹽場積極尋找傳承傳統非遺技藝的最優解。從鶯歌海老鹽曬制技藝的產品主要特徵、重要價值、瀕危狀況、已採取保護措施和保護資金投入等幾方面進行評選，並於2022年8月6日成功入選樂東黎族自治縣第五批非物質文化遺產名錄專案。

未來，鶯歌海鹽場將在海南控股黨委的堅強領導下，進一步弘揚非遺文化，加強對鶯歌海老鹽生產曬制技法的收集，妥善存檔保管，規範傳承，同時加強對代表性傳承人和傳承群體的保護，讓鶯歌海老鹽曬制技藝，成為世代相傳的非遺技藝。（樂東黎族自治縣委宣傳部 張樂 賴雅琴）