遵循時令，逢秋開釀，這是古井貢酒順天應時的釀造傳承。9月19日，古井貢酒·年份原漿2022秋季開釀大典舉行。古井名酒大家族三地同釀，“收清露以延年，釀五穀以酒香”。在中國酒業協會理事長宋書玉看來，古井貢酒秋釀大典，是對“酒以成禮”的歷史追溯，也是古井貢酒釀造技藝的弘揚。

同時，《古井貢酒·年份原漿品質管控綱要》釋出，透明工廠上線，用精細管理為品質護航。古井集團有限責任公司黨委書記、董事長梁金輝表示，古井建立了相對完整的品質表達體系，向數字化、國際化、法制化的新目標前行。

古井集團有限責任公司黨委書記、董事長梁金輝。  企業供圖

古井三大品牌三地同步開釀

秋釀大典的重頭戲是迎接“秋釀頭酒”。古井貢酒先後與黃鶴樓酒、明光酒業開啟戰略合作，此次也是三大品牌聯動，在安徽亳州、湖北武漢、安徽明光三地同步開釀。

古井秋釀酒利用特殊的“壓池子”工藝，延長白酒發酵週期，酒體醇厚豐滿。秋釀頭酒更是成為歷屆開釀大典上嘉賓爭相“舉牌”的寵兒。

釀酒業有句行話“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老”，指的是窖池窖齡越長，產酒質量越好。此次秋釀大典現場，產自國保明代窖池的3壇2022年秋釀頭酒進行拍賣，3壇頭酒拍得960萬元。同時，現場釋出2022古井貢酒新品——年份原漿·功勳池、年份原漿·古20兔年生肖版、年份原漿·年三十兔年生肖版，3款新品在線上官方旗艦店同步上線預售。

美酒是天人共釀的產物，梁金輝說，釀造一瓶古井美酒，需要128道工序，既飽含人力之艱辛，又蘊含匠心之守護，在傳統釀造技藝的傳承與積澱下，古井要不斷細化品質管控，擴大品質監控的生力軍，提升產品品質的透明度，“釀造出讓大家看得見、喝得響、叫得出的古井貢酒·年份原漿”。

與會嘉賓封藏古井貢酒秋釀頭酒。  企業供圖

以“四梁八柱”構築品質表達體系

美酒的核心價值在品質。近年來，古井貢酒在文化、科技、品質等方面加速實施名酒復興戰略，深入開展科學釀造、綠色釀造、智慧釀造。而此次開釀大典上推出的三項新舉措，更加凸顯古井貢酒生產管理的精細化、生產過程的公開化。

其中，《古井貢酒·年份原漿品質管控綱要》包含原糧、制曲、釀酒、酒體、全生命週期五大品質管控體系，強化從“原糧”到“原漿”的質量閉環。當天還舉辦了古井貢酒·年份原漿品質監督大使聘任儀式，使得品質監督實現“專人專管”，意味著古井貢酒公開接受社會監督、將品質求精落到實處的追求。

同時，古井透明工廠正式上線，實現“生產透明”“企業透明”。據介紹，透明工廠是集慢直播、虛擬現實場景、影片播放、遊戲互動、線上直播、古井產品品質溯源、平臺打通七大功能於一體的線上透明平臺，服務消費者“雲調研”車間一線。

“古井貢酒建立了相對完整的品質表達體系，架起了‘四梁八柱’。”古井集團有限責任公司黨委書記、董事長梁金輝現場宣佈。據介紹，目前古井已建立“中國白酒健康研究院”“古井貢酒·年份原漿糧食研究院”“古井貢酒·年份原漿品質研究院”“古井貢酒·年份原漿文化研究院”，聚集了相關領域專家學者和科研機構，為古井貢酒提供科技與人文兩大核心能力的支撐。而《年份原漿品質管控綱要》釋出、“古井貢酒透明工廠”、白酒“燈塔工廠”上線等，也讓古井的“八柱”更加完善。

“美酒產業之所以從遠古走到今天，正是堅守傳統，傳承有序，持續提升，創新有道。”宋書玉表示，中國白酒產業進入“十四五”時期，產業調整正在進行時，機遇與挑戰並存。白酒產業要將中國白酒文化“軟實力”轉化為酒企發展“硬支撐”和“新引擎”，深入研究中國酒文化的歷史淵源、核心價值，弘揚中國酒文化、講好中國白酒故事，同時透過提升服務和體驗，讓中國酒文化的存在形態和體驗模式“活起來”。

文/秦勝南

編輯 李嚴