哲客資訊

這一桌子紅豔豔的川菜，一家人都吃得很開心，丈母孃不停地叫小王夾菜吃，小王連連點頭，卻看得冷汗直流，原來小王是一個地道的廣東人，一點辣椒都吃不了，丈母孃做的這一桌子菜都是辣菜，該如何入口[…]

郫縣豆瓣醬、泡椒醬魚香肉絲是一道著名川菜，色澤醬紅色，口感滑嫩，正宗的魚香味是鹹甜酸辣兼備，糖醋關鍵的比例是一比一，一勺糖、一勺醋，這道菜是魚香味，微甜微酸微辣都要達到均衡[…]

就像之前說的，我們老家一帶幾乎不用豆瓣醬，但是我們家家會做幹豆豉用以調味，而且尤愛酸菜（這玩意兒到現在都吃不慣），幹啥都能酸菜配，煮麵、炒菜、稀飯，簡直童年的淚[…]

易家川菜認為，滷菜技術同樣需要合理的把控火候，那麼外部火力控制和鍋內溫度情況辨識就是一種學問[…]

因此建議大家想要嘗正宗的川菜，宮保雞丁的話，可以到四川當地去品嚐這道名菜，為了保證這道菜製作出來之後，口味獨特，食材鮮嫩，可以選擇較為新鮮的雞肉、辣椒以及花生，來進行烹飪[…]

儘管在川菜界，麻辣雞肉有很多種做法，但是，我們要是隻打算在家裡吃到這種可口的食物，所以，這本關於美味的文章一定會很有幫助，讓我們一起來了解一下這道麻辣雞肉的製作方法[…]

也如她所願，肝腰合炒第一個上桌，一看就要得，清花色亮，乾淨又利落，以為配菜會有木耳和芹菜，但確認一下，沒有[…]

”尹師給我安排這份工作，20多年過去了，我一直心懷感恩——切菜之餘，尹師還教我們廚工炒菜，對我後來從事家政工作大有裨益[…]

眾名廚參賽為世界川菜大會添彩據瞭解，本次廚藝大賽吸引了川渝兩地眾多名廚參與，同時聯合利華飲食策劃作為活動首席戰略合作伙伴深度參與其中[…]

開水白菜這是一道有著100多年曆史的老川菜功夫菜品，雖然看來簡單寡淡，實則極為鮮美，要經過多道工序，長時間的熬製，才能將渾白色的高湯烹飪成澄澈透明的清湯，據說湯汁都要吊8個小時，看似樸實無華，食之卻滋味萬千[…]

回鍋肉回鍋肉是很多人都很喜歡的一道菜，它口感獨特，色澤紅亮，香味撲鼻，最關鍵是即便是肥肉也一點都不膩，它是川菜中的經典，也是一道極品下飯菜[…]

9、將所有之前焯、炒熟的菜、蝦和火腿片全部倒進鍋內，翻炒均勻10、最後撒上小茴香和香菜碎，不用出鍋直接端上桌也是顏值相當高的[…]

到了南宋時期，南甜北鹹的格局已經形成，後來發展到清代初期，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜成為當時最有影響力的地方菜，也就是現在我們所說的“四大菜系”[…]

第二個：川菜說到川菜大家首先想到是肯定就是它的辣了，四川主要是以辣為主，這隻要是由四川的地理環境所決定的，因為常年的潮溼，溼氣比較重，而辣椒就是驅趕溼氣，吃了辣椒就能出汗，就可以將身體內的溼氣排出來，所以川菜就是將菜的辣味做的淋漓盡致[…]

裝盤以後把剛才做好的刀口花椒放在豆腐上，鍋裡熱一點油，加熱到冒煙以後澆在花椒上激出花椒的香味[…]

當紅辣子雞，是他家川菜當中我很喜歡的，滿滿的一大盤，映入眼簾的是滿盤紅彤彤的辣椒在辣椒當中挑肉吃的感覺還是很棒的，雞肉外焦裡嫩，不幹不柴，一口咬下去還有一點點的汁，上面撒了白芝麻，唇齒生香的[…]

“毛起吃”有話說：如今要說在川渝地區哪家傳統川菜最好，真是說不好，各家都有各自特色，不過唯有不忘初心者，方能傳承真正的川味[…]

湘菜相比前2種菜系，影響力稍低一些，但是將它排在前3應沒人反對，湘菜與川菜有一點相似，那就是也喜歡辣味，但是湘菜喜歡放辣不重辣，將辣作為調味品之一，湘菜偏向酸辣，做法比較細，注重香味和用料，常吃的湘菜，比如辣椒炒肉，剁椒魚頭，這些菜都帶辣味[…]

川菜宮保雞丁的口味其實是酸甜辣俱全的，在調味的時候應該加入糖和醋，品嚐時，首先可以感覺到菜的酸味，然後咀嚼時又可以感受到菜品的甜味和辣味，只有這樣的宮保雞丁，才算是正宗的宮保雞丁，像我們平時製作的家庭版，調味時在裡面放置辣醬想著方便省事的做[…]

全國各地菜系只要是用蔥薑蒜爆鍋的菜，那都是魯菜的底子，其實你幾乎每天都在吃魯菜，或是說吃魯菜規則下烹飪的菜，其他地方的原生菜系是不用蔥薑蒜爆香鍋底的[…]